文徐沐妍

小时候生活在东北，冬日真没太多蔬菜可选，不过在大白菜、土豆、茄子、倭瓜（即南瓜）、豆角之间来回打转。以至于我到北京读大学后，在室友的熏陶下，才养成了顿顿都要吃点绿叶菜以补充维生素的习惯。

由于父母都在外地工作，我从小就跟着爷爷奶奶一起生活。老人年龄大了，牙口都不太好，喜欢做些好消化的食物。记忆里奶奶每天都会用一口颇深的铁锅，做些宽汁厚味、糊烂熟透的炖菜。这些熟烂的浓味，成了我记忆中家乡的美味。

比如我最爱的倭瓜炖豆角。这道菜的精髓在于一定要用猪油来做。猪油是奶奶之前就熬好的，放在一个大肚子的瓮坛中。做菜时挖上两勺，扔一些葱、蒜和花椒面以爆锅，待调料的香气被猪油激发出来以后，再把切好的倭瓜和豆角一股脑倒进去，用力翻炒几下，加上几勺盐和酱油，再倒入大量白水，盖上锅盖就算完成。时间会将它们煮得软透淳浓。

倭瓜是爷爷特地早起去市集里挑选出来的，叫作“贝贝”倭瓜，这个品种的倭瓜淀粉含量高，最经得起炽火猛攻。豆角的选择也很有讲究，一定要选择成熟饱满的油豆角，豆粒饱满，荚果肉肥厚，最适合与倭瓜搭配。我通常会把倭瓜、豆角和腌的冒油咸鸭蛋一起放到碗里，用筷子抿碎了，再加上点熬到快干了的汤汁，拌着饭吃。这一碗熟烂菜黏稠而厚润，蔬菜、猪油与蛋黄的香味汇聚一堂，别提多满足了。

老家临着嫩江，多产鲫鱼、鲶鱼、黄刺、胖头鱼等淡水鱼。……