陈光富　喻屏

摘要［目的］研究环洱海地区周期性集市野生大型食用真菌资源的物种多样性、资源特点及利用现状。［方法］采用民族植物学研究理论与调查方法开展野外调查，结合文献研究与形态学分类鉴定对贸易野生食用菌进行调查。［结果］研究地区稳定出现大型食用菌95种，分属2门3纲9目34科50属；牛肝菌科为优势科，占调查总数的17.89%，牛肝菌属（Boletus）、蚁巢伞属（Termitomyces）、鹅膏属（Amanita）、枝瑚菌属（Ramaria）和红菇属（Russula）为优势属，共包含31种，占调查种数的32.63%；贸易期从4月持续至11月，7—8月是交易旺季；调查统计的大型真菌共有5种营养方式，外生菌根菌最多，有63种，占种总数的66.31%。［结论］洱海地区周期性集市野生食用菌资源丰富，具有季节性变化规律、贸易周期长的集市特征，极具开发潜力。

关键词 洱海；大型真菌；周期性集市；资源调查

中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2023）06-0028-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.06.009

Investigation on Wild Edible Macrofungi Resources in Periodic Markets around Erhai Lake

CHEN Guang－fu1， YU Ping2

（1.Admissions and Employment Service Center of West Yunnan University of Applied Sciences， Dali， Yunnan  671006；2. Planning & Development Office of Dali University， Dali， Yunnan 671003）

Abstract ［Objective］To determine the species diversity， resource features， and consumption status of wild edible macrofungi resources in periodic markets near Erhai Lake. ［Method］ To discover wild edible macrofungi in commerce， researchers used Ethnobotany study theory and investigation methods， as well as literature research and morphological classification. ［Result］ There were 95 species of edible macrofungi in the research region， belonging to 2 phyla， 3 classes， 9 orders， 34 families， and 50 genera; the dominant family was Boletaceae， accounting for 17.89% of the total number of examinations. The dominant genera were Boletus， Termitomyces， Amanita， Ramaria， and Russula， with 31 species accounting for 32.63% of the studied species. The trade zone lasted from April to November， with July to August being the peak trading season.According to the survey， there were a total of 5 trophic modes of macrofungi， with 63 ectomycorrhizal fungi accounting for 66.31% of the total species.［Conclusion］ The findings demonstrate that the periodic market in the Erhai Lake area is rich in wild edible macrofungi resources， and the market has seasonal fluctuations and extended trade cycles， indicating that it has a lot of possibility for growth.

Key words Erhai Lake；Macrofungi；Periodic market；Resource survey

云南省大理白族自治州的洱海是中國西南部第二大淡水湖，同时也是大理市重要饮用水源，流域面积为2 565 km2，水面面积为249 km2；环洱海流域属亚热带西南高原季风气候带，降雨季主要集中于5—10月，也被称为雨季，其余月份均为旱季；洱海流域入湖河流、溪流多达117条，主要包括“苍山十八溪”、永安江、罗时江和弥苴河等，而西洱河是唯一的出湖河流［1-3］。环洱海流域野生生物资源丰富，有植物资源2 852种、动物资源1 020种［4］，仅大理苍山分布有种子植物2 503种［5］，大型真菌279～303种［6-7］，这些野生资源具有潜在巨大利用价值，特别是食用植物资源。而在野生食用植物资源的采集利用过程中，传统集市贸易是消费者和采集者之间的重要桥梁［8］。环洱海地区至今仍保留许多传统周期性集贸市场，因此大理更是被称为滇西地区白、汉、藏三民生计互补与文化传播的中心［9］，而野生植物（野菜、草药、花卉等）是当地集市比较重要的交易产品，尤以大理镇大理古城白族传统集贸市场三月街最为典型［10］。笔者对环洱海地区13个周期性集贸市场进行系统民族植物学调查，对该区野生大型食用真菌资源的交易种类、现状、特点进行分析，以期为洱海流域资源保护与可持续开发利用途径方面提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料

在2019年5月至2021年10月，选择环洱海地区相关调查点进行长期调查与标本收集（表1）。

1.2 方法

采用民族植物学的研究理论与调查方法开展野外调查、室内文献梳理与形态学鉴定、调查信息编目与统计研究工作［11］。野外调查：结合实际选择环洱海地区的大理古城三月街、下关泰兴市场、下关西窑菜场、下关北区菜场、向阳街、鹤阳街、湾桥街、邓川街、双廊街、挖色街、凤仪街、喜洲街和江尾街13个代表性传统周期性集市进行野生大型食用真菌资源调查，主要采用关键人物访谈、参与式观察的方法，并结合实物拍照、标本收集，以准确获得在集贸市场交易中野生大型食用真菌资源的相关信息。室内文献梳理与形态学鉴定：根据菌物分类学原理进行分类鉴定［12］，并结合《中国大型菌物资源图鉴》《西南大型真菌》《苍山常见大型真菌图谱》等志书［7，13-15］及《中国食用菌名录》等文献资料进行分析［16-17］。调查信息编目与统计：调查的大型真菌物种学名及系统分类参考Index Fungorum索引、《中国食用菌名录》和《现代菌物分类系统》等文献资料确定［12，16-18］。

2 结果与分析

2.1 物种多样性特征

在调查期间，集市上稳定出现的野生大型食用真菌共计95种，隶属子囊菌门（Ascomycota）的有2纲2目4科5属7种，占调查总数的7.37%；隶属担子菌门（Basidiomycota）的有1纲7目30科45属88种，占调查总数的92.63%。

2.2 优势科属特征

依据优势科属划分标准［19］，调查统计发现共有1个优势科（≥10种），5个优势属（≥5种）（表2）。牛肝菌科（Boletaceae）为优势科共有17种，占调查总数的17.89%；其次种类相对较多的科包括红菇科（Russulaceae）有9种，占调查总数的9.47%；离褶伞科（Lyophyllaceae）有9种，占调查总数的9.47%；鹅膏菌科（Amanitaceae）、珊瑚菌科（Clavariaceae）和侧耳科（Pleurotaceae）均有5种，分别占调查总数的5.26%。优势属包括牛肝菌属（Boletus）、蚁巢伞属（Termitomyces）、鹅膏属（Amanita）、枝瑚菌属（Ramaria）和红菇属（Russula）。牛肝菌属有9种，占调查总数的9.47%；蚁巢伞属有7种，占调查总数的7.37%；鹅膏属、枝瑚菌属和红菇属均有5种，分别占调查总数的5.26%。

2.3 季节变化特征

调查统计的大型食用真菌中，上市月份主要集中在4—5月的共有4种，占4.21%；6—8月有12种，占12.63%；6—9月有5种，占5.26%；6—10月有2种，占2.11%；7—8月有11种，占11.58%；7—9月有46种，占48.42%；7—10月有4种，占4.21%；8—9月有7种，占7.37%；9—10月有2种，占2.11%；9—11月有1种，占1.05%；10—11月有1种，占1.05%。 表明集市上交易的野生大型食用真菌主要集中在7—8月，占比为60%；同时交易周期较长，可从4月持续到11月。

2.4 生态习性特征

依据大型真菌生态类型划分标准［20］，调查统计的大型真菌营养方式可以划分为5类，其中外生菌根菌种类较多，为优势生态类型。5类生态类型中昆虫共生菌有7种，占7.37%；木腐真菌有14种，占14.74%；土壤腐生菌有8种，占8.42%；外生菌根菌有63种，占66.31%；植物寄生真菌有3种，占3.16%。

3 结论与讨论

3.1 食用真菌资源特点

调查结果表明，环洱海流域传统周期性集市野生大型食用真菌资源丰富，共有34科95种。其中牛肝菌科种类最多，共有17种，为优势科；种类在2～9种的共有16科，包括红菇科（Russulaceae）、离褶伞科（Lyophyllaceae）、口蘑科（Tricholomataceae）、鹅膏菌科（Amanitaceae）、鸡油菌科（Cantharellaceae）和木耳科（Auriculariaceae）等；种类仅为1种的有17科，包括块菌科（Tuberaceae）、牛排菌科（Fistulinaceae）、齿菌科（Hydnaceae）、猴头菌科（Hericiaceae）、地花菌科（Albatrellaceae）和绣球菌科（Sparassidaceae）等。交易优势类群以牛肝菌科、红菇科和鹅膏菌科的种类为主，种类组成具有明显的地域性特征。因为环洱海流域山体植被以松科（Pinaceae）云南松（Pinus yunnanensis Franch）、华山松（Pinus armandii Franch）为主，间以壳斗科（Fagaceae）、杜鹃花科（Ericaceae）、蔷薇科（Rosaceae）等植物，形成明显的暖性针叶林、温性常绿阔叶林及针阔混交林植被带。在集贸市场出现的牛肝菌属、红菇属、鹅膏属、乳菇属（Lactarius）等优势类群在野外主要生长于松林下。野生大型食用真菌集市贸易可以从4月持续至11月，7—8月是交易量最大、交易种类最多的月份，如蚁巢伞属、红菇属、乳菇属、鹅膏属、牛肝菌属和新牛肝菌属（Neoboletus）等类群大量上市。而5—10月是环洱海流域的雨季［3］，特别是7—8月降雨量较大，交易量与交易种类都具有明显的季节性变化规律特征。

3.2 资源评价

食用菌具有高蛋白、低脂肪的营养特点，具有较高营养价值和开发潜力［21］，是日常饮食中的重要组成部分，因此贸易真菌主要有食用、药用和药食兼用等用途。环洱海流域当地居民具有采食野生菌的传统习俗，并形成周期性集贸市场。菌市上的尖顶羊肚菌（Morchella conica Fr.）、小羊肚菌（M.deliciosa Fr.）、印度块菌（Tuber indicum Cooke & Massee）、鸡枞菌（Termitomyces albuminosus R.Heim）、猴头菌（Hericium erinaceum（Bull.）Pers.）、松口蘑（松茸）［Tricholoma matsutake（S.Ito & S.Imai）Singer］、干巴糙孢革菌（干巴菌）（Thelephora ganbajun M.Zang）等种类味道鲜美，是珍贵食用菌。美味牛肝菌（牛肝菌）（B.edulis Bull.）、茶褐新牛肝菌（见手青）［N.brunneissimus（W.F.Chiu）Gelardi，Simonini & Vizzini］、远东疣柄牛肝菌（瘌痢头）［Leccinum extremiorientale（Lar.N.Vassiljeva.）Singer］、铜绿红菇（R.aeruginea Fr.）和松乳菇［L.deliciosus（L.：Fr.）Gray］、多汁乳菇［L.volemus（Fr.）Fr.］等类群是美味食用菌，产量较大，极具开发价值。且环洱海流域苍山地区野生大型真菌资源丰富，种类多达303种［6-7］，其中牛肝菌类有79种，鹅膏菌属多达34种［22-23］。在传统周期性集市上稳定出现的种类总数为95种，牛肝菌类19种，鵝膏菌属5种；市售种类总数占苍山地区野生大型真菌种类总数的31.35%，牛肝菌类占比20%，鹅膏菌属占比14.71%，对于部分存在食用价值的大型真菌没有很好的开发和利用。

3.3 展望与建议

大型真菌具有重要生态价值，在地球生物圈的物质循环和能量流动中具有不可替代的作用，也是生物多样性的重要组成部分，同时食用真菌也与人类生活息息相关，具有重要经济价值［24］。调查统计发现贸易市场的外生菌根菌共有63种，占调查总数的66.31%；外生菌根作为森林生态系统中的主要菌根类型，对林木宿主的生态适应和林地生态系统的稳定具有重要贡献。有学者通过基因学分析发现，乳菇属物种与宿主（松科植物）形成专性共生高特异性基因库与协同演化机制［25］，这对许多名贵大型野生食用真菌的菌根合成、人工栽培（培育）和森林生态系统保护的相关研究提供了重要参考。其次，在集贸市场调查发现部分食用菌贸易个体较小，特别是印度块菌（猪拱菌、块菌）、松口蘑（松茸）、白柄鸡枞（鸡枞菌）（T.albiceps R.Heim）和双色牛肝菌（粉顶、牛肝菌）（B.bicolor Peck）等类群较为明显；而在2021年9月，国家林业和草原局颁布的《国家重点保护野生植物名录》（http：//www.forestry.gov.cn/main/3954/20210908/163949170374051.html）目录中，松口蘑列为二级保护物种。因此建议：第一，加强市场监督管理与大型真菌生物多样性相关科学研究。第二，加强科普宣传教育，科学采挖与合理利用野生食用真菌。

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基金项目 云南省教育厅科学研究基金项目（2022J1044）。

作者简介 陈光富（1987—），男，云南大理人，讲师，硕士，从事植物分类学及资源开发研究。

收稿日期 2022-05-06