李园园

凉拌、炝拌，烹饪方式和温度的不同，用的油也有差异。

炝拌需要用油和花椒炝一下锅再浇到菜里面，而凉拌没有炝锅倒热油这一步，蔬菜洗净、切或撕成合适形状（有的需要用热水焯一下），加入各种调味料和香油等拌匀即可。凉拌推荐用亚麻籽油、紫苏油、香油等油，炝拌可以用橄榄油、花生油、玉米油等。

摘自《健康時报》