冯 叶

（太原学院，山西 太原 030032）

都市居民生活节奏极快，日常就餐往往匆忙简单，乡村就地取材、绿色健康的风味美食深深吸引了都市居民，推动了乡村旅游的蓬勃发展，促进了当地农业、餐饮和其他旅游相关产业的兴旺，有利于吸引青壮年人才回流，助力乡村振兴。山西是我国“面食之乡”，又有“小杂粮王国”的美称。悠久的历史、广阔的乡间、多样的地形培育出独具特色的地方饮食文化，是发展乡村美食旅游的丰厚资源。乡村美食旅游可以成为山西巩固拓展脱贫成果，全面推进乡村振兴、绿色发展的有力抓手。本研究以山西省为例，运用SWOT 模型分析山西乡村美食旅游的开发现状，探究促进山西乡村美食旅游发展的路径，以期为乡村美食旅游的实践提供借鉴。

1 乡村旅游、美食旅游与乡村振兴

1.1 乡村旅游与乡村振兴

乡村旅游是当下重要的旅游方式之一，我国乡村旅游兴起于20 世纪90 年代后期，相关研究较为充分。基于各类研究，刘德谦认为乡村旅游是“发生在乡村地区，以具有乡村性的自然和人文资源为旅游吸引物，吸引旅游者前往观光、体验、学习、娱乐、休闲、度假和购物等的旅游活动”[1]。乡村旅游发展至今，逐步形成了观光农业旅游、民俗文化风情旅游、休闲度假旅游和自然生态旅游四种类型[2]。新时代背景下，国家提出了乡村振兴战略。董文静等认为乡村振兴与乡村旅游具有很强的关联性，乡村振兴促进乡村旅游发展，乡村旅游以点带面推动乡村振兴[3]。……