郭晓辰

粮油食品安全是社会关注的重点问题。为确保粮油流通与生产中的质量安全，我们应采用科学、完备的措施，强化粮油检验工作，保障粮油食品的生产安全和食用安全。而从粮油检验的角度出发，我们必须明确粮油检验工作在粮油安全中的重要性、必要性，全面分析粮油检验工作流程、体系、模式，优化检验工作、改进检验方法、强化监督职能，从而推进粮油生产企业的管理创新、技術创新、营销创新，确保消费者能够吃上健康、放心、安全的粮油产品。

1.粮油检验工作的重要性

现阶段，我国粮油市场已经形成多样化的发展格局，市场竞争日益激烈，粮油食品“以假乱真”“以次充好”的现象时有发生。在粮油质量管理活动与行政执法领域，质量检验发挥着举足轻重的作用。所以，加强粮油检验工作拥有鲜明的时代意义、现实价值。通常来讲，我国政府部门在全面开展质量管理工作中，主要以检验部门为主，深入推进食品安全工作的有序开展。但近些年，全面质量管理的方法、范围、内容都发生了转变，很多工作都是质检机构鞭长莫及的，管理内涵得到不断的丰富，管理维度越来越广泛，应用方法也呈现出科学化、合理化、信息化的特征，粮油检验工作在全面质量管理中的作用和地位也日渐提升。

通常来讲，粮油检验工作贯穿了粮油产业的进出口、加工、存储、购销等环节和流通过程，是粮油工作的有机组成部分。在质量管理中，不同职能部门都拥有各自的职责与任务，粮油检验的基本任务是监管与预防，即严格控制操作生产所涉及的环境、方法、材料、设备、人力等五个要素，将不合格产品消灭在萌芽中。换言之，粮油检验的本质是检验粮油产品的质量。判断企业产品质量是否符合国家规定的技术标准，质量状况能否满足食品安全工作所提出的要求。如果不能明确这点，便会削弱质量检验在质量管理中的效用，影响到质量管理在“研究开发”“产品任务”中的价值彰显，容易为粮油企业的现代化发展、经济建设、经营管理埋下隐患，因此，粮油检验在粮油企业发展中具有鲜明的现实意义。

2.粮油检验程序与试验方法

粮油食品检验技术隶属于农业技术范畴，粮油产品的安全性关乎大众的健康安全，关乎社会稳定。我国社会经济体制在不断完善与优化中，要促进粮油市场得到快速的发展，粮油质量检测是粮油产品有效、快速、有序流通的前提保障，无论在“食品安全工作”“消费者地位”，还是在“企业经营管理”中，都拥有鲜明的必要性和重要性。然而，为持续推进粮油检验工作的开展，提升粮油检验工作的效率，有必要明确粮油检验程序与技术。

首先是粮油检验工作的程序与操作规程。（1）粮油检验人员应熟悉粮油质量行业标准与国家标准，掌握粮油质检操作的技能与程序。（2）检验人员应根据相关规定或标准所要求的步骤、方法、提取、检验产品样品，准确填写检验结果，并构建《质量档案》。（3）“不过夏”的粮油产品需要在出仓库前及进仓库后进行一次质量检验或品质检验；而“过夏”的粮油产品，应在每年三月和九月各增加一次质量检测。（4）玉米存储的质检标准应按照GB/T20570来执行；稻谷类产品应按照GB/T20569来执行，小麦类产品应按GB/T20571来执行。（5）植物油、大豆等粮油产品的检验，应根据《国家粮食局质量技术监督局的通知》来执行。（6）粮油化验室、实验室应根据相关规定保留样品或处理样品。（7）根据经营与保管要求，做好粮油品质与质量检验工作，确保检验信息的保密性、安全性。

其次是粮油检验技术的方法。为全面提升粮油检验效率，检验员应熟悉了解和把握各类试验方法。（1）水分测定法。水分测定法应根据GB5497-85标准执行，仪器要求包括“电热恒温箱”“分析天平”“粉碎机”“谷物选筛”“干燥器”“铝盒”，在实际制备中需要分类提取大豆、花生仁、葵花籽、芝麻等粮油样品，去除大样杂质，或取片粉碎，然后通过“定温处理”“称取试样”“烘干试样”等程序，检验粮油的质量和品质。（2）种子发芽试验。仪器用具应包括“培养皿”“滤纸”“镊子”“发芽箱”等，制备试样应包括“样品筛选”“样品分组”等程序，随后通过“摆放种子”“送入发芽箱”“检查温度、水分、发芽情况”等流程，计算种子的发芽率。此外，粮油检验工作的试验方法还包括“脂肪酸值测定法”“粮食粘度测定法”“小麦面筋测定法”等试验方法，这些方法都普遍应用于粮油检验工作中，并发挥着重要作用，可以确保粮油检验结果的准确性、真实性及全面性。

3.粮油检验工作的问题

基于人才、经济、社会等多方面的支持，我国粮油检验工作的操作程序、试验方法得到有效的完善和提升，并在经济全球化发展下，呈现出“检验标准国际化”“试验方法现代化”“检验工作规范化”等特点，积累了丰富的检验经验。并且我国当前的检验工具、计算方式都能提升检验员的效率，减轻检验压力。但调查显示，我国粮油检验工作在管理体制、监管体系、信息化程度上依旧存在诸多的问题，严重影响到粮油检验工作的作用发挥、价值彰显。

首先是管理体制的制约。通常来讲，区域经济发展的不均衡，容易制约粮油检验工作的开展质量，特别是经济发展落后的地区，容易存在不重视检验工作，不关注检验标准的问题，并且由于粮油产品的分布较为广泛，存在明显的差异性，导致检验与管理过程缺乏统一的检验标准、管理体制、规范指导，检验人员难以全面履职，不能根据相关标准、规范、要求开展粮油检验工作，严重制约我国粮油产品的“国际化”“现代化”“产业化”发展进程。

其次是监管体系的影响。粮油产品流入市场需要经过诸多的环节。例如，耕种、选购等都需要检验员的检验，确保优质产品能够正常流入市场。与此同时，在粮油产品正式投入市场时，还需要进行一系列的检验，检验员会检验出“不符合安全管理标准”的粮油产品，并对其进行销毁处理，其中便涉及多个部门、多个主体。诚然，粮油检验工作是确保食品安全的重要环节，是保障消费者合法权益的有效保障，然而在检验工作开展中，却缺乏一个高效的监督机制，不能确保粮油检验工作得到有序的开展。此外，部分监管工作由于涉及部门、主体较多，极容易出现表面化、形式化现象，不利于监管机制的建构，容易影响到粮油检验结果的真实性。

4.粮油检验工作的优化策略

4.1优化粮油检验与管理体系

现阶段，我国粮油检验面临着许多管理体制问题，不能制定出科学的“检验标准”“管理流程”“规范化指导”。为全面提升粮油检验工作效率，提高粮油检验管理质量，必须构建科学完善的检验体系、管理体系，而优秀的检验管理体系，不仅包括“入库管理”“检验过程”等内容，还包括对“设备设施”“检验技术”“检验标准”的应用和管理。一方面，管理者应结合我国粮油检验工作的开展状况，制定出满足国家检验要求的管理标准，避免照抄挪用“西方规范”现象的出现，但可借鉴西方先进的管理模式、管理体制，深化对自身检验体系、管理体系的优化、创新、重构，从而实现接轨国际化标准的目标。例如，借鉴美国粮油检验管理机制，实现“多层监督”“多维管理”的效果。或者借鉴英国检验模式，将检验工作渗透到粮油产品“生产”“营销”“销售”“仓储”等不同环节中。另一方面，在检验体系优化中，管理者应对“材料”“设备”“技术”的应用进行统一规定。通过“流程化”“制度化”手段，提高检验质量，消除安全隐患。例如，统一区域内粮油产品的检验标准，规范“检验材料”“检验设备”的应用，加强“实验室”建设，规定检验员的“操作流程”等。这些都能从根本上，提升粮食检验工作的实效性。此外，在优化粮油检验体系、管理体系中，管理者应在国家规定的粮油检验标准上，制定一套“粮油检验技术引进标准”，确保粮油检验技术与国际接轨，使检验技术拥有现代化、国际化、时代化的特征，能够提升我国粮油检验工作的先进化程度，推动我国食品安全工作的快速发展。

4.2强化粮油检验的监管体系

粮油检验是我国食品安全工作开展的重要保障，关乎国民的“饮食安全”与“切身利益”，为此，我们应加大对粮油检验工作的监督力度，提高粮油检验工作的实效性。首先是构建“监督依据”。一方面，我国应制定相关法律法规，对“触及大众食品安全”“健康安全”“生命安全”的粮油检验工作，予以法律约束，用法律手段深化粮油检验工作的责任。例如，农药残余量检验、有害物质检验等。另一方面，针对“发芽率检验”“产品品质检验”等方面的检验工作，我们应强化企业的“问责机制”“责任制度”，增强检验员的责任意识。其次，加强“监督职能”。相关政府部门应提高对粮油检验工作的监管力度，通过宏观调控手段对存在安全问题、检验问题的厂家或企业进行限制，从源头上保障粮油产品的安全。而粮油企业、厂家应结合国家规定、地方性法规及《食品安全法》，明确检验员的职能与责任，对粮油检验过程进行全方位的监督。例如，管理人员应确保检验流程、程序的规范有序、科学合理；检验员应做好检验信息录入、存储、整合、审查等工作。唯有如此，管理者、负责人才能结合国家法规、企业规章，对检验员进行全方位、多样化的监督与约束。最后，完善监督体系。由于我国粮油检验工作涉及“多主体”“多部门”“多利益方”，所以政府部门应根据粮油检验工作开展的需求，设计一个综合性、层次性的监督体系，使监督管理工作，覆盖到粮油检验的不同环节、层次和过程中，以此确保市场流通中的产品都是无害、健康、合格的优质产品。

4.3加强粮油检验工作的信息化建设

近些年，云计算、大数据、区块链、物联网、移动互联等信息技术被广泛应用到社会大众的生产生活中，并为我国粮油检验工作的创新发展，奠定了坚实的基础。为充分发挥信息技术在粮油检验工作中的优势，应从如下几方面出发，提高粮油检验工作的信息化建设进程。首先，加大资金投入力度。相关政府部门、粮油企业应提高对粮油检验“信息化建设工作”的重视程度，加大资金投入力度。政府部门应制定专项基金，用于推进粮油检验设备、技术的信息化建设。或者通过制定扶持政策、优惠政策，鼓励粮油企业开展信息化技术引进、设备购置、资源建设等工作。粮油企业要做好资金统筹工作，确保粮油检验信息化建设，拥有充足的资金保障。其次，构建粮油检验信息管理平台。不仅要涵盖粮油检验结果、过程、样本、技术等方面的数据，还要包括粮油营销、销售等层面的信息，确保粮油检验信息得到充分的共享和流通，提升粮油产品的市场化程度。当然，管理者还应构建信息资源数据库，确保粮油检验数据都得到充分的整合，并为大数据技术在粮油检验工作中的有效应用，奠定基础。例如，通过大数据对已检测数据进行分析和比对，可以减少数据核算环节的检验压力，提高粮油检验实效。

4.4提高粮油检验人员的专业素质

粮油检验人员的“专业能力”“综合素质”“职业素养”“技术應用水平”，决定着粮油检验工作的规范化、标准化程度，影响着我国食品安全管理工作的实效。所以，粮油检验管理者应提高对检验员的重视，完善培训机制、聘任机制及校企合作体系。首先是明确粮油检验工作对检验员的要求，为后续的人员培训、人才选聘，提供依托。根据实践探究发现，粮油检验员应拥有扎实的专业基础与理论基础，记忆力好，能够熟悉产品的特性，了解产品的缺陷及其与生产工序、原材料之间的关系。拥有较强的分析能力，可以将粮油产品质量划分为不同的质量特性；能够严格遵循相关标准、规章的要求，具备经验总结能力、问题解决能力及崇高的职业道德。其次是人员培训与培养。粮油企业可以通过定期或不定期的专业培训，丰富检验员的知识结构，夯实其检验技能，指引其形成自主学习、独立思考、自我反思、理论探究的习惯。与此同时，还要深化与高校的合作，通过顶岗实习、工学结合、专业实训等方式，培育出优秀的、高素质的、能适应粮油检验需求的优秀人才。

结语

粮油国际化与市场化趋势，赋予了粮油检验工作全新的内涵，不仅为粮油产品的市场流通提供了抓手，也为粮油流通体制的变革，奠定了基础。为充分适应粮油产品的发展需求，我国政府部门、粮油企业应从“检验管理体系”“监督体系”“信息化建设”“人员素质”等角度出发，优化粮油检验工作，提高粮油检验工作的效率，满足社会大众对粮油产品的基本需求。