吴力

农家特色小吃，是指历史传承下来，凝聚农业文化及农村社会生活风貌特质，具有特定农家风味的小吃美食。近年来，浙江省抢抓机遇，大力实施农家小吃振兴计划，通过开展浙江省农家特色小吃产业发展三年行动计划，省、市、县三级联动，深入挖掘、推广乡土美食，打造了农家小吃产业发展的“浙江样板”，以“小吃经济”构筑富民“大产业”。据不完全统计，浙江农家特色小吃产业年销售额突破620 亿元，带动就业人数55 万人。

一、抓体系强投入，数量质量“双提升”

组织全省各级农业农村部门认真贯彻落实浙江省人民政府办公厅文件精神，督促各市明确推进农家特色小吃产业发展的工作思路和具体举措，确定相关责任部门，建立健全工作体系和协调推进机制，加大工作推进力度。各市县高度重视农家特色小吃产业发展，部分地方专门成立工作机构，如缙云县烧饼品牌建设办公室、宁海麦饼品牌化建设领导小组、永嘉麦饼产业发展办公室、磐安县小吃协会等工作机构相继成立。加大农家特色小吃产业发展政策、资金等要素投入。如诸暨市财政落实1000 万元专项资金，用于“次坞打面”特色小吃产业规划、品牌推广、示范店建设等。全省分层次组织开展生产技术、加工工艺、经营管理等培训，培育了一大批小吃领域的综合管理型、工匠型人才。近年来，全省共开展从业培训500多场，培训数万人次，进一步夯实了“小吃经济”发展的基础。在各级政府的大力支持下，全省农家特色小吃生产经营主体积极探索连锁经营、联合合作等方式，抱团闯市场，成效显著。如新昌炒年糕示范店达到400 余家，全产业链产值超过10亿元；缙云烧饼累计全国开张门店（点）7000 多家，营业额从2014 年不到2 亿元迅速增加到目前的超28亿元。

二、重培育深挖掘，小吃产业更兴旺

全面开展全省农家特色小吃产业发展调研活动，深入了解各地农家特色小吃发展的基本情况、存在的主要问题和困难。深入挖掘一批具有产业规模、发展潜力、地方特色、历史文化底蕴的农家特色小吃。组织开展浙江农家特色小吃推选工作。制定“浙江十大农家特色小吃”推选办法，从2017 年开始，连续开展“十大农家特色小吃”推选活动。经过各地市严把关，择优推荐农家特色小吃参评。经过初评筛选、网络投票、专家评审和现场比拼，最终确定“浙江十大农家特色小吃”。以大寻找、大比武、大宣传、大展销的形式，进一步擦亮了浙江省农家特色小吃品牌，树立小吃产业示范标杆。

三、搭平台推展示，市场空间更广阔

通过开展浙江省乡村美食大会、浙江省农家特色小吃云展会等线上线下丰富多彩的展示展销活动，拓展农家特色小吃市场空间。浙江省首届乡村美食大会线上线下同期举行，线下乡村美食集市汇聚了全省130 家主体约300 种丰富多样且具有浙江特色的乡村美食参加，总销售额超300 万元；线上美食活动共组织300 余家美食主体参加，参与人数超70 万人次，销售额150 多万元。邀请了约200 家省内外大型超市、餐饮企业和农产品电商平台等采购商开展贸易洽谈活动，实现合同意向5800 多万元。同时，组织农家特色小吃生产经营主体参加世界花园大会、香港美食博览会、中国农民丰收节、浙江农业博览会、浙江名特优新农产品展销会、浙江民间美食巧女秀等数十场活动，带动农家小吃走出乡村、走向全国。组织农家特色小吃主体进高校、进酒店、进超市等500 余场次活动，推介小吃进社区，深化产销融合。

四、控源头严标准，传统小吃提档次

将特色、品质作为小吃经济发展的立足点和主攻方向，指导全省农家特色小吃生产经营主体不断完善生产标准、质量标准、规范化工艺流程，并积极参与行业和地方标准制定。目前，省级层面为余姚梁弄大糕、安吉吴均汤包、新昌芋饺、兰溪鸡子粿、黄岩红糖烤糖、景宁畲乡粉皮等6 个有地方特色、有产业规模的农家特色小吃制定了团体标准。加强源头管控，严格选材，推进质量追溯体系建设；开展“百县万家小吃主体承诺践诺”等活动，有力地推进了小吃品质的提升。截至目前，全省建立了500 多个农家特色小吃原辅料基地。

五、扬文化促营销，小吃品牌更响亮

指导各地通过产业化发展、品牌化提升、街区化落地，形成农家特色小吃产业发展的聚合效应。在湖州，利用“吴上兴鲜”“南浔知味”“长兴鲜”等区域公用品牌的强势带动，打造了一批特色小吃子品牌，“丁莲芳千张包”“徐缘桑果糕”“野荸荠”“城山沟糍粑”等小吃品牌知名度明显提升。在余姚，梁弄大糕一条街吸引了上百家小吃经营主体，年销售额超4000 万元。在龙游，成功打造“龙游风味”品牌样板店，并催生了30 余家品牌门店和系列小吃街区。在宁波的非物质文化遗产传承基地——王升大博物馆，不仅展示粮、油、酒的原始加工技艺，还举办米食节，在不同时令季节推出不同的时令米食。各地还积极建设小吃文化博物馆，挖掘小吃文化，提升小吃品牌知名度和美誉度。