赵亮

玉米产业是中国农业支柱性产业之一，有机鲜食玉米作为新兴产业在近几年得到快速发展，备受社会各界关注。特别是在人民生活水平不断提高，经济能力不断增强的情况下，国内社会对鲜食玉米需求增加，有效推动有机鲜食玉米产业进一步发展。

1 有机鲜食玉米在国内的开发状况

玉米长期以来一直是我国重要粮食作物，但是伴随着我国社会主义市场经济的突飞猛进，玉米在畜牧业以及工业中的应用也日益广泛。进入21世纪后，有机鲜食玉米在我国迅速发展起来，并在食用领域中初展锋芒。有机鲜食玉米与一般玉米相比，具备更高的品质和更高的营养价值，价格合理，口味上佳，无论国内需求还是国外需求都在不断增加。目前我国产业现状，鲜食玉米年产出基本上与社会需求保持均衡，在社会需求不断增加情况下，种植面积及单产仍需要不断提高。尽管现阶段我国有机鲜食玉米产业链基本形成，但产业链的成熟度还较为初级，各个环节的匹配存在着较多问题。

一方面农户作为生产主体对鲜食玉米栽培技术了解比较缺乏，农艺技术执行过程中随意性大，对绿色生产和有机生产缺乏了解；另一方面由于地区栽培差异性存在，有机鲜食玉米产出质量存在较大的差异性，其平均产出质量没有达到预期要求，缺乏中高端产品，主要限于农户的栽培技术，种子技术和其它基础水平。同时有机鲜食玉米销售渠道不合理，在销售过程中过分依赖于果穗削皮后直销而缺乏提高经济效益的深加工工艺，造成行业整体经济附加值下降。和鲜食玉米产业发展较成熟的美国相比，美国鲜食玉米产业市场化主要集中在深加工方面，鲜食玉米销售多集中在罐装食品，玉米粉饼和面包辅料等方面、主要以零食等形式制作，一些玉米作为有机玉米淀粉进行生产和加工，其市场价值较传统玉米淀粉高80%～150%。

2 有机鲜食玉米产业价值研究

随着有机鲜食玉米进入人们生活中，市场价值更加突出，鲜食玉米营养价值很高，和传统玉米营养反差大。鲜食玉米在蛋白质，膳食纤维，维生素C，钙含量参数上都有显著优势，鲜食玉米粗脂肪及水分含量比普通玉米高，保健功效较好。有机鲜食玉米相比于传统玉米最大优点是绿色、可鲜食、能够有效促进人们对玉米的食用量、鲜食玉米水溶性蛋白质含量高、可溶性糖很容易被机体吸收而供给机体必需氨基酸。同时鲜食糯玉米入口绵香，甜玉米甘甜无渣，非常适合餐桌上食用，多食玉米可增加机体对维生素E，维生素C，肌醇，胆碱和矿质元素等物质的吸收。

有机鲜食玉米产业在最近几年已经逐步成为农业经济发展中的一个重要影响因素，该产业的发展与农户经济收入，农业生产发展有着直接的联系，同时也与农业出口创收能力有着密切的联系。伴随着我国鲜食玉米加工能力的提高鲜食玉米以塑封，速冻，深加工等方式构成新型营销体系以支持我国社会生产与生活需求及国际鲜食玉米供应。鲜食玉米产业发展迅速，种植面积不断增加，鲜食玉米生产农户收入较传统玉米生产增加80%以上，深加工产业附加值较高，使得农户单位面积收益显着增加，吸引更多的农户参与到有机鲜食玉米生产种植中。

3 我国有机鲜食玉米产业发展中存在的问题

有机鲜食玉米在我国发展迅速，有机鲜食玉米产业也已具有一定规模。深入开展有机鲜食玉米产业对我国农业结构调整和农民增收渠道增加具有积极的意义。但实际上，有机鲜食玉米发展到一定阶段，还不可避免地暴露了一些问题。要保持有机鲜食玉米产业的进一步兴盛，就要认识到其中存在的问题，以便能够有的放矢地调整其发展方向。

3.1 有机鲜食玉米的栽培规模很难扩大

尽管有机鲜食玉米产业发展迅速，但与世界上许多农业大国还有一定差距。许多农民对有机鲜食玉米产业发展前景认识不清，没有相关有机鲜食玉米栽培技术，对于机鲜食玉米产业发展构成阻碍；主观方面尽管有机鲜食玉米所带来的经济收益是普通玉米的4～5倍，但是改种有机鲜食玉米对成本投入要求较高，有相当部分农民觉得风险太大而不愿更改其长期培育后的玉米品种，造成有机鲜食玉米种植面积发展速度有限，延误有机鲜食玉米产业结构整体优化调整时间，难以形成充分市场竞争力。

3.2 滥用农药和化肥

由于许多农民对农业知识了解不够，国内有机鲜食玉米产业为谋求经济收益而滥用农药、化肥等行为屡见不鲜。滥用化肥可使土壤营养积累，给有害微生物孳生提供温床并可促进病虫害发生，而长期滥用化肥则甚至造成土壤板结等问题，对土壤肥力造成严重影响。农药滥用不仅使过量农药损失于自然环境而引起环境污染，而且还可能使作物農药残留过高而威胁消费者健康。

3.3 深加工产业产品开发有限

近年来，有机鲜食玉米深加工产品不断涌现，越来越多的有机鲜食玉米新品正在被开发出来，然而实际上我国有机鲜食玉米深加工产业尽管发展迅速，却还没有形成充分的市场竞争力。

一方面我国有机鲜食玉米深加工产业仍主要集中在原材料及初级产品上，受技术水平的影响，产业结构优化面临障碍；另一方面我国有机鲜食玉米深加工产业产品种类较少，不适应市场对产品多样化需求。有机鲜食玉米深加工产业的发展受到制约，将使有机鲜食玉米消费渠道难以拓宽，进而对整个有机鲜食玉米行业的发展产生不利影响。

3.4 深加工企业规模小，品牌建设存在困难

有机鲜食玉米加工工艺较单一，从事有机鲜食玉米深加工产业公司不断涌现，公司大小不一，有能力进行大规模生产企业很少，不仅以中小规模企业为主，还存在大量作坊式企业。造成有机鲜食和玉米深加工行业品质千差万别，难以形成生产统一标准，实施质量监管有困难，也难以在消费者头脑中建立起信心，品牌建设遇到障碍，导致国内有机鲜食玉米深加工产业品牌少。

有机鲜食玉米产业作为优质玉米产业，良性发展对玉米产业调整和优化具有重要意义。确保有机鲜食玉米在我国的良性发展，需要对有机鲜食玉米行业现状有全面了解，并认清有机鲜食玉米在发展过程中所暴露出来的各种问题，充分关注有机鲜食玉米种植要点，推动有机鲜食玉米行业健康稳定和可持续发展。