张明玉 卢志锋

【摘要】实验对在体外环境中植物乳杆菌NQ27降解食物中胆固醇的能力进行研究讨论。实验结果表明，植物乳杆菌具有良好的降胆固醇能力。相同时间内，MRS-胆固醇培养基中的胆固醇可降低40%，MRS-猪肉培养基中的胆固醇可降低约17%，MRS-鸡蛋黄培养基中的胆固醇可降低约15%。植物乳杆菌降胆固醇的过程大体为“S”形曲线，在接种约25 h以后，胆固醇降解缓慢，降解率达到最高峰。

【关键词】植物乳杆菌NQ27；胆固醇；降解率

【DOI编码】10.3969/j.issn.1674-4977.2023.04.021

Study on the Cholesterol Lowering Effect of Lactobacillus Plantarum in Food

ZHANG Mingyu1， LU Zhifeng2

（1.Huludao Inspection and Testing Center， Huludao 125000， China； 2.Qiqihar University， Qiqihar 161006， China）

Abstract： The experiment discussed the ability of Lactobacillus plantarum NQ27 to degrade cholesterol in food in vitro. The experimental results indicate that Lactobacillus plantarum has good cholesterol lowering ability. At the same time， cholesterol in MRS cholesterol medium can be reduced by 40%， cholesterol in MRS pork medium can be reduced by about 17%， and cholesterol in MRS egg yolk medium can be reduced by about 15%. The process of cholesterol reduction by Lactobacillus plantarum follows an S-shaped curve.After about 25 hours of inoculation， cholesterol degradation is slow and the degradation rate reaches its peak.

Key words： lactobacillus plantarum NQ27； cholesterol； degradation rate

降低血清中膽固醇水平关系着人类健康，通过非药物途径达到降胆固醇目的是科学研究工作的热点之一。厌氧条件下的乳酸菌在含胆盐的高胆固醇培养基环境生长时，菌体细胞可以通过对介质中的胆固醇进行吸收，从而达到降低人体内胆固醇含量的目的[1]。植物乳杆菌可以在发酵食品与人体肠道中发现，属于益生菌类，是安全的食品级微生物[2]。大量实验研究结果表明，通过食用乳酸菌及含乳酸菌的制品有减轻人体血清胆固醇，降低心脑血管发病率的功效[3-4]。1988年日本Aihara[5]以鸡蛋黄为基质，以黄油中分离出的Rhodococcus equi菌株与蛋黄中提取的LDL为菌种进行的降解胆固醇试验发现，胆固醇被降解成为非固醇类物质。Rasic[6]等（1992）证实了在纯培养条件下，部分乳酸菌和两双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）有降胆固醇吸收作用。

实验研究体外环境下植物乳杆菌NQ27有降胆固醇的作用。通过生长曲线进行比较，已验证植物乳杆菌降胆固醇的能力，为乳酸菌降低人体血清胆固醇实验分析提供依据。……