文_张丽

Cold Sterilization

随着人们居住生活方式的不断改变，冰箱的应用场景也在不断丰富，消费者对健康保鲜的需求也更为强烈。在于2023年6月29日召开的2023年中国电冰箱行业高峰论坛上，南京农业大学食品科技学院博士生导师章建浩进行了“低温等离子体冷杀菌技术装备创新及应用开发前景”的主题分享。

高压电场延缓生鲜食材生命周期的同时，还能产生低温等离子杀灭微生物，真正做到保鲜杀菌同步进行。从理论上来说，高压电场低温等离子体冷杀菌CPCS用于冰箱保鲜没有任何问题。

↑南京农业大学食品科技学院博士生导师章建浩

章建浩指出，为有效杀菌保鲜及延长货架保鲜期，开发高效冷杀菌保鲜技术已经成为食品行业的必然趋势，而冰箱行业早就已经开始布局。

章建浩介绍说，食品冷杀菌是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全高效的杀菌方法。冷杀菌不仅有利于保持食品功能成分的生理活性，还有利于保持色、香、味及营养成分。目前，常见的冷杀菌技术有超高压杀菌、脉冲电场杀菌、辐照技术、脉冲强光技术等，但因其技术原因，在工厂实践中应用较少。

高压电场低温等离子体冷杀菌CPCS是目前国际上一种最新的食品冷杀菌技术，其可与MAP气调保鲜包装技术完美结合，不会产生二次污染、化学残留，杀菌过程短没有升温，且能耗低，适应大规模自动化生产方式，特别适用于热敏感生鲜调理食品的冷杀菌，并且，对果蔬表面农药残留有显著的降解作用。

针对该项技术在冰箱应用的可行性，章建浩表示，由于高压电场低温离子体是同时进行的，而在冰箱里产生高压电场是比较有益的，无论是冷藏室还是保鲜室，有高压电场就有等离子产生，而等离子的杀菌效果要比臭氧杀菌效果好很多，这也就意味着，高压电场延缓生鲜食材生命周期的同时，还能产生低温等离子杀灭微生物，真正做到保鲜杀菌同步进行。从理论上来说，高压电场低温等离子体冷杀菌CPCS用于冰箱保鲜没有任何问题。

但章建浩也坦言，虽然理论上可行，冰箱制造的水平也可以实现，但因为涉及到学科交叉问题，落地应用还有诸多问题亟待攻坚。他希望，通过加强行业之间的交流沟通，真正将先进的保鲜技术带入冰箱保鲜性能升级，切实为消费者带来体验升级。