摘 要 贵州省遵义市辣椒产业优势突出，种植规模大、辣椒产量高，但是当地目前未能充分发挥资源优势，在农业技术、品牌效应、基础设施、科研创新等方面都存在短板，影响了辣椒产业提质升级。为持续提升遵义辣椒市场竞争力，推动遵义市辣椒产业高质量发展，立足遵义市辣椒产业发展现状，重点针对遵义市辣椒产业发展的瓶颈与不足，提出加大科技投入，重视研发创新；尊重地区特点，发展高效农业；扶持龙头企业，培优辣椒产业；延伸产业链条，提高产品附加值等对策。

关键词 辣椒；产业发展；贵州省遵义市

中图分类号：F326.13 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.10.063

辣椒，茄科辣椒属草本植物，在世界各地都有种植，尤其在我国种植规模庞大，发展情况良好。因为辣椒营养丰富、产业链广，所以在我国农业发展中得到充分重视。辣椒自明朝传入贵州省以后，迅速在贵州省各地普及开来，贵州省辣椒种植面积稳定在33.3万hm2以上，其中遵义市辣椒种植面积占贵州省40%以上，遵义市建成了全国最大的辣椒交易市场——中国辣椒城[1]。辣椒产业为遵义市的农业建设、经济发展、农民增收起到了巨大的推动作用，所以笔者重点结合遵义市实际，分析遵义市辣椒产业发展存在的不足，并提出相关对策，以推动遵义市辣椒产业发展。

1 现状

1.1 辣椒基本种植情况

遵义市的农业发展情况良好，主要经济农作物有辣椒、茶叶、油菜籽、烤烟等，约占农业总产值的30%。尤其是辣椒产业，占农业总产值的15%，产量规模庞大，辣椒品质优良。遵义市辣椒品种繁多，其中以遵义朝天椒、黄杨小米辣等较为知名，是全国重要的地理标志保护产品。截至2019年末，遵义市辣椒种植面积达到15.3万hm2，其中6.7万hm2为规模化种植，主要分布在绥阳县、新蒲新区、凤冈县、余庆县等地区。新鲜辣椒的产量超过270万t，产值超过80亿元，为当地居民带来了可观的经济收益，有利于当地依托辣椒产业实现乡村振兴[2]。

1.2 辣椒种植优势

基于地理信息技术来分析贵州省的辣椒种植适宜性，可以发现遵义市、铜仁市等地比较适合辣椒种植，因为这些地区的光照、热量、水资源都比较丰富，气候整体较为稳定，极端恶劣天气较少，可以满足辣椒生长期间的温度、光照和水分需求，因此遵义市也成为了贵州省主要的辣椒种植基地。遵义市年均降水量1 200 mm，平均日照时间在1 200 h，平均气温在25.2 ℃，总体来看，十分适宜发展辣椒产业[3]。

1.3 辣椒加工产业

遵义市人民政府近年来通过积极引入大中型辣椒生产加工企业，如四川香天下餐饮管理集团有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、重庆德庄实业（集团）有限公司等知名企业，带动了当地的辣椒生产、加工产业发展，稳定了整体产业链，促进了农业经济发展。同时，遵义市本地还有贵州省贵三红食品有限公司、贵州旭阳食品（集团）有限公司等知名辣椒加工企业，主要销售豆瓣酱、油辣椒、泡椒、辣椒酱等产品，各种系列的辣椒生产加工产品上百种，年加工量30万t以上，产值超过30亿元。目前，遵义市部分辣椒加工产品远销海外，获得了不错的成效。

2 瓶颈与不足

2.1 缺乏优质良种

1）辣椒品种总体比较混乱，优质商品种类较少。虽然“遵辣”系列辣椒取得了不少进步，但是当地仍缺少优质当家品种，辣椒生产基地统筹规划方案不够完善，没有明确的重点。主要是因为在当地农业发展中，农业技术发展没有有效跟进，种子技术的产业化水平不高，很多良种的推广种植面积较小，而且农户选择品种往往根据主观经验或个人喜好，缺少专业知识，自繁自育、自选自留，导致部分农村地区的辣椒品种出现混杂甚至退化的情况。2）辣椒果实质量参差不齐，作为商品来说标准化程度不够，会影响企业的收购信心，从而导致终端市场价格不高，也给辣椒生产出口带来了负面影响。

2.2 基础设施薄弱

1）基础设施建设不完善，规模化种植水平较低。贵州省以山地、丘陵为主，大部分地区难以开展规模化种植，超过3.3 hm2的规模化种植基地较少，基本只占贵州省辣椒总种植面积的12%左右，其他大部分辣椒种植都存在小、散、远的问题，很难开展大规模机械化种植、灌溉和采收等工作，辣椒产业的智慧农业发展迟缓[4]。2）遵义市虽然早已建设了以虾子辣椒市场为代表的交易市场，每年的辣椒货物吞吐量55万t，形成了基本的辣椒市场体系，但是整体的覆蓋面还不广，一些偏远地区仍存在交易、运输不便的问题，影响了辣椒的生产交易，不利于地方发展。

2.3 生产管理粗放

1）在辣椒种植方面，因为规模化种植基地较少，个体农户较多，科学种植理念尚未全面普及，存在施肥不合理、病虫草害防治不及时、日常管理养护不到位等问题，辣椒质量参差不齐，种植技术发展不平衡，单产水平不高。2）辣椒采集之后的处理加工技术较为落后，个体农户缺少先进技术方法，而且遵义市在辣椒采收季节易出现阴雨天气，空气湿度大，不利于辣椒干制和储藏，影响农户经济效益。3）由于近年来经济形势较差，青壮年劳动力大多外出打工，只有较少留下务农，农村劳动力老龄化现象比较严重，整体劳动效率降低，生产管理上“有心无力”，劳动成本也有所上升。

2.4 产业链条不长

虽然贵州省各地区都在积极引入和培育辣椒企业，但是产品的总体附加值不高。1）很多辣椒加工企业目前还处于传统加工模式中，产品种类单一，市面上的辣椒加工产品同质化现象较严重，整体质量风味还需要持续改进。企业的创新研发能力不足，无法满足多样化的市场需求，缺少新工艺、新产品，产业链无法延伸，尤其是在辣椒高精尖方向发展不足，缺乏进一步提取加工辣椒色素、辣椒碱等产品的企业，整体上升发展空间不大。2）企业的管理水平还需要持续优化，市场上小规模企业居多，品牌杂乱，也缺少地方特色[5]。企业的文化宣传、品牌建设还不够，也不注重品牌的持续开发和保护，没有形成完善统一的质量认证体系，市场口碑没有建立起来。

3 对策

3.1 加大科技投入，重视研发创新

调查遵义市的农业技术研发市场，发现市场中在辣椒新品种的选育、辣椒栽培技术、生产管理、产品深加工方面的企业、技术部门较少，缺少与产业相适应的技术研究部门，专业的年轻科研人员较少，专门研究辣椒生产精深加工的技术人员也少。目前，农村从事辣椒种植的农户年龄普遍偏大，受文化水平、专业技术的限制，辣椒的标准化栽培技术推广缓慢。虽然辣椒生产过程的上下游产业数量多，提高了当地农业经济收益，但是整体辣椒产业链发展还存在不平衡、不充分的问题。遵义市辣椒产业发展必须紧跟时代步伐，要从新技术、新品种、新方法等内容着手，提升辣椒产业的科技水平。

1）遵義辣椒市场要突出自己的特色，重点抓住优质辣椒品种选育，针对优质品种开展复壮工作，提升辣椒种子质量。依托贵州省辣椒研究所、遵义市农业科学研究院等科研机构，建设遵义市辣椒种质资源库，针对贵州省本地的“黔椒”“遵辣”“遵椒”等辣椒品种，进一步优中选优、强中选强，增强辣椒种子的抗病抗逆性，提高辣椒的产量与质量。2）持续抓好辣椒优良品种的推广工作，做好辣椒种子的统一规划和供给，组织建立辣椒种子供应站点，宣传发动椒农采用新种子、新技术，组织龙头企业开展优质辣椒集中育苗，提高辣椒种子良品覆盖率。3）建立一批规模化、上档次并与企业生产加工相互协调配合的辣椒原料生产基地，以地方政府为主导，加大政策支持力度，适当发放政府补贴，推广种植户+生产基地+企业的合作模式，扶持一批规模化种植户。4）建立辣椒“产学研”平台，推动本地辣椒育种科研机构、农业院校与辣椒种植企业、辣椒加工企业等机构融合创新，选育优良辣椒品种，推广先进的辣椒种植技术，同时以辣椒博览基地和大数据中心为支撑，提升辣椒产业的科技水平。

3.2 尊重地区特点，发展高效农业

1）结合当地的产业资源，不断优化资源配置来提高辣椒的种植效益。遵义市可以在红花岗区、新蒲新区、播州区、绥阳县等地重点发展朝天椒和小米辣，在其他县（市、区）选育符合本地特色的辣椒品种，积极申请“三品一标”认证。同时，要积极开展高标准农田建设，完善机耕道、排灌沟渠等基础设施，组织龙头企业流转土地，推广辣椒机械化、智能化种植技术，集中连片发展有机生态辣椒种植，提高辣椒的规模效益。配套建设好预冷、烘干、冷藏等设施，便于烘干辣椒及时上市，或者通过冷链物流向外输送鲜食辣椒产品，保留辣椒特色。2）研究辣椒优质高效种植技术，结合山地丘陵地区适用小型农机的特点，做好宜机化种植技术推广工作，同步做好辣椒标准化种植、病虫害防治等工作，提高辣椒种植效率，提升其标准化品质，增加椒农收入。3）筹集资金建立一批规范化的产业园、技术示范园区，搭建种子研究、技术开发、参与体验的示范平台，重点为周边辣椒生产种植户提供技术支持。4）针对遵义市年轻人外流和人口老龄化的趋势，政府与企业联手搭建人才培训基地，优先从已有的农技人才、种植大户和椒农中选取一批技术人才，结合不同的专业领域，将其培养成辣椒专业技术人员、优秀种植能手、宣传推广人员等。5）当遵义市辣椒产业形成较大的品牌效应后，应组织龙头企业、辣椒研究机构联合成立辣椒培训学院，制定标准化的教育培训体系，向前来参观学习的外地椒农提供技术指导，扩大遵义辣椒的市场影响力。

3.3 扶持龙头企业，培优辣椒产业

遵义市虽然辣椒年产量大，辣椒生产加工企业多，但是多数企业仍旧采用传统工艺生产，缺少创新，产品档次低，附加值低，经济效益低。尤其当前市场竞争十分激烈，缺少特色优势导致遵义辣椒加工产品在市场的可容性降低，总体的竞争优势不明显，无法有力带动当地辣椒种植、加工生产。因此还需要重视当地龙头企业的培养扶持和产品深加工，延长产业链，促进辣椒加工产品提级增值，有效推动产业发展。

1）以地方政府为主导，通过扶强去弱、扶优去劣的方式，培养一批优秀企业，然后借助当地的生产优势整合资源，集中力量办大事。2）提高当地辣椒生产的市场准入门槛，不断优化辣椒生产加工机制，促进辣椒食品加工企业完善生产、经营流程与标准，不断提升辣椒加工产品的品质，通过过硬的质量抢占国内外市场。3）遵义市本地辣椒加工企业，要不断开展辣椒产品创新，既要立足传统辣椒酱、辣椒油、辣椒面等产品，结合各省居民消费习惯改进口味，又要善于开展产品创新，开发辣椒冰淇淋、折耳根辣椒等产品，迎合市场消费潮流，提高企业效益。

3.4 延伸产业链条，提高产品附加值

1）依托遵义市辣椒产业优势，举办遵义国际辣椒博览会（数字辣博会），开展线上线下宣传，提高遵义市辣椒全球知名度，吸引一批国内外辣椒企业到遵义市投资兴业。积极引进辣椒产业高精尖企业，着力延长辣椒产业链，形成集辣椒种植、生产加工、包装、物流运输、仓储、科研和宣传于一体的现代化辣椒产业链条，创新研究辣椒在医药、保健、美容、文化等领域的发展应用，提高辣椒产业附加值。2）要积极借助新媒体平台的传播优势，在当地建立辣椒宣传营销办公室，以及专门的辣椒门户网站，通过新媒体平台加大对遵义辣椒的宣传推广力度，做好线上线下融合发展。如结合短视频建立辣椒产业直播平台，借助互联网的力量销售本地辣椒产品；当地政府、龙头企业还可以定期组织合作，到省外的各个大中型城市，建立直销窗口、经营网点，宣传推广和销售本地辣椒产品。3）依托辣椒种植的规模优势，借助辣椒成熟期的红色视觉，发展“辣椒+旅游观光”“辣椒+采摘体验”“辣椒+文创”等产业，吸引游客、食客到遵义市游玩消费，集聚上下游资源力量，突破传统产业发展瓶颈。

4 结语

遵义市辣椒种植具有悠久历史和天然优势，通过加大科技投入，提升辣椒品质，完善种植技术，延长产业链等措施，进一步推动遵义市辣椒产业做大做强。尤其是面对外部激烈的市场竞争，遵义市在辣椒产业发展上必须想办法、出实招，做好种植前、种植期和收获后的全链条工作。

参考文献：

[1] 史琼，吴家琪，吴滔.遵义市辣椒产业集群发展现状、路径与经验[J].北方园艺，2022（3）：131-137.

[2] 冯波.小辣椒 大产业：贵州省遵义市政协全力助推辣椒产业做大做强[J].中国政协，2021（16）：62-63.

[3] 唐广启.辣椒种植高产技术的探究[J].中文科技期刊数据库（全文版）农业科学，2022（4）：7-9.

[4] 潘兴和.无公害辣椒种植施肥技术要点[J].中文科技期刊数据库（全文版）农业科学，2022（9）：10-12.

[5] 童新红，旺国辉.遵义辣椒主要病害无害化防治技术[J].中文科技期刊数据库（全文版）农业科学，2022（4）：245-248.

（责任编辑：张春雨）

收稿日期：2023-04-03

作者简介：任杰（1990—），男，贵州金沙人，本科，助理农艺师，从事农业种植技术推广。E-mail：675576721@qq.com。