文│齐丽娜* 周瑾（上海动物疫病预防控制中心）

一、地方畜禽品种

地方畜禽品种是指在特定地域、自然经济条件和居民文化背景下，经历长期非计划育种而形成的畜禽品种，是宝贵的自然财富，也是畜牧业发展的基石。

1.地方畜禽品种资源保护与开发的重要性。

（1）促进畜牧业可持续发展。动物遗传资源一旦丧失将难以再次恢复。地方畜禽品种具有适应性强、繁殖力高、抗病力强、耐粗饲、风味独特等优势。同时，开发利用地方畜禽品种资源也能培育更多优质的畜禽新品种。但由于受各种因素的影响，目前畜禽品种资源呈现出逐渐减少的态势。随着城市化的快速发展，地方畜禽品种的生存空间不断减小。因此，要采取必要措施来保护和开发地方畜禽品种资源，改善畜禽品种结构，防止优良遗传资源的丢失和灭绝，进而促进我国畜牧业的可持续发展。

（2）保障人类食物供给与安全。在人类生存发展过程中，畜禽能提供肉、蛋、奶、皮、毛等优质产品，满足人类的衣食住行，是人类可持续发展的物质基础。而地方畜禽品种是在特定的自然环境和社会人文环境下形成的品种资源，具有独特性。因此，保护和开发地方畜禽品种资源具有重要意义，在满足人类生存需求的同时满足畜牧业的发展要求。

2.地方畜禽品种资源危机。地方畜禽品种资源是生物多样性的一部分，是人类的宝贵财富，是发展优质畜牧业的基础。但大量养殖户片面追求经济效益，引进国外品种杂交，致使地方畜禽品种数量逐年下降，大量优良的地方品种资源正在逐步消失，有的品种甚至濒临灭绝。

（1）对优质地方畜禽遗传资源的价值认识不足。为追求经济效益，部分地区充分引入与发展“引进品种”，而忽视地方品种所蕴含的社会、历史、文化价值，导致地方畜禽品种资源的遗传丰度不断降低，大量的优良畜禽基因消失。

（2）对优质地方畜禽遗传资源的保护认识不足。由于地方品种的保护受制度、管理、资金、技术等条件的限制，民众对畜禽地方品种资源保护意识淡薄，没有充分认识到地方畜禽品种的优良特性，目前一些地区面临着畜禽品种资源数量、品质严重下降等严峻形势，民众对大多数地方品种的认识仅局限于其饲养周期长、饲料转化率低、胴体瘦肉率低等方面，加之地方品种资源没有得到政府部门的重视，没有投入足够的资金，使得很多良种资源得到严重破坏或濒临灭绝。

二、上海市畜禽品种资源

上海市现有列入《上海市畜禽遗传资源保护名录》的地方畜禽品种有8个，包括梅山猪、浦东白猪、沙乌头猪、枫泾猪、长江三角洲白山羊、湖羊、浦东鸡、上海水牛。牛品种中只有上海水牛。

三、上海水牛

上海水牛是过去产于苏州河两岸的水牛，有南翔一带的江桥牛，宝山罗店一带的田子湾牛，七宝和虹桥一带的江桥牛，崇明县的崇明水牛，奉贤县的圆筒水牛，其外貌特征、生产性能大致相同，现统称上海水牛。上海水牛是我国著名的良种水牛之一，在我国水牛品种资源中占有重要地位，属于沼泽型水牛。具有体质结实、力大持久、性情温驯、适应性强、采食良好，能吃贴地短青草等优良特性。

1.体型外貌。上海水牛体型高大，胸廓开阔，骨骼粗壮，肌肉结实，四肢强健，蹄大圆正，全身结构紧凑匀称。

面颊平宽，额宽，清秀，成年牛头长48厘米，额宽24厘米，为头长的1/2左右，公母牛差异很小。6月龄前后角呈扁圆形，12月龄长方形起棱，一岁以后增长较快，至3岁起角阔并呈凹棱形，4～5岁每年先长出二条棱线，再长为凹形，6岁时阔凹停止增长，以后每年仅长二条细密棱线，根据棱线可推测年龄。成年牛角长50厘米，角平面阔10～12厘米，角干呈扁三角形，前侧厚，后侧薄，呈深灰色。眼睛圆大而凸出，俗称“龙眼”，眼神温驯，眼皮薄。耳小而灵活，鼻孔大，嘴稍宽，上下唇平齐，厚薄适中。

髻甲明显，前胸阔而凸出，背部平宽，肋骨开张。腰背平宽，腹围圆，肷部小，腹下乳房有白毛，腹部饱满不下垂。臀部呈四方形，倾斜度小，肌肉丰满，尾根粗，尾梢细，长度不过飞节。公牛阴囊紧凑，睾丸不下垂且排列端正。母牛乳房匀称，乳头中等大小。四肢粗壮，姿态端正，前肢挺直，后肢稍弯如弓形，卧系少。骨骼关节粗细明显，蹄形圆大厚实，蹄壳灰色、光洁，成年牛蹄壳表面有圈纹，蹄底凹形起边线，四肢内侧、膝、腕下部生白毛，悬蹄前面有灰色系毛（俗称草鞋带）。

皮质细致并富有弹性。犊牛皮色淡灰，青年牛青灰色，成年牛深灰色。被毛粗而稀，间有短毛密布。肩背部被毛最长，胸椎与腰椎之间长毛前后分明，颈下有月弯形白色环带，俗称“项带”。旋毛涡生在眼下鼻梁左右，前躯肩胛两侧和后躯肷后两腿上部。偶有皮色淡红、全身长白毛的水牛。

2.生长发育。上海水牛成年母牛平均体重达650千克，体高142厘米，体斜长160厘米，胸围228厘米；成年公牛体重可达1000千克。上海水牛出生、1岁、2岁及6岁的体重与体尺见表1。

表1 上海水牛出生、1岁、2岁及6岁的体重和体尺

3.役用性能。上海水牛以役用为主，成年牛一般使役8小时，可耕水田4～6亩，旱地6～8亩，最高可耕10亩，犁地深度14～20厘米。水牛较灵敏，1岁半可进行调教使役，一般2～3天就能学会耕地。20余岁的牛还有耕地能力。20世纪80年代以前，崇明、奉贤等一些地区，还利用水牛拉车运货，载重量可达1000千克左右。

4.产乳性能。一般可日挤鲜奶2.5～4千克，高的可达7千克，泌乳期为8个月。

5.产肉性能。上海水牛肥育性能较好，体重为550千克的2岁半公牛宰前停喂16小时，屠宰率51.87%，净肉率37.64%。

6.繁殖性能。公牛：公牛比母牛性成熟早，一岁半就有爬跨牛背等现象，2岁半开始配种，3～6岁精力最旺盛，一天可配种1～3次，每周10余次。配种过早或过多使用年限就短，8岁以后性欲逐渐衰退，繁殖的后代个体小，生长发育差。

母牛：2岁发情明显，2岁半可配种，发情时出现食欲减退，鸣叫不安或爬跨其他牛背，阴户红肿，阴道有透明黏液流出，有的会出现行走时突然停下、尾根上翘等现象。母牛发情周期为18～21天，平均20.6天，发情持续期为25～72小时，全年均发情，但以3～5月和9～11月为发情高潮季节。妊娠期323～363天，平均335天。母牛产后1～3个月内就能发情，一般3年产2胎。

四、上海水牛品种资源现状

在1986年出版的《中国牛品种志》中，上海水牛被列为中国水牛的一个类群；2003年，上海水牛被列入《中国畜禽遗传资源名录》；原农业部发布的《中国畜禽遗传资源状况》明确了我国有24个地方水牛品种，其中上海水牛属于大型品种，表现出突出的役用和肉用生产潜力；2016年，在《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》中，上海水牛被列为灭绝品种。而后经过多方努力，上海水牛“失而复得”，2021年，上海水牛列入《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》。2021年第三次全国畜禽遗传资源普查数据显示，上海水牛主要分布在崇明岛，大部分为农户散养状态，现阶段上海水牛数量已经非常稀少，品种资源面临严峻挑战。2022年，上海水牛被列入《上海市畜禽遗传资源保护名录》，并将上海水牛纳入发展规划和种业行动方案。表2是上海水牛历年饲养情况。

表2 上海水牛历年饲养情况统计

五、上海水牛品种资源保护

品种资源保护的基本方法包括活体保种和遗传材料制作与保存等。活体保种通常在资源原产地建立保种场或保护区，关键在于要保持一定的群体有效数量，并严格控制世代间隔。

1.建立规范的保种选育基地。

（1）保种核心群要求。保种核心群要求群内公母牛符合本品种的特征，生长发育良好，健康无病，主要性状不低于保种技术指标。

（2）留种方式。种母牛不少于150头，种公牛不少于12头，三代之内没有血缘关系的家系不少于6个。采用各家系等量留种，即每一公牛后代留1头公牛，每一母牛后代留1头母牛；按保种目标性状选留平均数以上的个体（后备牛测定与留种的比例为3∶1）。

（3）交配方式。为避免近交，按照近交系数最低，各家系相对平衡的原则确定交配牛，一般情况下采用自然交配的方式。

（4）世代间隔。根据上海水牛的养殖使用情况，为降低群体近交增量，世代间隔定为7年。

（5）建立生产档案。建立连续、完整的原始记录档案，内容包括配种记录、产犊记录、各阶段生长发育（体重、体尺、日增重等）记录、生产性能记录、种公（母）牛卡、遗传系谱、饲料消耗记录、防疫和诊疗记录等。在此基础上建立和完善品种登记制度，制定科学的饲养管理操作规程和选配计划。

（6）保种场地。根据农业农村部种业管理司《畜禽遗传资源保种场建设规范（试行）》的要求建立定点保种场地，明确实施单位。

2.遗传材料制作保存。地方品种资源具有丰富的遗传多样性和较高的选择潜力，通过建立基因库把地方品种的优质特性保存下来，主要包括精液、胚胎和体细胞的采集、制作和保存等，每个家系数量保持平衡，定期开展复苏效果验证工作。

（1）冻精保存。冻精保种方法是指在超低温（液氮-196℃）条件下抑制细胞内一切新陈代谢活动，使之处于生命静止状态，而升温后又不失活力的一种长期保存技术。牛精液冷冻技术不仅可以有效提高种公牛利用率，扩大优秀种公牛后代的群体占比，同时也可以有效保存地方种质资源。

（2）胚胎保存。胚胎保种需采取特殊的保护措施和降温程序，一般包括缓慢冷冻法、常规快速冷冻法和超快速冷冻法。胚胎保种等于延长了双亲的配种年龄，保存双亲的优良性状，可以弥补冻精保种的缺陷，也为保存地方种质资源，拯救濒危物种提供保障。

（3）体细胞保存。家畜体细胞中含有全套的遗传物质，通过体细胞克隆技术可以复制得到与供体遗传信息完全一致的个体。利用体细胞克隆技术可以选择生产性能好的个体进行复制，扩大优良性状个体在群体中的比例。

六、结语