◎ 林 筑 闫轶菲

（贵州省检测技术研究应用中心，贵州 贵阳 550014）

随着我国社会经济水平的逐渐提高，食品种类逐渐多样化，大众的物质生活水平逐渐提升，对于食品检测工作的要求也逐渐提升，越来越多的检测机构对食品检测技术进行改善，这对于我国食品检测行业的发展具有良好的促进作用。食品检测作为保障食品安全性和可靠性的重要依据，其工作质量直接决定食品的安全质量，与我国社会和谐稳定发展息息相关，但食品检测过程很容易受到多种因素影响，导致结果缺乏可行性和准确性，不利于形成社会民众食品安全的防护墙。因此，要创新工作内容，做好研究，对影响食品检测工作准确性的因素进行全方位分析并制定解决措施，提高食品检测工作效率，让检测数据更具有权威性和准确性，为我国食品安全工作的开展提供技术支撑。

1 食品检测概述

1.1 食品检测的重要性

在对食品进行检测时，首先确定好检测内容、对象以及方式等。通过这些内容和对象来判断出最终的检测结果是否具有准确性。而这个过程中会受到多方面因素的影响，包括人员、设备、材料等。因此，加强对食品的科学检测，显得至关重要。

1.2 食品检测的内容

在进行检测时，需要对食品中的各种成分以及含量等方面展开相应的检测。检测项目主要包括以下几项：①对于食品中所含有的添加剂和其他化学物质等方面的检测。②对食品生产过程中产生的污染物的检测。③对食品本身质量安全问题的检测。④对食品包装材料合格项目的检测。⑤对食品运输环节中可能出现的问题进行检测。⑥对食品销售市场上所出售的产品进行检测。⑦ 对进口食品的检测[1]。以上各项检测都是为了保证食品的安全性，从而能够更好地保障人们的身体健康不受到威胁。但由于受到各方面因素的影响，最终得到的检测结果并不一定完全符合实际情况，因此，还要通过一系列方法对得到的数据进行进一步的分析与研究，并结合具体的影响因素采取针对性措施加以解决。

2 影响食品检测准确性的因素分析

2.1 人员因素

在对食品进行检测时，检测人员是最为重要的一个环节。只有保证检测人员能够严格按照相关规定和标准开展工作，才能确保最终得到的数据具有较高的准确性与真实性。但就目前实际情况而言，很多食品企业并没有意识到这一点。具体来说，在实际操作中存在部分检测人员自身专业能力不足，一些检测人员责任心不强、态度不够端正等问题。这些问题都会直接导致最终的检测结果出现较大偏差。因此，为了保证检测结果的准确性，需要加强对检测人员的管理。

2.2 设备因素

在进行检测时，需要使用到各种各样的检测仪器。这些仪器对最终的检测结果会产生一定的影响，如果不能够保证仪器的质量和性能，就可能导致检测出现问题。因此，要提高食品检测的准确性，必须重视对仪器的管理工作，确保其能够满足检测需求。此外，还应该定期检查与维护仪器，及时发现问题，及时解决问题，避免因为仪器原因造成检测误差。

2.3 管理因素

在对食品进行检测时，需要有一个科学、合理的流程和方法来保证最终的检测结果。但是，我国目前还没有形成统一的完善的食品安全体系，各个部门之间缺乏沟通与交流，导致了一些检测过程不够规范化。另外，一些食品生产企业也存在一定问题，为了降低成本，提高利润，会使用劣质原材料制作食品，这就使得食品中含有大量有害物质。而且，部分企业并未认识到自身所肩负的责任，不重视产品出厂前的质量检查，甚至还出现篡改食品检验报告等行为，这些都给食品检测带来极大阻碍，不仅无法保障检测结果的准确性，同时还会浪费大量资源，造成不必要损失。

2.4 环境因素

在对食品进行检验时，会受到很多方面因素的影响，其中就包括了环境。如果没有一个良好、稳定且适宜的检测环境，也很难保证最终得到的检测结果是可靠和准确的。为了能够有效提升检测结果的准确性，需要加强对环境因素的重视，尽可能地避免因为环境而导致最终的检测结果不准确[2]。只有这样才能真实地反映出食品的实际情况，通过检测的数据来判断食品是否符合标准要求。但是，目前很多企业都没有对此引起足够重视，导致其无法为后续工作提供支持。比如，部分企业虽然配备了相应的检测仪器和设备等，却并未定期做维护保养，或者是由于管理不到位而造成仪器出现损坏现象，这些问题都会直接影响到最终检测结果的精准度，进而给食品检测工作带来不利影响。

3 提高食品检测准确性的对策

3.1 加强食品检测人员队伍建设

在进行食品检测时，保证检测结果的准确性至关重要。为了有效提升食品检测工作的质量和水平，就必须不断强化检测人员队伍建设。①应当重视人才引进与培养，招聘更多优秀的专业技术人才来充实现有的检测团队，不断提升检测人员自身素质和业务技能，使其能够严格按照规范要求开展各项工作。②对现有的检测人员开展专业培训，使其能够掌握先进的检测设备和科学的检测方法以及技能，从而为检测工作提供更好的技术支持。还应当定期组织检测人员学习新知识、新技术以及新方法，并通过考核来验证其实际掌握程度，从整体上提升检测人员综合能力水平，进而有效保障检测结果的准确性。③还要针对检测过程中可能存在的各种问题制定相应的解决方案，采取措施加以预防，最大限度地降低检测环节出现误差的概率。

3.2 完善食品检测标准体系

为了保证食品检测工作顺利开展，必须建立健全相应的食品检测标准体系。只有这样才能够在出现问题时找到对应的解决方法，从而提升检测效率和检测水平[3]。要确保食品检测的有效进行，就要不断地优化和调整现有的检测标准体系，并且结合实际情况来选择合适的检测方式，减少外界环境、人员等方面带来的干扰，能够及时发现并解决食品存在的各种问题以及可能会导致食品质量下降的原因，避免给人们身体健康造成不利影响[4]。总之，通过多种方式来不断提升我国食品检测技术水平，确保食物都是安全、卫生且健康的。

3.3 加强食品检测机构建设

为了保证检测工作能够顺利进行，需要建立完善、科学的管理体系。要严格按照国家制定的标准和要求来执行，从而使得检测过程更加规范化、科学化[5]。各级检测机构应该不断地引进先进的技术以及人才，并且定期组织员工参加培训活动，以便能够掌握最新的知识与技能，进而为食品检测提供保障。同时，还应该不断优化现有的技术条件，加大资金投入力度，引进先进的仪器设备，从而有效提升检测水平，减少误差问题发生。此外，还应对可能会造成检测结果不准的各种因素进行全面分析，并采取相应措施加以解决。只有这样检测机构才能充分发挥其应有作用。

4 结语

综上所述，食品检测管理是一项复杂的工程，不仅要时时更新检测技术和设备，还是一个长期学习提高技能的过程。我国食品工业日新月异，对检测机构、检测人员队伍建设都提出了新的要求，严格人员管理，加强对于整个检测流程的监督和管理，有效提高检测质量水平。制定科学的管理措施，及时对食品检验过程中可能出现的问题进行总结，并且针对这些影响因素提出相应的解决措施，严格把控食品安全质量关，是检测工作的终极目标。