孙红玉，陈义琴，石琳琳，罗娟，赵楠楠，肖力争，3，4*

（1.湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2.湖南农业大学 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；3.湖南农业大学 植物功能成分利用省部共建协同创新中心，湖南 长沙 410128；4.湖南农业大学 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室，湖南 长沙 410128）

金花白茶是采用白茶为原料，融合“发花”技术制成的紧压白茶产品。“发花”是指以采用合适茶叶原料蒸压成紧压茶后，在烘房中通过控制外界温、湿度等环境条件，促使优势微生物——冠突散囊菌（Eurotium cristatum）生长繁殖的过程[1]。冠突散囊菌在茶砖或茶饼内产生，形似米兰花，色泽金黄艳丽金黄色闭囊壳（俗称“金花”）。冠突散囊菌是一种常见于茯砖茶中的益生菌，随着对其研究的深入，学者们发现在其他茶类上均能培育出冠突散囊菌[2-3]，且能够改善粗老茶叶的品质，“发花”具有提高中低档白茶品质的潜能[1，4-5]。非靶向代谢组学侧重于检测尽可能多的代谢物组，在分析茶叶等复杂食品时是一种有价值的工具，能应用于分析茶叶的品质差异性和风味特征，已经被应用于研究绿茶、红茶、乌龙茶、青砖茶、黑茶[6-10]等茶叶中的差异代谢物和代谢物的变化规律。目前，对金花白茶的研究主要集中在通过气相色谱-质谱联用仪测定香气和液相测定儿茶素组分，来探究“发花”对白牡丹和寿眉等白茶原料的风味品质影响[1，4，11]。福建政和白茶是由国家级良种福安大白茶的鲜叶加工而成的产品，香气较清纯，滋味清鲜醇爽[12]；……