秦岭雪

（一）檨仔

小满之后，天气热了。想起两种小食。

先是芒果上市。泉南人称芒果为“檨（suan）仔”。泉州郊区的名品叫“杏埔檨”。小小个，猪腰形，似吕宋芒。果肉丰富细腻，有一种很特别的芳香。与越南、印度尼西亚、中国台湾所产之大而极甜迥异。

我居住的大楼有几家侨眷，都不缺零用钱。每年六七月，卖“檨仔”的阿叔应时而至。黑色裤褂、戴草帽、矮个子，挑着两个箩筐。一头是果品，绿中泛黄；一头是清水、瓷碟、竹签。午后二三点，午睡刚醒，喝过铁观音，正是可以吃点新鲜水果的时光。阿叔称了几个“檨仔”，洗了手，很敏捷地批了果皮，用一把很玲珑、很锋利已磨损成半月形的小刀切成条状，装在很雅洁的瓷碟里，加几滴酱油，插两支竹签，端了进来。其时，口齿正清爽，舌底生津，掇一句古文，叫作“适逢其欲”。那种糯、香、甜中带咸的滋味很自然就融入味蕾，成为日久相思的根芽。食芒果点酱油是闽南人独得之秘，在其他地方没有见过。

二零二二年五月廿八日

（二）鲎

端午之后，七月普度，可品尝的美食太多，加上暑热，胃口不佳。却有一种奇异的海产突围而至，逗引你本已十分餍足的食欲重新活跃起来，这就是“鲎”。

这个字，泉南人读成“浩”。其形体正如“甲”字。尺把二尺长，铁甲其身，利剑其尾，勇武颟顸，望之生畏，真不知如何摆布。据说，这是史前动物，有亿年的历史，产卵季节，附近海滩常见。鲎的壳质轻而坚固，用来做汤勺是闽南人家家户户必备的生活用品。餐馆通常的做法是蒸或加姜葱炒，骨硬肉少，实在没什么嚼头；……