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年轻人最新旅游方式:去农村吃大席

2023-09-01阿联

意林 2023年14期
关键词:份子正宗当地人

阿联

真正深谙旅行之道的年轻人都知道,你要找的正宗美食不在“网红”打卡地,更不在味道逐渐流水线化的本地餐馆里。你面前的这顿席,就是当地风土民俗最集中的展演。你的舌头比起双脚,更能体会到什么叫当地。

“不管是红白喜丧还是满月酒,也不管跟主人熟不熟,只要随了份子,来的都是客。”

一场合格的大席,必然是汇集了当地美食之精华。北方大席吃碳水,东南沿海酒席尝海鲜。据说,有的大席菜不仅属于流水席师傅的独门绝技,比外面馆子里的还好吃;而有的传说中的菜色,因为做法复杂,一般饭店不卖,只有大席上才有。

在大城市,可能你花上2000块还吃不上一只烤全羊;在大席现场,随200块的份子钱,就能吃到当地顶配的生猛大宴。

也只有在大席上,你才有机会跟本地人一起坐下来,用一顿饭的时间彼此交交心。而当老乡把红色塑料袋拿出来准备整桌打包时,你就知道——这顿席,从人文上来说,也是正宗的了。

为了吃上席,年轻人可谓无所不用其极。

有的人不请自来,就算男方女方谁也不认识,只要出了份子钱,坐下就是埋头干饭。

有的人不惜从国外打飞的回老家,就为了吃上顿发小的席。“别人问,这得是多大情分啊。我说,你们不懂,这可是广东的村席。”

曾经,吃席是年轻人同人情世故的初次交手,百般推辞但不得不去。而今,长大了的年轻人却开始追着大席跑——别处的大席不只是大席,是当今最流行的深度游。

“年少不知吃席好。”在别人家的大席上,年轻人仿佛找到了自己的精神原乡。

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在地方大席上,最能代表当地特色的硬菜绝不会失约。在北方大席上吃面食和肘子,在南方大席上吃龙虾和鲍鱼。懂行的网友瞥一眼大席上的几道菜,就能立马说出你所在的城市坐标,比导航还准。

吃上几口大席菜你便会感叹,“网红”餐厅里的菜是精致,但远不如大席菜这般有锅气。“大席,才是舌尖上的中国。”要知道,一位走街串巷的村厨,或许比米其林大厨更懂你對“正宗”的需求。

旅居大理的小媛,今年就碰上了一次白族人的乔迁宴,“大席上是大理特色菜品,酸辣鱼、炸乳扇、千张肉、米糕,还有最有民俗味的‘白族八大碗”。

席上的菜品大多是就地取材的。“柴火配大铁锅的传统做法,菜是田里才长好的,鱼是河里新钓上来的。猪是现杀的,在砖头垒的土灶上柴火慢炖,大火蒸制。千张肉的灵魂,是盖在五花肉下面的大理本地高原土豆。”

不少菜品的口味,是比外面的菜馆更具本地风味的存在。

“乳扇是专门定做的,油炸到起泡酥脆,口中只有奶香,没有菜市场上买的那股子腥气味。

“酸辣鱼的味道很特别,在两个人一起才能抬起的大铁锅中,所有鲫鱼头冲外,尾在锅中心,摆成发散式,橙红色的汤汁没过鱼身,咕嘟咕嘟地冒着泡。香辣咸鲜,比饭馆里的好吃多了!”

而这些正宗的佳肴,只有当地人才能以最便宜的方式获得。原材料就打下价格差,从源头保证了每桌席的极致性价比。

在以实惠著称的山东,260块一桌的餐标,就能吃到“12盘8碗”共20道菜的大席标配,还包含一只4斤多的大肘子。看村厨用尽臂力用大铲子搅菜,以大水勺盛菜,你就知道——这桌以量示人的大席,绝不会让你亏着出门。

在浙江农村的村席上,看上去价值不菲的海鲜,就随意地放在不锈钢的大脸盆里,在路边等待下锅。“帮厨的一个阿姨说,这盆鱼翅就得快8万块。”

而还在桌上爬行的数十只比手臂还粗的大龙虾,则让大城市来的年轻人不敢估价。“这些龙虾,在北京怎么不得卖个二三十万元?”

临走时,看看人手一个的燕窝,再想想自己随的200块份子钱,“这可太值了啊”。

“在我们广西乡下,随50块就能吃到这么多菜了,有时候还是全家齐上阵。”在一些大席上,不仅不用给份子钱,主人家还给客人送礼。“人手一包黄金叶,等于我们去吃婚宴没随礼还拿了两包价值100块的香烟。”

据说,专业的大席厨师,在当地都是颇有名望的人物。不仅做饭地道,下得苦活,也能根据主家的经济状况来做席,丰俭由人。既保证了主人家的面子,也能让宾客们吃好喝好,“这都是几十年才能练出来的本事”。

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在旅游博主的视频里,你最羡慕的,不是他们花高价买到的奢华服务。而是他们总有门道,以最低的价格吃到最地道的美食,还顺便和当地人打成一片。

对普通游客来说,吃席,则成为他们为数不多的深入途径。一顿饭过去,你就能领略一回属于当地人的民俗风情。

参加过一次四川村席的小喜,很难不被当地人的那种松弛所感染。“赶上村里过生日,全村人包括外来的客人都要去吃席。划拳能从中午玩到晚上,吃完了中午就打麻将,打完麻将晚上接着吃。都是非常实在的各种肉,咸烧白、回锅肉、拌土鸡等,味道非常巴适。”

阿木曾在云南某个小镇路过一家刚办完大席的酒店。“他们会把没动过的大席菜打包,以极低的价格卖给路人,既避免了浪费也分享了喜悦。”看过太多只动了一半,剩下的就倒入泔水桶里的大席,阿木觉得自己的价值观简直得到了某种重塑。

东北人性格豪爽,吃席也必须麻利。台上司仪话还没讲完,邻桌的阿姨已经开始打包。“从开席到清场,不到1个小时流程全给你走完。”

而在广东,宴席上的菜名,多包含大富大贵之意。吃了席,也抱回了吉祥的好兆头。

福建的一些主人家摆酒席不但不收礼金,还会倒给宾客发红包,“只要人来了就是给面子”!

这小小的一桌席,正是浓缩版的当地风土,是在打卡式旅游与沉浸式体验之间,找到的一个绝佳平衡。不过两个小时,你就能通过这桌席,把每个地方对人对事的不同态度,摸个大概。

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吃席爱好者小张就向我感叹:“通过短暂围观别人的生活,体会不一样的生活观念,看到另外一群人的焦虑感和幸福感。

“仔细想想,这不才是出去旅行最想得到的东西吗?”

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