于海军　华瑞

杨新辉：哈尔滨老松滨饭店第四代传承人

走進哈尔滨市香坊区菜艺街的老松滨饭店，美味菜肴瞬间会唤醒你对美食的渴望。在这里，杨新辉为食客们捧出舌尖上的美味，在奋斗的青春里收获快乐时光。

杨新辉，一名来自乡村的“大厨”，老松滨饭店第四代传承人，哈尔滨老松滨饭店有限公司的董事长。

他用心经营着美食事业，匠心守护着舌尖上的安全。用黑龙江本土食材烹饪出不一样的美味，在小小餐桌上尽显美食制作者的匠心。

时光留痕

70后的杨新辉，生于黑龙江省巴彦县农村。后来，杨新辉到哈尔滨打工，暗下决心，一定要混出个样给大家看。

“那些年，做学徒又苦又累，每天工作17个小时，晚上就睡在饭店的椅子上，没有休息日。”杨新辉至今仍记得，一次就餐高峰期，他拿盘子迟了一些，师傅的手勺就重重地打到了他的头上。

一天的工作结束后，躺在床上枕巾都湿了。提及年轻时的经历，杨新辉内心五味杂陈。“吃得苦中苦，方为人上人。”这句话始终激励着杨新辉，他没有放弃。

干一行，爱一行。“要对企业负责，对食客负责，确保食材、制作安全放心。”杨新辉说。自16岁学徒，到22岁被提升为厨师长，杨新辉把厨师这份职业拼成了自己的事业。先后荣获省、市乃至国家级荣誉后，杨新辉作了一个大胆的决定，自己开一家饭店。

从太阳初升到最后一桌客人离店，他每天都忙忙碌碌，在奋斗中不断地充实自己，提升自身。“我不是大国工匠，但时刻以工匠精神约束自己、约束员工，时刻勉励自己要敬业、精益、专注、创新。”杨新辉说。

“松滨饭店在上世纪90年代淡出市场。可是，它给哈尔滨餐饮业作岀的贡献，不能因为时间流逝而被遗忘。”这是杨新辉重振老松滨饭店品牌的初衷。

杨新辉坦言，老松滨饭店至今仍秉承着“食者为天，客至如宾”的企业宗旨，创建利民惠民的百姓餐厅，诚信经营，用心烹饪。从起初的10张桌子，发展到如今3处2000平方米的店面、300多名员工的餐饮集团。

“时光有痕迹，经典永远不会被遗忘，包括美食。”杨新辉说。

唇齿留香

历经4代师承的独家技术，让每一款菜品都成为哈尔滨餐饮发展的风向标。历经60余年，老松滨一直为哈尔滨市民及各地游客打造舌尖上的美味。

说起老松滨饭店，本地人耳熟能详。这家饭店始创于1957年，创立之初定位于经营正宗经典中餐、西餐，烹饪大师郭永俊担任第一任中餐总厨，他以基本功扎实、刀工精细、勺功娴熟享誉当地。

1996年后，老松滨饭店开始改革，采用师徒传承，经营店面，作为哈尔滨市餐饮界第一家开业的国营饭店，以行业内技术力量雄厚、颇有名气的徐世铭、郭永俊、邓梅三等一大批精英作为技术骨干，挑起了松滨饭店这块金字招牌。

味道是最好的记忆，伴随着哈尔滨几代人的味蕾满足和精神愉悦，老松滨饭店历经了从无到有，从初露锋芒到门庭若市，历经半个世纪的沧桑，四代人奋斗的心路历程。

随着时代的发展，人们对美食的需求层次不断升级，每次菜品改良既保留经典又与时俱进，“老松滨”一直与哈尔滨经典美食齐名。

杨新辉作为第四代技艺传承人，以现代化的经营模式、师传技艺为核心，进行大众化运营，增加了多款系列产品。2019年，杨新辉参加了中国饭店协会举办的中国名菜名点小吃比赛，制作的松滨老式浇汁鱼荣获金奖。

杨新辉潜心钻研技艺，以“传承松滨美食，打造老哈特色”为己任，并让自家技艺发扬光大，于2000年注册“老松滨”商标，创立了字号。现在，哈尔滨市区有3家直营店、400多名学徒。

“创新的浇汁鱼、南煎丸子、滑熘里脊、红烧海杂拌等东北名菜，深受顾客喜爱。”杨新辉说，老松滨饭店历经60多年的风风雨雨，见证了哈尔滨餐饮行业的繁荣，给市民留下深刻印象，当年100多种菜肴至今仍使老一辈食客难以忘怀、唇齿留香。

风雨过后

突如其来的疫情，让忙碌于新店开业的杨新辉彻底慌了，年前把所有供货商欠款全部付清后，只预留了几万元流动金。

没回家的员工需要安置，杨新辉每天亲自下厨做饭送到寝室，回到家里却如坐针毡。

突如其来的困局让杨新辉在短短几个月熬成了另外一个人。父亲突然病倒，杨新辉陪同父亲一起住进医院，平生第一次透支了银行卡。后来，料理完父亲的后事，他整夜失眠，回想着和父亲的一幕幕往事。

两个月分文未进，看着镜子前的自己黑发退去了一半，他告诉自己一定要坚强起来，人生就是一场自己和自己的较量。

那段日子，经常能看到杨新辉忙碌在社区，免费给环卫工人送盒饭。后来，饭店允许开设外卖，杨新辉看到了希望。疫情三年，杨新辉和许多餐饮人一样，被按下了暂停键，也积蓄了蓬勃的力量，迎接下一次启航。

杨新辉坚信，最美的风景是在风雨过后，天空放晴。