林波

2023年6月13日，我跟随中国食品发酵工业研究院、中国消费品质量安全促进会一行组成的调研组赴淄博进行了实地调研，对淄博得益乳业、国井集团、巧媳妇集团的食品可持续发展情况进行了调研，与山东省淄博市市场监管局和华润圣海、美伦食品、鲁维制药等在淄企业进行了座谈。这次实地调研让我有机会更深入地去观察和思考：淄博烧烤爆火背后的原因是什么？下一步该如何奔向可持续发展？

企业注重质量安全与创新服务双管齐下

淄博烧烤爆火背后是淄博商家对顾客的尊重和重视，是诚信经营与优质服务带来的良好经济效益与社会效益的“双赢”。而这次调研的食品企业也都把质量安全与创新服务放到了第一位，体现了这些淄博企业厚植的社会责任理念落到了实处。

调研的第一站是得益乳业，为了确保质量安全设置了五道质量关口，通过严把原料奶生产监管、原料奶质量检测、生产过程控制、产品质量追溯系统和低温物流储运配送五道关口，在国家、省市质检部门历次乳品质量随机抽查中全部合格，成为全省乃至全国乳品企业质量安全的典范。得益乳业还有三大诚信保障，即诚信为民，诚信为安，诚信为农，分别为消费者、质量安全、奶农负责。

淄博市是中国酿酒要术发源地和中国酿酒香型品类发源地。国井集团作为国家大型酿酒企业，拥有国井、扳倒井、好客三大品牌。在中国食品发酵工业研究院副院长、首批泰山产业领军人才程池教授领衔下，国井集团建立了“鲁酒科技创新体系”。他们深入白酒酿造过程，进行酿造生物群落的结构研究、功能微生物的强化试验研究、微生物代谢与特征风味成分的关系研究，在专用试验窖池中进行科研成果的转化，建立了中国首家白酒微生物菌种资源库和白酒风味物质数据库，打造了“万里黄河成就一瓶好酒”的品牌，国井集团综合效益、品牌影响力等多项指标连续多年位居白酒行业山东第一、全国前列，为“全国工业品牌培育示范企业”“全国质量标杆企业”“全国产业集群区域品牌建设试点地区”“国家绿色工厂”。

而山东巧媳妇食品集团有限公司（以下简称巧媳妇）作为调味品生产龙头企业，产品涵盖酱油、醋、蚝油、料酒、酱类、复合调味料六大品类、300余种产品，获得了中国驰名商标、山东老字号、农业产业化国家重点龙头企业等荣誉。在坚守传统酿造技艺的同时，巧媳妇把科技创新摆在重要位置，以信息化、智能化、数字化加快推动企业转型升级，持续提升产品质量，培育品牌优势。巧媳妇于2019年实施了10万吨/年高档调味料技改升级项目，项目主要建设内容包括智能化生产线、智能化物流系统、智能化检测系统、智能调配系统等。智慧中心实现了“五个优化”，分别是优化提升技术工艺、优化拓展产品体系、优化提高产品质量、优化完善产业链条、优化提升经济效益。巧媳妇对各关键环节实施自动化的数据收集、分析、管控，产品安全质量管控也从原料产地种植延伸到了消费者餐桌。

政府转型创造和谐关系，区域责任竞争力初见雏形

区域责任竞争力是指区域内经济、环境、社会协调发展的综合竞争能力。根据责扬天下的区域责任竞争力研究，一个地区的企业都履行好了自己的社会责任，将会带来区域责任竞争力的提升，从而提升整个区域的竞争力，而淄博的爆火也证明了这一点。

其实，淄博以前是重工业城市，曾经最出名的是淄博陶瓷、中石化工业区和大大小小的各类化工企业。当时的山东人对淄博的第一印象就是污染严重。那时候当地人不用出门就能知道屋外刮什么风，因为北面、西面、南面分别有造纸厂、石化厂、化工厂。如果闻到酸味就是刮北风，如果是略臭味就是西风。而就是这样一座纯粹依靠工业的城市，过去几年为了治理大气、环境污染，陆续关停了上万家污染企业。所以，在淄博烧烤爆火之后，前來的游客看到的是蓝天白云、绿树草坪，留下了美好的第一印象。否则，淄博烧烤也很难火起来。

政务服务是展示城市形象的重要窗口，承载的是民心民情，体现的是责任担当，展现的是营商环境不断优化提升。淄博烧烤爆火之后，淄博市委市政府推出的一项项配套措施接踵而至：结合全市烧烤门店分布，及时调整增加公交线路和车次，新增21条定制烧烤公交专线；在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询推介等服务；制定烧烤美食地图，为消费者提供烧烤指南。淄博市文化和旅游局也统筹文旅资源，迅速策划推出“春光正好·淄博烧烤”五大文旅主题产品、“青春淄博·烧烤季”10条主题线路，让“烧烤+旅游”成为游客的新体验。

可见，淄博烧烤爆火背后是淄博市努力建设服务型政府、提升城市管理能力的成功尝试，也由此使各方对淄博好感度倍增，区域责任竞争力已经初见雏形。

未来淄博可持续发展需要科学构建

社会共治是淄博烧烤爆火的另一个重要原因，有群众、政府、企业、媒体等多方参与，才形成了淄博烧烤爆火的现象。同时，社会共治与企业社会责任的利益相关方理念、可持续发展理念也高度融合。现在淄博市正处于总结经验，提出可持续发展方案，实现高质量发展和平稳着陆阶段。下一步，将淄博烧烤流量引到哪？淄博如何借“烧烤”之机实现高质量可持续发展？淄博城市整体品牌如何塑造？……这些问题亟待解决。基于多年来个人在社会责任与可持续发展领域的从业经验与观察，我认为，淄博需要根据《淄博市深化新旧动能转换推动绿色低碳、高质量发展三年行动计划》，结合淄博的文化底蕴，将流量引向产业发展。一是思考对淄博当地产业的“烧烤+”，即如何把烧烤流量引向对淄博其他行业的关注；二是对山东其他地市的“淄博+”，即如何将淄博流量引向淄博周边产业链和相关企业，以实现产业协同可持续发展。

老子曾经提出过一种理想国的状态，那就是“甘其食，美其服，安其居，乐其俗” 。一句话概括就是：人民安居乐业，吃喝玩乐满足，也就不会向往邻国了。而现在全国很多人都在向往淄博烧烤，在某种程度上代表着大家所真正向往的生活，而这种生活一定离不开可持续发展，希望淄博加快思考未来可持续发展方案，提高淄博城市整体品牌影响力，为我国其他城市可持续发展树立示范与提供经验借鉴。

作者为责扬天下（北京）管理顾问有限公司副总裁