刘馨蔚

近年，酒类行业在消费环境、市场结构、产业结构等诸多方面飞速变化，酒业格局也随之发生巨大转变。在消费升级的大背景下，白酒尤其是热度不减的酱酒产业，正在进入品牌、品类、市场等多方面、全方位地竞争新阶段。

对于酱酒产业发展，中国酒类流通协会会长王新国在近日举行的2023春季酱酒之心主题展（ 下称主题展 ）上表示：“酱酒市场在2022年出现了一定的调整，这种调整符合行业发展规律，任何一个香型、品类，都不可能长期发热，必然要回归理性、健康的常态化发展。”

主题展打造思想高地

据王新国透露，在他与多家酱酒知名企业的交流中得知，今年酱酒的整体库存水平已显著低于去年同期，说明市场正在加速恢复。

“在产区集中、产能洗牌和名酒集中的三大变化之下，酱酒厂商面临一系列新的机遇和挑战。如何激发消费、提升服务以及精耕市场，都是必答题目。总而言之，拐点到来，亦是新机遇，拐点之后，更见新格局。”王新国称。

中国酒业协会执行理事长王琦表示，长期以来，酱酒以坚实的酿造生产基础，突出的品质价值，凭借“一个好产区、一瓶好酱酒”的生产优势，走上提质增效的高质量发展之路。作为中国白酒的重要力量，酱酒既是受益者，也是产业高质量发展的引领者。

今年的主题展从参展嘉宾来看，人数之多，阵容之豪华，为历届酱酒之心主题展之最，彰显了市场关注度和行业价值。王琦指出，主题展汇聚厂商菁华，是高品质酱酒集结、展示、推广的前沿阵地，让高品质酱酒直通市场、直达消费，把酱酒品牌与文化价值传向市场。

仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛表示，主题展的举办，正值酱酒增长动力转换、市场结构优化、营销方式转变的关键时刻，其规模、水平、影响力不断提升，为酱酒市场的发展带来了信心和动力。

“对于从业者而言，酱酒之心已经不是一场单纯的主题展，更是一个了解行业发展趋势和市场运行逻辑的酒业盛典。”夜郎古酒业董事长余方强称。

在近年酱酒产业的发展中，“酱酒之心主题展”扮演了重要角色。作为酒行业第一个酱酒品类专题展，2021年酱酒之心主题展首次在成都举办便取得巨大成功，共吸引100多家名优酱酒参展，现场观展累计超12.05万人次、获得7000万+网络关注和216.2万人次直播关注。

2022酱酒之心主题展开启线上直播，为全国厂商提供了云选品、云观展、云参会的机会，五大直播间合计直播超60小时，云上观展、选品、参会达到330万人次。

今年主题展再迎升级，来自全国近百家名优酱酒企业参展，业内外百余位专家及大咖亲临现场互动交流。据悉，此次主题展期间，“恒温，53°！——酱酒之心主论坛暨酱酒五人组巅峰对话”“2022—2023年度中国酱酒品牌影响力TOP100榜单发布暨第三届酱酒新领袖大会”等重磅活动同期举办，发布新产品、新趋势、新理论的同时，集中展示参展企业风采，助力厂商交易、交流、交融。

产业进入新周期

当下，对于酱酒产业的“冷”与“热”，行业诸多观点并行。如何将产业热度转化为产业优势，在市场阶段行为的基础上，塑造更加强有力的产业长期战略，是当下酱酒产业转型升级所面临的重要课题。今年的“酱酒之心主论坛”为行业提供了参考。

中国酒类流通协会常务副会长刘员在主论坛上表示，过去3年，不乏耐力长跑的酱酒企业，它们的支撑是产区向上、产品向上、品牌向上、文化向上。目前，产业正以国际化的标准，朝着产区化、集约化、高端化、规范化发展。

“伴随着酱酒市场的理性规划，全行业进入提质增效、转型升级关键时刻。面对外部环境的复杂多变，唯有变中求定，回归品类发展的角度，博采众长，吸纳外界营养，实现内部衍化，才能完成蜕变，在纷繁多变的经济环境中找到一条属于自己的特色发展之路。”刘员称。

贵州醇、枝江、青酒、匀酒董事长兼总经理朱伟指出，从春节到现在，整个白酒行业的终端动销没有达到预期，但和其他品类比，酱酒市场表现相对较好。朱伟分析，这一现象的原因在于，酱酒的发展周期已经形成，市场红利正在显现。

在朱伟看来，酱香酒未来持续向上的大周期基本确定，但市场规律将呈现大浪淘沙的趋势。对于产业未来发展，他提出三点建议：一是要把握酱酒结构性机会，二是经销商要选择合适的品牌和企业，三是要保持长期心态。

“时代不同，经济发展周期也不同。不能再追求短平快的发展方式，要静下心来、耐下心来保持长期主义的态度和价值观。”朱伟说。

北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏表示，酱酒品类经历了长达5年的第二次高速扩容大周期，品类市场教育已然完成，品牌市场培育方兴未艾。未来3—5年，将进入发展新周期，主要表现为向上提品质、向下提管理、向左提培育、向右提速度。

从浑水摸鱼走向精准捕鱼

“随着消费不断升级，酱酒不再是原先的‘单打独斗，各自为阵，而是逐步走向规模化、集中化、品牌化。”王新国称。

对于未来的市场格局，权图酱酒工作室总经理权图也持同样观点。他预测，酱酒产业将走向头部化、规模化、品牌化。

当前，产业的急速扩容深受业界关注。在权图看来，酱酒企业扩产能要慎重。头部酒企实力雄厚，大规模扩产能够实现提速，并在未来保持领先地位。而中小酒企缺乏支撑，不应盲目跟风。

目前，酱酒的消费人群占比不足20%。权图认为，酱酒市场的增长远没有结束。酱酒在年份酒市场具有品类天然优势，未来将会在年份酒市场占据领先地位。未来，中国年份酒市场90%以上都将是酱香酒。

对于当下火热的“百元价格带”竞争，谏策咨询公司总经理刘圣松认为，百元价格带的酱酒市场最终会是头部酒企的游戏场，因为只有头部酒企能平衡品质与成本的天平。

刘圣松将视角瞄准新锐酱酒企业。他认为，不能盲目跟风头部酒企，在百元价格带展开竞争。新锐酱酒企业应该从产品、品牌、对象、渠道、社群等五个维度进行市场竞争。

北京君度卓越咨询有限公司董事长林枫建议，企业要从“讲好故事”“做好动员”两个方面着手。酒的品质传达不仅要讲透品质背后的原因，还要通过故事传递企业背后的使命愿景价值观。“做好动员”也是要以“讲好故事”为前提，动员员工，动员经销商，形成品牌发展合力。

信达证券食品饮料分析师张伟敬也认为，企业要把握品牌这一首要竞争要素，做高品牌势能，讲好品牌故事，传播好品牌文化。

北京正一堂战略咨询机构董事长杨光形象地比喻道：“产业浑水摸鱼的时代已成过去时，精准捕鱼的时代正在进行时。”他认为，酱酒行业在以下四個方面存在发展机会。

一是价格带仍有大量机会。1000元价格带消费需求依旧强悍；500—800元价格带有较大发展空间；300—500元价格带众多中小品牌都有机会；100—300元价格带的消费需求也很旺盛。

二是新兴市场机会较多。从山东、河南、广东、贵州，到陕西、福建、湖南、浙江、上海，酱酒热土正在扩围。企业不要挤在一片热土，而是要去开拓新的热土。

三是品类分化仍有明确机会。企业要在工艺上、口感上有明确的创新，以口感、体感为特征，品质、工艺为支撑，创新开发酱酒亚品类。

四是品牌建设任重道远。企业可以通过私域、社群、精细化运营，明确共同语言、共同标签、共同味道，形成自己的品牌专属壁垒。