刘婷

摘要 蔬菜、水果的农药残留问题是影响食品安全的重要因素，需要通过提升农药残留检测水平来消除农药残留安全隐患，提高蔬菜、水果的品质。本文分析了当前蔬菜、水果农药残留现状，介绍了几种常用的农药残留检测技术，并指出在蔬菜和水果生产中应重点推进蔬菜、水果生产基地高质量建设，强化质量安全监督管理，提升农药残留检测技术水平等针对性的对策建议。

关键词 农药残留；蔬菜、水果；检测；食品；质量安全

中图分类号 S63   文献标识码 A

文章编号 1007-7731（2023）10-0115-04

蔬菜、水果生产是我国农业经济发展体系的重要组成部分，为防止病虫害的侵扰，促进农业增产增收，种植户在种植过程中通常会施用各种农药，滥用、过量使用的行为时有发生，导致蔬菜、水果中农药残留问题比较严重，引发食品安全问题，同时也破坏了生态环境。消费者迫切希望能够买到安全的、高品质的蔬菜、水果，减轻农药残留危害。近年来，我国农药残留检测技术快速发展，食品安全监督管理体系逐步完善，为解决食品安全问题、推动农业经济高质量发展发挥了至关重要的作用。

1 蔬菜、水果农药残留检测现状

当前，由于农业生产中存在科学生产意识欠缺、生产技术水平低的问题，一些先进的农业生产技术与方法得不到有效推广，尤其是在蔬菜、水果种植管理中，农户一味地追求产量和降低成本，为了减少病虫害对蔬菜、水果造成的危害，往往会使用大量的化学农药。虽然大量使用化学农药可以在短时间内有效控制住病虫害的发生流行，但因不规范的使用、过量使用或使用禁用药品，导致大量农药残留[1]。

目前，在蔬菜、水果种植过程中常用的农药类型有除草剂、杀菌剂、杀虫剂、植物生长调节剂等，化学成分以有机氯、有机磷为主，也含有砷、硫、铅、铜等重金属元素。当人们食用了带有农药残留的蔬菜、水果后，会对人体免疫系统、神经系统等造成难以估量的损害，这也是近些年癌症高发的元凶之一[2]。大量农药的使用也会影响到生态环境，比如有机氯类农药残留进入土壤后会随着植物的生长而进入体内，当人们食用这类食物后会引起中毒，并且一些有机氯农药难以降解和分解，借助空气、水、土壤等环境传播，比如已被严禁使用的六六六、滴滴涕等。进入人体后会积聚，当达到一定量时就会引起中毒，从而威胁到人体健康。

世界卫生组织和联合国粮农组织制定了最大农药残留限制标准，主要用来限制农产品中农药残留量，提高食品安全性。当前我国统一执行的是GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，其中对564种农药在376种（类）食品中做出了10 092项强制性最大残留限量[3]。

当前，国家对于农药残留检测工作非常重视，引入了气相色谱法、液相色谱法、质谱联用法等检测技术，为构建农药残留标准体系和完善食品安全体系奠定坚实的基础。在此背景下，一些农业检测机构也加入了对农药残留的检测，建立了专门的农业理化实验室，购进先进的设备仪器，研究出液质三重四级杆串联质谱检测、分散固相萃取（Qu ECh ERS）前处理结合气等新型检测技术，可应对多种复杂基质的检测，助力我国农药残留检测技术的健康发展[4]。

2 农药残留检测技术在蔬菜、水果中的应用

农药残留检测是对蔬菜、水果中含有的微量或痕量物质进行测定分析，需要使用高灵敏度的检测方法和仪器才能完成。目前，用于蔬菜、水果农药残留检测的方法有很多，较常用的有以下几种。

2.1 色谱法

目前，色谱法是农药残留检测与分析中使用最为广泛的方法之一，它主要是利用物质的溶解性、吸附性等物理化学特性，混合物中各组分在固定相和流动相之间存在不同的分配系数，在相互作用下发生分离，再对相应的物质进行定性和定量检测。色谱法使用专用仪器进行检测，操作简便、效率高，测定结果准确，分析速度快[5]。

2.1.1 气相色谱法。在蔬菜、水果农药残留检测中，气相色谱法应用非常广泛，可以同时完成对多种农药残留的检测。采用惰性气体作为流动相，将提取于蔬菜、水果并经过纯化、浓缩后的物质样本注入气相色谱柱，随着温度的升高，不同的Ops在固定相中分离，再使用色谱分析仪检测分析生成的气相色谱图，完成农药残留成分的测定。

2.1.2 高效液相色谱法。该方法在农药残留检测中也经常用到，对气相色谱法起到了补充的作用，其检测原理与气相色谱法基本相同，只是采用液体作为流动相，当含有农药残留的物质在高温状态下分解时，一般会采用高效液相色谱法。高效液相色谱法的适用范围主要集中在大分子量农药，检测结果准确度高，可以配合荧光检测仪使用，但检测成本较高。

2.1.3 超临界流体色谱。气相色谱法和液相色谱法的检测范围比较广泛，但有些农药残留受热后极易分解，这2种方法均不适用，超临界流体色谱检测法的出现则较好地解决了这一难题。超临界流体的物理性质对于物质分离极其有利，在超临界状态下物质达到气、液、固三态平衡，更容易实现高效快速分离，为农药残留检测提供了有利條件。该方法可以低温状态下检测高温易分解的农药残留，但回收效率较低，需要在今后的应用与研究中进一步优化与完善。

2.2 酶抑制法

酶抑制法的主要优点是简便、灵敏、经济、快速，可以对蔬菜、水果进行抽样检测，通过筛查将含毒的样本再进行气相色谱检测，作进一步的定性、定量分析。在农业生产中会使用到大量有机磷剧毒类化学农药，常见的有乙基1605、呋喃丹、敌敌畏等，此类农药对于害虫有着比较显著的毒杀效果，主要作用于害虫的神经系统，导致乙酰胆碱活性降低并慢慢死亡[6]。酶抑制法的原理就是利用乙酰胆碱活性受抑制的规律，在检测过程中观察待测样本与检测物质发生的一系列化学反应，如果抽查的蔬菜、水果样本中无有机磷类农药残留，则酶的活性不会受到抑制，加入的基质就会发生水解或者部分被水解，再与显色剂反应，溶液颜色发生改变；如果样本中存在有机磷类农药残留，酶的活性就会被抑制，加入的基质无法被水解，也就无法与显色剂反应，溶液的颜色也不会发生改变。目前，酶抑制法已经比较成熟，操作方法比较简单，成本低廉，但是检测范围有限，主要适用于高毒高残留的项目检测，还需要进一步使用色谱检测获得定性、定量分析结果。

2.3 光谱法

光谱法的主要优点是对环境污染小、分析速度快，检测时对样品前处理的要求较低，可直接用于固态、液态、气态样本的检测。光谱法检测需要使用专业的仪器设备，如果蔬菜、水果样本中含有机磷农药，某些官能团或水解、还原后生成的物质会和显色剂发生氧化、磺酸化、络合等化学反应，呈现出不同波长的颜色，不同光谱的变化情况会通过显示器呈现，经过对光谱的定性或定量分析确定蔬菜、水果中是否存在农药残留[7]。但是光谱法检测也存在不足，比如检测结果只能在短时间内呈现，并且只能通过显示器才能显示，也不能同时用于多种农药残留检测。

2.4 免疫分析法

免疫分析法属于生物化学分析的类型，它是利用抗原抗体的特异性免疫反应进行检测，在农药残留检测中利用抗体可以快速准确地测定某种特定的活性物质，从而达到快速检测的目的。免疫分析法的优点是检测快速、操作简单、准确性高，但抗体的专一性决定了该方法只适合检测单组分样本，多组分样本无法使用。针对农药残留的免疫分析是临床应用在分析化学领域的延伸，利用标记物的放大作用。免疫分析法有很多种，在农药残留检测中使用较多的是酶联免疫分析法（ELISA），它是综合了荧光免疫和放射免疫2种方法发展起来的，通过对蔬菜、水果检测样本中酶标反应的试验结果进行光学测定，从而确定蔬菜、水果中的农药残留物质。ELISA的应用范围较广泛，可用于有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药残留的测定，但也存在一定的局限性，因为抗体的制备难度较大且抗体的稳定性较差，不易于该方法的推广[8]。近些年，分子印迹技术的发展对ELISA的应用起到了一定的促进作用，利用分子印迹技术可以制备出比较稳定的仿生抗体，方法简单、成本较低，从而极大地促进了ELISA技术的发展。

3 蔬菜、水果质量安全管理建议

蔬菜、水果都是人们日常必需的农产品，为了保证食品质量安全，除了通过农药残留检测进行控制以外，还应从生产源头进行有效控制，规范农产品生产与深加工过程中的行为，保证农产品商场上流通的蔬菜、水果质量达到食品安全标准的要求。

3.1 建立完善的三级检测体系

积极鼓励市、县、乡镇各级检测站获得农药残留检测资质，在做好蔬菜、水果农药残留检测工作的同时对农业生产进行全程指导、监督，建立完善的三级检测体系，采取定点检测、日常检测、农药残留速测和定量检测等服务形式，扎实推进农药残留检测工作，尤其是本地重点农产品的监督抽检。在抽检中一旦发现不合格产品应认真溯源核实，将存在问题的农产品及开具合格证的相关主体都纳入重点监管名录当中，并提高抽检的频次，对存在的各种违法违规行为进行嚴厉打击与处理[9]。

3.2 认真落实专项检查工作

强化蔬菜、水果的质量安全属地管理，利用信息网络、智能终端、大数据技术对监管对象进行全范围巡查管理。针对农业生产经营的主体进行重点巡查，特别是农产品生产基地和农资仓库等地，做好食品质量安全相关法律法规的宣传工作，提高经营主体及工作人员、村民、经营者、消费者的食品质量安全意识，强化他们的责任意识，避免违法违规使用农药，消除蔬菜、水果生产过程中的质量安全隐患[10]。

3.3 提高农药残留检测水平

农业检测机构在实践中应积极引入新型检测设备与检测技术，消除检测技术缺陷，加强行业间的技术交流与学习，提升检测机构的检测能力。在日常工作中应加强仪器设备管理，防止检测过程中出现交叉感染问题，优化检测方法与步骤，提高检测机构的检测水平。此外，还应重视高技术人才的引进与培养，增强检测人员的责任意识、服务意识和安全意识，并经常性地开展多样化的技术培训，尤其是对专项技能的强化，打造一支专业型检测队伍。

4 结语

新时期，随着人们对于食品安全问题越来越关注，为保证蔬菜、水果的质量安全，需要从农产品种植到流入餐桌的整个环节加强农药残留检测与监督管理，提高人们的食品质量安全意识。检测机构要提高自身检测能力，对检测技术进行创新、整合与优化。在农药残留检测工作中，应建立完善的食品质量安全监管体系，进一步规范农产品生产加工行为，确保市场上流通的蔬菜、水果产品质量安全达到相关标准的要求。

参考文献

[1] 王宝新.果蔬农药残留检测的预处理和检测条件优化研究[J].食品界，2021（11）：128.

[2] 韩雍.比率荧光纳米传感器检测果蔬中的苯并咪唑类农药残留[D].杨凌：西北农林科技大学，2021.

[3] 邓家军，杨琳芬，张富生，等.胶体金免疫层析法与酶抑制率法快速检测果蔬中农药残留比较研究[J].安徽农业科学，2021，49（4）：191-197.

[4] 阮云飞.果蔬中18种有机磷农药残留检测方法的探索与研究[J].中国食品，2021（4）：108-109.

[5] 钟晓琴，陈佳.液相色谱质谱联用技术在果蔬农药残留检测中的应用[J].食品安全导刊，2020（30）：115，118.

[6] 陈福生，严秀华.我国果蔬农药残留检测技术和质量安全控制对策[J].食品安全导刊，2018（33）：165.

[7] 中国热科院测试中心.“热带果蔬农药残留检测技术与安全评价研究及应用”通过评价[J].世界热带农业信息，2018（10）：37-38.

[8] 李红艳，王妹丽.果蔬中有机氯、有机磷农药残留检测技术研究[J].河南农业，2018（10）：27-28.

[9] 徐子程.气相色谱法对果蔬中有机磷类农药残留的检测及预防作用[J].农业与技术，2018，38（4）：67.

[10] 吴岩.植物源农产品中几种主要农药残留消解动态分析及粮谷与果蔬中农药残留检测方法研究[D].哈尔滨：东北林业大学，2017.

（责编：张宏民）