邱俊霖

在江南一带，端午节流行着吃“五黄”的食俗。“五黄”即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒，黄鳝是其中的重头菜。

鳝鱼是中华美食里的重要食材，淮扬菜里还有“全鳝席”。汪曾祺先生在《鱼我所欲也》一文中也提到过这种宴席：“一桌子菜，全是鳝鱼。”

古人吃鳝鱼花样不少，南宋绍兴年间，宋高宗去清河郡王张俊府上作客，张俊为其量身定制了豪华套餐，其中有一道“鳝鱼炒鲎”。鲎又没啥肉，很少有人会用来做菜。但有人推测，鲎形似龟，鳝则可比作龙，因此，这道菜合起来就是“龙龟”，与“荣归”同音，有为宋高宗偏安江南粉饰之意。这是张俊在拍宋高宗的马屁啊。现在的人自然不会用鳝鱼炒鲎，科学家研究，鲎的肉不适合食用，何况还是国家级保护动物。

鳝鱼还能熬羹。《太平广记》里有个故事：会稽有棵大枫树，树干腐朽，中有空洞，每逢下雨便溢满了水，有个商贩经过时放了一条鳝鱼在里面取乐。后来村民见树干里出现鳝鱼，于是将其当作神灵，还建了一座“鳝父庙”来祭祀。后来商人回来，见此情景，哭笑不得，“即取作臛，于是遂绝”。“臛”即是肉羹，也就是说将鳝鱼熬了羹。

袁枚非常注重美食鲜味，他在《随园食单》里提到了鳝鱼羹，说他有一次到了广东，吃到了非常鲜美的鳝羹，问厨子是如何烹制的，答曰：“不过现杀现烹、现熟现吃，不停顿而已。”袁枚还提到了一种“鳝丝羹”：“鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用真金菜、冬瓜、长葱为羹。”

此外，袁枚的食单里还有“鳝面”：“熬鳝成卤，加面再滚。”而且還特意强调：“此杭州法”。看来，那时的杭州鳝面就已经闻名遐迩了。

鲁智深估计也是爱吃鳝鱼的。《水浒传》里，鲁智深初到五台山出家时，在禅床上扑倒便睡，旁边的和尚让他学习坐禅。智深道：“洒家自睡，干你甚事！”和尚道：“善哉！”鲁智深怼道：“团鱼洒家也吃，甚么鳝哉！”而且还说：“团鱼（甲鱼）大腹，又肥甜了好吃。”

在古代，鳝鱼还代表着“吉兆”。东汉有个叫杨震的人，学识渊博，但朝廷多次邀请他做官他都拒绝了。后来有一回在讲学时，有鹳雀衔了三条鳝鱼飞到讲堂前面，有人对杨震说：“蛇鳝是卿大夫衣服的象征，先生从此要高升了。”杨震见这件事奇异，觉得是上天要自己做官，于是应聘而去，从此飞黄腾达。

但也不能用鳝鱼来乱作比喻。三国时期的曹植也提到过鳝鱼，他写过一篇《虾鳝篇》，其中有“鰕魚旦（即虾鳝）游潢潦，不知江海流”之句，说的是鱼虾和鳝鱼成天游戏于池塘小流之间，不知道世间竟然还有江海河流。这里的鳝鱼明显是见识短浅的一种代表。

后来曹植的堂孙、曹魏第四位皇帝曹髦就写了一首《潜龙诗》，其中就有：“蟠居于井底，鳅鳝舞其前。”说的是一条受伤的龙被困在井底，连泥鳅和黄鳝都敢钻出来在其面前旋舞招摇啊。这是在暗示权臣当道，自己失势无助啊。

《三国演义》里还演绎了这一段，说司马昭听说曹髦写了这首《潜龙诗》后大怒，上朝时厉声曰：“《潜龙》之诗，视吾等如鳅鳝，是何礼也？”曹髦一时心寒，不敢吱声。

看来，人们还真不愿意被形容为“鳝鱼”。（责编  郭博文）