张宇

现如今，出于健康等因素考虑，公众对主食的态度也在发生改变，越来越多的人开始青睐五谷杂粮。不过，这里面也有一些误区和流言。

◎流言：黑米浸泡褪色说明染色了？

●真相：区别于普通大米，黑米外表层为黑色，实际上是由于富含花青素造成的。花青素是一类广泛存在于水果、蔬菜、花卉中的水溶性天然色素。黑米在浸泡和揉搓过程中，花青素会溶解在水中，导致米和水的颜色都发生改变，这并非染色所致。而且，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，也属于正常现象。

◎流言：米面等主食越白越好？

●真相：大米、面粉加工越精细会越白，但也会导致营养素大量流失。完整的谷物包含了谷皮、糊粉层、胚乳和胚四个部分，在精细加工的过程中会将谷皮、糊粉层、胚分离出去，仅剩下淀粉含量最高的胚乳部分，而膳食纤维、B族维生素、矿物质等均会有不同程度的损失。长期食用精白米面不利于健康，可造成维生素和矿物质摄入不足，对血糖的影响也比较大。

◎流言：多吃荞麦面能减肥？

●真相：相对于米面等常规主食，荞麦中含有的膳食纤维更为丰富，因此能够赋予食用者更强的饱腹感，有辅助减肥的作用，但其本身并没有减肥的效果。减肥瘦身的关键还是要“管住嘴，迈开腿”，在控制总热量摄入的同时，增加身体活动量，这样坚持下来才能获得更稳定的效果。

◎流言：吃粗粮能降血糖？……