计量检定在食品检验中的实践分析

2023-09-17侯新林

现代食品 2023年12期

◎ 侯新林

（敦煌市质量技术监督检测所，甘肃敦煌 736200）

食品检验单位作为维护社会食品安全的重要单位，在对食品检验时通常会采用计量检定的方式进行检验，以确保能够准确检测出食品中包含的添加剂以及其他重要物质。由于影响计量检定准确性的因素较多，因此在展开食品检验工作时，工作人员必须加强对计量检定工作质量的控制，并且采取有效措施，以提高计量检定的质量，避免因为计量检定环节而对食品检验工作的准确性造成影响[1]。

1 食品检验计量检定工作的重要性

随着人们对生活质量要求的不断提升，如何进一步提高食品的质量和安全性成为食品行业需要重视的工作，虽然在国家标准的规范和约束下，大多数食品行业都能够生产安全的食品，但是依然有部分商家会超量使用添加剂或使用违法添加剂以提高食品的风味和保质期，这种行为对于食品市场安全监管来说无疑是非常不利的。为了能够规范食品市场，我国非常重视食品检验工作，其重要性主要有以下2个方面。

1.1 保障群众饮食安全健康

由于现代社会人们物质生活水平的不断提升，人们对于食品的要求也越来越高，除了要保障食品的储存以及安全外，食品的味道和种类的多样化以及更加丰富的搭配，也是现代消费者非常注重的内容。在食品加工领域，食物成分对于食品的安全性以及营养价值有着非常重要的影响。因此，很多食品加工厂为了保障食品的健康安全以及营养的合理搭配，会通过实验室对食品样品进行计量检定工作，或者通过外包食品检测的方式对食品中的物质成分进行检测，在保障食品安全性的同时，还能对食品的成分进行合理的配比和调整，以确保食品能够满足国家标准要求，进而通过更好的味道、更优秀的品质满足市场和消费者的需求[2]。

1.2 维护食品市场规范

食品市场规范发展是保障我国食品领域安全的重要方向，尤其是现代社会人们对食品安全越来越关注的背景下，加强对食品市场的管控尤为重要。在食品加工的过程中，要想提高食品风味、延长食品储存时间，添加剂的适当应用非常重要。过度使用添加剂是我国明确禁止的行为，为了约束食品加工厂的行为，市场监管部门会通过食品检验工作对各加工厂的食品样品进行检验，并且通过计量检定工作获取食品中的各种物质和添加量，只有检验合格的产品才能进入市场[3]。由此可见，食品检验工作能够有效通过计量检定发现食品中添加剂超标、存在有害物质等问题，对我国食品市场的安全具有非常重要的作用。

2 食品检验计量检定工作的要求

当前，我国对食品市场重视和管理程度不断提升，计量检定工作已经在食品生产和加工领域得到了广泛的应用，除了国家组织的食品检验检测单位外，还有专业的外包单位以及食品加工厂自行组织的部门，都能够有效完成食品检验检测和计量检定工作。由于食品检验检测和计量检定工作对于环境的要求相对较高，因此，在检验的过程中很容易受到多种因素的影响，导致数据不准确。所以，在食品检验计量检定工作展开前，必须确保满足以下要求。

2.1 计量检定工作的环境要求

食品检验计量检定工作对于环境的要求相对较高，尤其是在利用精密仪器展开计量检定工作时，必须注意环境对食物和仪器带来的双向影响，一旦环境中出现细微变化，例如食物受到污染、设备受到影响等问题，则很容易导致检定不准确的情况。因此，在计量检定工作展开的过程中，一定要重视对环境的控制，在保障环境干净整洁的同时，还需要确保实验室的温度和湿度得到有效调控，加强对实验室的防尘、防静电和防腐蚀等工作，避免环境对计量检定工作带来影响。

2.2 计量检定设备的要求

计量检定工作离不开高精度的计量检定设备，由于计量检定设备的精密度相对较高，因此在使用的过程中，检测人员必须确保计量检定设备能够得到有效的保护以及规范使用，一旦在使用和维护的过程中出现不当行为，则很容易造成计量检定设备损坏、计量检定数据受到影响，甚至会造成计量检定设备精度永久性下降的情况。为此，食品检测实验室工作人员必须重视计量检定设备的维护和保养，并且规范化使用计量检定设备，避免因为计量检定设备的问题对食品检测工作带来影响。

3 食品检验计量检定工作需要重视的问题

3.1 计量检定设备落后

随着现代社会对于食品检测要求的不断提升，以及食品生产技术的日益进步，我国食品检测工作面临的问题也越来越多，尤其是部分地区食品检测机构计量检定设备较为落后，导致计量检定工作很难满足现代社会对于食品检测工作的需求，加之部分食品加工厂的实验室和社会食品检测机构缺乏规范的实验室管理规定，计量检定设备没有及时更换以及规范化管理，进而导致计量检定设备受环境影响，造成计量检定的准确性和效率较低[4]。

3.2 工作人员专业性不足

虽然近年我国食品检验水平以及计量检定技术得到了显著提升，但由于食品检验单位较为复杂，加之部分单位的管理体系较为落后，因此，工作人员的专业性也影响了食品检验行业的发展，尤其对于民间食品检验机构和食品加工厂的实验部门来说，很多食品检验机构和部门工作人员的专业技能较为落后，缺乏足够的专业素养，甚至不了解计量检定工作的法律法规和操作规范，导致在计量检定工作中出现操作失误、设备保养不当等问题，造成计量检定准确度较低。

4 食品检验计量检定工作的完善措施

为了进一步提高食品检验计量检定的准确性，相关部门必须意识到当前计量检定工作中存在的问题，并采取一系列方法提高计量检定工作的规范性和质量，以保障计量检定能够为促进食品市场的规范发展打好坚实基础。

4.1 重视对计量检定流程的规范

由于食品检验计量检定工作对环境和设备仪器的要求非常高，因此在展开计量检定前，必须加强对计量检定工作流程规范的重视，确保能够控制影响计量检定准确性的诸多因素。食品检验计量检定工作是影响我国社会发展以及民生健康的重要工作，目前我国也出台了诸多法律法规并建立了规范化的单位，以便对食品检验领域展开规范化的管理，由于各检验单位的管理模式、设备和人才水平存在差异，因此计量检定工作的质量也各不相同。为了进一步提高食品检验计量检定工作的质量，各单位应当严格加强对计量检定工作流程的规范，除了要确保检定技术、检定操作的规范外，还需要意识到环境控制和设备管理规范的重要性。比如，要确保实验环境的温度和湿度不影响实验结果，加强对实验室的防尘和防静电等工作，加强对设备的日常检查和维护保养等工作[5]。如果在日常检查中发现设备准确度不足、设备损坏等问题，需要及时反馈并更换设备，避免设备误差对后续计量检定工作带来影响。

4.2 建立专业的计量检定队伍

专业的计量检定队伍能够有效保障计量检定工作的质量，而计量检定工作的效率和有效性与工作人员的职业素养有着非常重要的关联。因此，食品检验相关单位必须重视计量检定队伍建设的重要性，通过引进先进人才、加强队伍培训的方式，不断提高计量检定工作人员的技术能力和职业素养，为提升计量检定工作质量打好基础。在计量检定队伍培养的过程中，食品检验相关单位一定要利用先进的技术和设备，加强计量检定人员工作熟练度，确保计量检定队伍能够规范、标准地完成计量检定工作。同时，在培养计量检定队伍时，食品检验相关单位还需要让工作人员了解食品检测法律法规以及食品的各项标准，确保食品计量检定工作能够更加规范。

4.3 加强计量检定考察和评判工作

除了要建立一支专业的计量检定队伍外，食品检验单位还需要加强对队伍的管理工作，通过责任落实以及考察和评判让工作人员意识到规范开展计量检定工作的重要性，从而能够严格遵守计量检定标准进行工作。为此，食品检验单位除了要对计量检定工作进行定期检查外，还需要收集反馈意见、展开市场调研、明确计量检定人员的工作内容和责任，以便能够快速调整工作内容和方向，保障计量检定工作水平得到不断提升。