潘焜 朱晓文 李广兴 李征 姜明璇 李敏

摘要 目前，國网电力公司在食堂管理方面仍采用传统就餐方式，不能满足疫情时期错峰就餐的需求，存在食物过度供给造成浪费，外来就餐人员审批手续繁琐、效率低等问题。为解决传统食堂存在的弊端，提高员工就餐体验，国网电力公司创新性地将物联网技术应用到食堂，开发了智慧食堂小程序，开创特色定制、晚餐预订等功能板块，并设置积分商城激发员工使用小程序的积极性，与人脸识别、监控系统、大屏幕看板等硬件设施相结合，有效地规避了传统食堂人流量大、排队时间长、就餐混乱等问题，提前预订菜品功能使食堂更精准地预测需要菜品的数量，避免食物浪费，简化外来人员就餐审批手续，给员工提供一个舒适安全的就餐体验。通过对智慧食堂的管理系统进行分析，提出了智慧食堂管理模式的相关建议，第一，智慧食堂要建立应急就餐方案；第二，提高食堂员工质量意识；第三，不断对智慧食堂进行优化。

关键词： 物联网技术  智慧食堂  管理体系  国网电力公司

中图分类号：TP393    文献标识码：A

Design and Implementation of the Smart Canteen Management System Based on Internet of Things Technology

PAN Kun 1  ZHU Xiaowen1  LI Guangxing 1  LI Zheng 1  JIANG Mingxuan 1  LI Min 2

（1. Material Branch， State Grid Beijing Electric Power Company， Beijing， 100054 China; 2. Northeast Electric Power University， Jilin，Jinlin Province， 132000 China）

Abstract： At present， State Grid Corporation of China still adopts traditional dining methods in canteen management， which cannot meet the demand of off-peak dining during the epidemic period， and there are problems such as waste caused by excessive food supply， and cumbersome approval procedures and low efficiency for outside dining personnel. In order to solve the shortcomings of traditional canteens and improve employees' dining experience， State Grid Corporation of China innovatively applies Internet of Things technology to canteens， develops  the smart canteen applet， creates functional sections such as special customization and dinner reservation， sets up the points mall to arouse the enthusiasm of employees in using the applet， and combines with face recognition， monitoring systems， big-screen signage and other hardware facilities， effectively avoiding the problems of large flow of people， long queuing time and disordered dining in traditional canteens. The function of booking dishes in advance enables canteens to more accurately predict the number of dishes needed， avoid food waste， simplify the approval procedures for external personnel to eat， and provide a comfortable and safe dining experience for employees. Through the analysis of the management system of smart canteens， the relevant suggestions of the management mode of smart canteens are put forward. First， smart canteens should establish an emergency dining plan. Second， the quality awareness of canteen staff should be improved. Third， smart canteens should be constantly optimized.

Key Words： Internet of Things; Smart canteen; Management system; State Grid Corporation of China

疫情期间，国网电力公司响应“错峰就餐，减少聚集”的号召，积极对食堂做出相应调整，提出管理策略来应对挑战。传统的食堂就餐时间较为集中，人流密集，取餐结算存在拥挤现象，浪费时间；在外来人员审批方面需要多个部门协调，程序相对复杂。为促进有序进餐，限制进餐人数，减少在疫情期间的病毒传播风险，国网电力公司将食堂与物联网技术相结合，开发智慧食堂小程序，满足员工提前订餐，预订特色菜品的需求，通过小程序的评价功能获取员工对所购菜品的反馈进一步了解员工需求，对菜品口味进行改进，加强食堂管理；小程序可以满足错峰就餐需求，员工通过移动客户端的错峰就餐功能以及食堂的大屏幕显示的人员数量，可判断何时为最佳就餐时间，避免了排队拥挤而浪费时间的问题；特色菜品定制等功能满足了员工对菜品的多元化需求，可以吃到美味、健康的菜品；设计积分商城板块增加员工与小程序的交互性；数字化结算、人脸识别系统等为员工的就餐安全提供保障，提升食堂的智慧化与人性化管理水平。

1智慧食堂概述

國网电力公司推出的智慧食堂主要通过物联网技术、大数据技术以及移动终端设备，完善国网食堂建设，实现国网食堂智慧化，提升员工就餐体验。线下通过数字化结算、人脸识别、大屏幕显示就餐人数等功能规范就餐秩序，提高食堂管理效率，线上通过开创智慧食堂小程序满足员工多元化、一体化就餐，提升国网食堂运营效率，并通过整合资源进行大数据智能分析，实现科学备餐，量化采购，改善国网传统食堂问题，并降低营业成本，实现食堂智慧化。通过物联网设备智慧餐具以及结算餐台，以低成本实现了自助取餐、自助结算服务，提高食堂各个环节的服务效率和响应速度。此模式将线上订餐平台与线下的智慧食堂服务有机地结合在一起，应对了疫情的冲击，有效解决了高峰时段食堂排队时间长、空间拥挤、食堂运作效率与员工需求不匹配等问题。

2智慧食堂管理系统功能架构

如图1所示，智慧食堂管理系统分为管理端和员工端，管理者可以在后台看见员工在线注册人数，员工个人信息，员工所订购的菜品、口味偏好等，根据员工的需求进行采购，准备第二天或者下一顿的菜品，通过电脑端观察食堂现有员工数量以及在某个时间段的人流量，对员工就餐特殊情况和外来人员就餐进行线上审批。员工用微信登录小程序看见智慧食堂各个功能板块以及个人的信息和消费记录、积分等，按照要求预订菜品，选择口味偏好以及对菜品进行评价，通过线下物联网设备进入食堂，观察大屏幕的实时就餐人数，更好地了解就餐时间，以便有特殊情况时向上级申请改变错峰就餐时间。

3智慧食堂管理模式的优势

该设计从食堂智慧化管理维度出发，管理者和使用者的角度具有的优势如下。

3.1管理者视角

物联网技术与监控系统相结合，保障个人信息安全。食堂仅录入内部员工人脸信息，员工需要通过人脸识别才能进入食堂内部，避免外来人员混入而对员工造成安全隐患。

（1）自助取餐，自助结算，减少人工和运营成本。员工提前在小程序上预订菜品，留给食堂工作人员留有充足的备菜时间，使食堂和员工高效对接，员工到食堂后能第一时间取走菜品并自助结算，减少了排队时间，符合疫情期间不聚集的要求。（2）智能结算，减少结算差错，提升满意度。配备智能结算设备，员工取餐后通过设备的智能识别便可以结算，大大减少了由人工结算造成的差错，有利于提升员工的满意度。（3）采用小碗餐，避免食物浪费。将员工预定的菜品以小碗菜的方式呈现，既可以使员工品尝到多样化的菜品，也可以减少浪费，实现“光盘”计划。

3.2使用者视角

（1）线上订餐，高效快捷。员工通过微信小程序注册个人信息，登录国网智慧食堂，了解食堂提供的菜品信息，食堂接收信息后提前采购，避免浪费。（2）自助结算，缩短排队时间。传统的结算方式往往会因排队浪费大量的时间，导致菜品变凉或者口感不新鲜，本设计推出自助结算的方式，可以有效地缩短员工排队时间。

4智慧食堂子系统功能描述

4.1数字化结算

为减轻食堂人工结算成本，减少因排队时间长而造成人员聚集，节省排队时间，智慧食堂推出数字化结算模式，采购不同型号的盘子、碗等用餐工具，在餐具外部植入射频芯片，数字化结算设备通过扫描射频芯片识别餐品价格并显示在屏幕上，员工可通过移动设备进行自主结算扣款，整个过程仅需几秒钟，实现了无人结算、精准结算，减少了人工结算的误差，此设备也可以与原有的饭卡充值设备兼容，大大减少了不必要的等待时间，减少食堂工作人员浪费，避免结算拥挤现象。

4.2人脸识别

在闸机上安装双目摄像头可以通过识别人的瞳孔来判断是否为国网员工，国网电力公司需在后台录入员工人脸信息，员工通过刷脸认证成功方可进入食堂，人脸识别系统是一种自动识别身份信息的系统，具有很高的利用效率，与其他监测技术相比，人脸信息的采集非常方便、快捷，而且人脸的信息具有的特点，以人脸作为一种识别特征，十分方便、稳定、可靠，最大程度地保障员工进餐安全，避免外来人员随意进入，给食堂造成混乱，同时便于后台统计进餐人数，识别进餐人员。

4.3视频监控系统

食堂设置视频监控系统可以对食堂员工、食堂管理人员进行监控，以保证菜品制作过程的干净、卫生，也将视频监控系统能与人脸识别系统相结合，快速记录和识别监控范围内所有人员的面部信息，并对高温人群跟踪捕获，并记录下密切联系和行动轨迹等信息。食堂管理人员监控国网员工的取餐到结算的行为，以保证用餐环境的安全，保证员工在取餐过程中的有序，当排队造成过度拥挤时，有利于食堂管理人员第一时间进行调节，实现灵活管理。

4.4大屏幕显示人员数量

此项功能与人脸识别系统相互关联，员工通过人脸识别进入食堂内部，人脸识别系统可以自动统计就餐人数，后台设备实时获取和记录数据，将结果显示在食堂的大屏幕中，大屏幕同时显示就餐人数和空余座位，以及人员的流动情况，便于有特殊情况的员工及时通过移动设备端查询空座情况，寻找合适的时机进行就餐。

4.5智慧食堂小程序功能设计

4.5.1晚餐预订

员工在特定的时间段进行当日的晚餐预订，需要提供订餐份数以及在已有的餐品中选择菜品的种类，这样基于时间限制与权限管理，设置员工晚餐预订功能，给食堂留出了充足的准备时间采购食材，有效避免了工作人员以经验采购食材造成大量浪费的情况，最大程度地满足了员工要求，大大提升了食堂管理效率。

4.5.2新菜谱推荐

该功能可使员工向食堂提交自建菜谱，有助于增加食堂菜品库，为员工提供更好的菜品服务，员工推荐菜品以推荐菜品名称，推荐菜品简易做法以及营养成分，需要的食材，推荐菜品理由的方式呈现。

4.5.3特色定制

食堂以周为单位对已有菜品进行更新，员工可以提前2天在小程序上完成每周的特色菜品定制，通过该功能减少员工外卖定制时间，提升食堂工作人员效率，同时扩充食谱，满足员工不同口味需求。

4.5.4翌日早餐预订

基于时间限制与权限管理，设置员工预订翌日早餐功能，精准配餐，减少浪费。员工可以在特定的时间段进行预订，可以避免食堂过度供给，减少浪费。

4.5.5饭票管理

员工在食堂接待外来人员时，用该功能将申请单提交至后台管理人员，后台管理员完成审核并审批，极大地减少了饭票申请时所需时间，同时线下审批转线上审批，提升了外来人员就餐程序的审批工作效率。其中审批单的申请信息应包括申请部门、用餐人员信息、用餐人员单位、用餐日期、早中晚餐及餐数。

4.5.6积分商城

通过积分可以换取福利品，能够增加员工与该小程序的交互程度，增加小程序的使用率。具体积分方式包括：员工通过购买不同种类的菜品获取积分，如粮农、调味品、饮料所获得的积分各不相同；员工的一些行为积分以及分值，具体见表1。

4.5.7疫情错峰

由于规定时间内人员不能及时到达，难以完成错峰就餐，通过该功能能够有效协调就餐，降低食堂人员密度。具体设计为，按照部门公布错峰时间表，根据部门人数以及设定的可同时就餐规模进行自动生成、轮换错峰就餐时间表，如果无特殊情况，基本按照错峰时间正常就餐，针对有特殊情况的员工，需要提交特殊情况申请并说明，假设财务部门有特殊情况，由财务部负责人在小程序中提交错峰申请，有两种审批方式，第一，交由后台管理员审批，第二，部门负责人之间相互协调，财务部负责人直接联系人力部负责人发出错峰申请。错峰就餐申请是由系统后台分配，管理员确认发布。

5智慧食堂管理模式建议

国网电力公司顺应现代化发展需求，推出智慧食堂，通过对智慧食堂的管理模式进行分析调研，对其管理模式提出的建议如下。

5.1智慧食堂要建立应急就餐方案，提供更灵活性的管理方式

在就餐时间段如有外来人员就餐来不及审批的情况，应该提供解决方案保障外来人员就餐，例如：国网员工与食堂管理人员进行口头说明，后续补充审批手续等，同时也要在分部门进行错峰就餐时为员工提供一部分座位，保障有特殊需求的员工进行提前就餐，提升员工对智慧食堂的满意度。

5.2提高食堂员工质量意识

智慧食堂具有提前订餐的优势，给食堂管工作人员流出了充足的备餐时间，但小碗菜和自助结算的方式也容易造成食堂管理漏洞，易疏忽菜品质量问题，应该建立一套严格的食堂菜品质量监督方案，严控从“采购—备菜—装盘”的质量管控，保障员工有一个健康的就餐环境。

5.3不断对智慧食堂进行优化

由于物联网技术的高效快捷、精准，国网食堂引入物联网技术已经成为了一个必要的趋势，面对新情况、新问题、新趋势的产生，智慧食堂的设备也需要不断地进行更新，能否将新设备与旧设备有效衔接是一个关键性问题，同时，小程序中的功能板块也会随着员工需求的不断变化而进一步更新。

参考文献[1] 陈玉杏，李艳妹，张泽弘，等.高校智慧食堂餐饮服务平台的设计与实现[J].电子世界，2021（15）：146-147.