张维秋，崔春祥，傅嘉堃

（莱州市动物疫病预防控制中心，山东烟台 261400）

烟台黑猪作为山东省的地方特色品种和九大名猪之一入选了我国的《优良家畜品种》和我国的遗传资源品种名录。烟台黑猪的养殖历史悠久，具有多种优良特性。烟台黑猪的品种资源具有较高的保种价值，但因广泛杂交配种，纯种的烟台黑猪越来越少，濒临灭绝。经过地方畜牧业的长期努力，烟台黑猪现在已经摆脱困境，走上了可持续发展、可持续利用的良性道路。

1 现状分析

1.1 烟台黑猪的地理位置

烟台黑猪主要生长在胶东半岛东部，该处北、南、东三面环海，属于半岛地区。烟台黑猪的主要饲养和繁育基地之一就是文登。文登与乳山的烟台黑猪的品质口碑颇高。文登处于暖温带，是典型的底山丘陵地区，并且大陆性气候降雨量充足，年平均的降水量可达800mm，全年的日照平均可达2500 多个小时，这也为该地区的农物种植提供了适宜条件，土地利用率可达1.5倍，山岗草场可达80 余万亩。

1.2 烟台黑猪简介

烟台黑猪，因其抗病能力强，生长发育周期短，猪肉的品质好，耐粗饲等优点，入选了我国的《优良家畜品种》，成为了中国九大名猪之一。其原产地是在山东省胶莱谷地以东的灰皮黑猪。后来人们为了优化品种，引用巴克夏、新金和垛山等猪种进行杂交选育，提高了饲料转化率和猪仔成活率，培育成现在的烟台黑猪[1]。

现在烟台黑猪主要产地在海阳、栖霞、莱阳等地，肉品质优良。成年烟台黑猪，公猪、母猪平均体重分别达到157、106kg。母猪的哺育率可达95%以上，产仔的成活率达到9.8 头。烟台黑猪在体重25～95kg 的阶段时，背膘厚度的增长超过3cm，日增重可达650g[2]。

1.3 烟台黑猪的保种历史

威海市文登的养殖历史比较长，并且在烟台黑猪的品种改良起到了重要作用。烟台纯种黑猪一度被人们认为濒临灭绝。2008 年的山东省农业博览会上，3 头纯种烟台黑猪展出，在山东业界引起巨大的轰动。这3 头纯种烟台黑猪由1993年创办了烟台黑猪保种场的曲宏宇提供。曲宏宇为了找到纯种烟台黑猪，搜寻遍了烟台黑猪存在范围内的养殖农户，也只找到了60 余头纯种黑猪。目前，威海市烟台的黑猪保种区养殖着纯种烟台黑母猪大约570 头，公猪52 头。每年达到出栏标准的猪仔、种猪，或是商品猪，多达13000 千头。在这次会议过后，山东省有关的专家协会也对烟台黑猪的纯种保护重视了起来，安排威海市畜牧局做了烟台黑猪灭绝后的第一次种质资源调查报告。2009 年该猪被列入了山东省畜禽遗传资源保护名录。

1.4 烟台黑猪的相关数据

通过不同地区的烟台黑猪养殖场统计的体重体尺表，养殖者可以评估饲养方案和管理措施的效果，及时调整饲料供给和疾病防控策略。此外，也可以帮助饲养户了解如何改进猪群的生长潜力和肉质品质，提高养殖效益。体重体尺表可以显示不同年龄段烟台黑猪的体重和体尺（如背膘厚度、背膘面积等）。通过比较不同地区猪种的体重和体尺，可以了解不同地区猪群的生长速度和生长潜力的差异（表1）。还可以评估不同地区猪种的饲养潜力和肉质品质。较高的体重和体尺表现可能意味着更好的饲养效果和更高的肉质品质。

表1 烟台黑猪两场的体重体尺情况对照统计表

通过比较繁殖性能指标，可以了解不同地区的猪群对繁殖后代的照顾能力和生长环境的影响。通过对照繁殖性能表的结果（表2），养殖者可以选择更适合自己地区的猪种，根据差异化的需求进行繁殖管理和扩大规模。此外，也可以帮助饲养户和相关部门了解如何改进繁殖环境、提高猪群的生产效益。

表2 烟台黑猪两场的繁殖性能情况对照统计表

表3 2016—2020 年度猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量 单位：万t

表4 2012—2021 年生猪存栏量历年走势

2 烟台黑猪产业面对的问题

2.1 黑猪斗不过“催肥猪”

烟台黑猪经过保种和繁育，保持了一定数量，但在市面上仍少见。经过调查，多数居民更喜欢普通猪肉，因为黑猪的成本与价格高于普通猪肉，而普通的猪肉完全可以满足日常生活所需，并且普通猪肉在黑猪肉缺乏时已经大量的抢占了市场，因此黑猪肉的认可度与普及度不高。对于贩肉者来说，黑猪肉的利润不如普通猪肉，进货量也较少。

长久的消失导致烟台黑猪被遗忘，同时烟台黑猪采用了传统饲料喂养，现在的市场竞争力完全竞争不过精饲料快速催肥的猪。烟台黑猪本来就是濒危品种，在催肥育猪的大环境下，与其他猪种相比，繁殖周期长且增重速度慢，瘦肉率低；导致不少的养猪厂和饲养场都放弃对烟台黑猪的饲养，转向投入对其他外来猪种。

经过对烟台黑猪养殖户的走访，每头黑猪平均每天要吃掉大约3.5kg 麸皮、玉米面、草粉等组成的混合饲料，每日花费大约八九元，出栏的时间需要11 个月甚至1 年以上，饲养成本很高，出栏时间长，回本周期也长。但是选用便宜一些的饵料饲养的白毛猪，从喂养到出栏上市只需5个月，这也是很多养殖户选择白毛猪来进行饲喂的原因。据莱西某养猪场的经营者所说，从公猪母猪的引进，到繁育200 头烟台黑猪，所投入的总成本已经达到了40 多万元，这是对饲养品牌猪的养殖户的一种挑战。

2.2 未来数年黑猪市场的趋势

笔者认为在未来较长一段时间，黑猪行业呈现平缓增长，从以下5 个角度可以佐证。

一是中国猪肉总量正在减小，向其他肉类偏移。由图1 可知，全国猪肉食用量在猪瘟之前（2018 年）也略微下降，牛羊增加，禽类增加。猪肉大盘减少。猪瘟之后，下降明显。人们的肉类需求更加多元化，猪肉总盘下降一些。多元化需求，使得猪肉总体市场减小。猪肉的总体市场会影响组成猪肉的全部分支。

二是黑猪饲养链条市场规模，预测为300 亿左右。黑猪在猪肉大类里属于小众品类，黑猪可归属为土猪类别（土猪包括各地方的黑猪品类，也包括一些花脸猪等等。），从全国市场来看，桃知预测白条猪占比95%，土猪占猪肉总比不超过5%，其中黑猪土猪占总体猪肉的比重为3.5%左右[3]。

三是黑猪肉定价普遍是白种猪的1 倍左右，高价也导致市场小众。长期来看，随着人们生活水平的提高和对产品品质的要求，黑猪将会缓慢渗入消费市场，这背后的主要决定因素是人们的收入水平和消费动力。近两年，因为疫情的影响，居民可支配收入增长缓慢，消费意愿仍然没有恢复到疫情前水平。对于黑猪肉这类高端肉类，我们预测黑猪比白猪受到的影响更大。

四是从供给端来看，猪养殖到终端销售，链接长，且需要重资产投入，白猪的长期紧密供应链，决定了黑猪无法短时间快速进攻白猪种。也就导致黑猪无法快速扩张规模。从土黑猪头部企业壹号土猪、青莲食品、湘村黑猪等企业来看，这些企业的后端，距白猪企业差距太大。普通白条猪从仔猪到出栏，繁殖周期为4 个月左右；而黑猪需要8～12 个月周期，生长周期太慢，无法满足市场需求。从市场和供给来看，黑猪短期无法补充白猪庞大的产能。因为，从供给端来看，黑猪无法大规模扩张。

五是必需品猪肉需要覆盖多人群，量才能起来。黑猪目前无法快速提升消费需求，个体企业更没有资源和能力开拓大市场。因此个别企业通过品牌升级、营销升级等战术性尝试，必然是收效甚微。需求端打不开，供给无法快速改变，需求无法快速打开，市场必然增长缓慢。

因此。基于以上5 点，基本可以判定黑猪市场的长期发展走势是缓慢增长。也因为黑猪总体市场是缓慢的，所以组成黑猪行业的企业个体，大概率也是缓慢的，企业无法从行业的增长中获利。当前黑猪行业也没有一家企业拥有超强的竞争力，快速挤占其他企业市场。而从产能、渠道区域、品牌影响力等各方面观察，黑猪行业还未出现这样的企业。因此，可以预测目前黑猪市场处于缓慢增长状态。

2.3 后疫情时代黑猪的行业瓶颈

2022 年3 月非洲猪瘟暴发，双疫情的影响下，对整体的猪肉市场都造成了一定的冲击。市场对规模化养殖的技术提出了更高的要求，各地的黑猪几乎都面临着高养殖风险，市场利润低，难以回本的困境。各地烟台黑猪都急需育种保种，形成规范化的养殖标准，将自身的品牌打响等方面下功夫。

3 烟台黑猪的产业发展思路

3.1 黑猪市场之机遇

近年来，全球各个地区黑猪产业发展形势较好，如西班牙伊比利亚黑猪、美国的极黑猪，黑猪肉需求量与日俱增，市场潜力巨大。中国黑猪具有独特的种质特性，如耐粗性、免疫力和繁殖力强，具有自己的特色，加之中国劳动力成本相对较低，黑猪所需饲料种类丰富，以及地方为中国黑猪产业的发展带来了勃勃生机，迎来了难得的发展机遇。

随着消费者对黑猪产品的安全卫生、品质等提出更高要求，高端品牌化消费将成为行业发展重要趋势。因此，黑猪养殖及屠宰加工企业应大力发展肉类精深加工，不断优化产品结构，提高品牌的知名度，在增加产品附加值的同时积极拓展全国市场，实现企业的可持续发展。

3.2 打造城市IP，形成品牌效应

当今时代，IP 经济已成为各大城市发掘增长新动能的重要方式，是实现“破圈”传播的“扬声器”，塑造城市品牌的“加速器”，将资源禀赋兑现成商业价值的“转换器”，城市已步入IP 营销新时代，城市IP 赋能城市经济已成共识[4]。

城市打造IP，能创造超级吸引力，在多个平台上获得流量。城市IP 是关于城市特定价值提升的创意，能快速聚集人气，提高城市认知度，促进城市文化力、向心力的凝聚，通过超级IP 的眼球经济，助推成熟扩大影响力，从而促进人流、物流、资金流的聚集，助推城市产业链创新。

3.3 先近邻后远亲，合纵连横

烟台黑猪想要打开销路，就不能只在烟台本地或周边消化，可以先寻找附近城市进行销售，再对远方有产品需求的地区进行输出，达到强强联手的效果。此处以淄博与海南为例进行论述：

（1）淄博烧烤成为现象级IP，今年突然大火特火，预计未来会持续发展成为与潍坊风筝节一样的特色，由网红变为长红，济南甚至因此开通了前往淄博的烧烤专列。淄博烧烤背后存在巨大的猪肉市场，烟台养猪场与淄博烧烤店的合作，一来可以打开猪肉销路，二来可以降低烧烤店的成本，这样可以吸引顾客，可以同时促进双方的发展。

（2）海南同样有黑猪养殖产业，与烟台黑猪面对的尴尬处境不同，海南黑猪的大众认可度较高，平均每天要消费掉黑猪2000 头，想要满足岛内的市场，年需求量在150 万头左右。但是海南的黑猪年出栏量只有约60 万，黑猪的市场占有率只有15%，拥有巨大的市场缺口。如同南水北调工程，将烟台黑猪产品运输往海南进行销售，定然可以打开销路。而且海南省拥有自由贸易港，只要烟台黑猪可以立足海南，便可以与国内外黑猪农牧各个头部企业加强合作交流，进一步的为烟台黑猪打开销路[5]。

4 小结

目前烟台黑猪的保种工作已提上了章程，但烟台黑猪的纯种繁殖技术仍处在比较落后的状态。从生产经营到生猪出栏后进入市场的整个环节中，整条生产线仍面临若干薄弱的地方亟待发展。面对上述情况，需要在系统构建、纯种繁殖、资金投入、技术的开发利用等方面继续采取措施，落实相关政策，以便有效的保存和发展烟台黑猪种质资源。