孙清扬　吴镜舟

本期点评专家

张永强  高级教师，湖南省十佳科技教师。科普中国2021年十大科普人物奖获得者，全国校园发明创意大赛、湖南省青少年科技创新大赛、湖南省创新编程与智能设计大赛、湖南省科学调查体验活动评审专家组成员。

在泡菜的泡制过程中，很容易形成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害，在人体胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。四川是泡菜消耗大省，研究如何方便有效地降低泡菜中的亚硝酸盐含量，使人们吃上放心的泡菜有比较重要的实际意义。

一、实验原理

维生素C是还原剂，亚硝酸盐是强氧化剂，它们在酸性条件下会反应生成一氧化氮和脱氢抗坏血酸，从而降低亚硝酸盐的含量。

青辣椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C，红熟果中维生素C的含量最高可达460毫克。在泡菜的泡制过程中加入青辣椒，可以抑制亚硝酸盐的产生。

二、实验用品

（一）实验器材

烧杯，比色管（10 mL），玻璃棒，吸耳球，移液管（1 mL、5 mL、10 mL），容量瓶（100 mL），胶头滴管，锥形瓶，泡菜坛，电热炉，漏斗，滤纸，铁架台，电子天平。

（二）实验试剂和溶液

维生素C（分析纯），亚硝酸盐（分析纯），亚硝酸盐检测试剂盒，亚铁氰化钾（分析纯），醋酸锌（分析纯），盐酸（分析纯），维生素C溶液（5.23 mg/L），亚硝酸钠溶液（5.17 mg/L），乳酸溶液（26.074 g/L），饱和硼砂溶液（50 g/L），亚铁氰化钾溶液（106 g/L），乙酸锌溶液（220 g/L）。

三、实验内容

（一）原理验证

验证维生素C能否与亚硝酸盐反应。

（二）测定市售泡菜中亚硝酸盐的含量

调查市售泡菜中亚硝酸盐的含量，验证测量泡菜中亚硝酸盐的方法。……