孙桂兰

食品中农药残留量过大会导致食用人员出现急性中毒、慢性中毒及特殊中毒等现象，因此，技术人员要通过农药残留检测技术，检测食品中的农药残留情况，为食品安全上市提供保障。基于此，本文分别从传统农药残留检测技术、新兴农药残留检测技术两方面，详细分析了农药残留检测技术在食品检测中的应用，以期为保障食品安全提供参考。

1.农药残留带来的危害与影响

1.1急性中毒

近年来，人们对农产品品质要求越来越高，但由于农产品的农药残留问题并未得到妥善处理，部分农产品中仍然含有较强毒性的有害物质。人们在食用有农药残留的食品后容易出现急性中毒问题，进而引起较严重的胃肠道疾病，甚至会导致神经系统紊乱，如若无法得到及时治疗，极有可能会威胁人们的生命安全。

1.2慢性中毒

从农业生产现状可知，部分农药具有较强的脂溶性特征，在农产品中储存周期较长。人们长期食用含有这类农药的食品势必会导致体内毒素的积累，不仅会影响人体正常的生理功能，还会逐渐导致慢性中毒。

1.3特殊中毒

部分专家和学者在经过动物实验后发现部分农药本身具有“三致”特征：即致癌、致突变与致畸性。这些农药如果残留在人们日常食用的食品中，就会引发特殊中毒的问题。

2.农药残留检测的必要性

2.1有利于为食品安全上市提供保证

开展农药残留检测工作，可以为食品得以安全上市提供保障，是不可忽视的重要环节。根据检测结果，相关部门可以让农药残留量在现有标准范围内的食品上市，避免食用者因食品农药残留超标出现中毒等问题。结合现实中大量事件来看，引起人们中毒的食品的农药中都含有大量的有机磷，其有机磷超过1mg/kg。基于此，为避免食品安全隐患，需要在食品上市前提前检测好有机磷等农药残留物的量，以此来保障人们身体健康和生命安全。

2.2有利于了解农药使用情况

通过对农药残留检测技术的合理利用，相关人员可以对农业生产中农药的实际使用情况有所认识和了解，并且通过对样本的检测和分析，对整个农业生产过程进行科学合理的追溯和分析，深入了解农药的使用量。根据农药使用量的检测结果，农业从业人员可以适当调整和优化现有的生产模式，避免食品中农药的残留量过高。

2.3妥善处理不安全食品

在食品农药残留检测过程中，如果发现食品的农药残留超标，检测人员应根据不同情况，选择符合要求的处理方法对其进行处理。从实际角度来看，对于其中没有涉及安全间隔期的食品等，如果检测出农药残留超标的情况，应立即停止对该食品的销售。

3.农药残留检测技术在食品检测中的应用

3.1传统农药残留检测技术的应用

3.1.1色谱法

色谱法又称之为层析法，属于分离和分析的一类方法，常应用于生物化学、有机化学等领域，是传统食品农药残留检测中较为常见的技术手段之一。该技术主要通过不同物质在两相中分配系数的差异性，以多次的重复性分配，来达到物质分离的目的。色谱法技术的应用涉及层面较广，整个操作流程也相对简单，具有较强的吸附性，更为重要的是，其自身具有较强的分离效果。色谱法主要以气相色谱法和高效液相色谱法两种方法为主。气相色谱法以气体作为其中的主要流动相，以不同的物质极性、吸附性等为基础，实现对混合物的分离处理。与此同时，该方法还可以根据出峰的顺序、时间等各项参数，定量分析化合物。在高灵敏性检测设备不断开发和利用的形势下，近年来气相色谱法在实践中的应用范围不断扩大，灵敏度也得到提高，成为有机磷等农药残留检测和分析时的重要手段之一。

3.1.2波谱解析法

波谱解析法的主要检测原理是对残留农药当中的特征官能团进行处理，使其在特定条件下发生一系列的化学反应，进而逐渐形成具有独特波长特征的颜色反应，并以颜色为基础，对其展开波谱解析，这样有利于确定农药残留成分以及具体的残留量。目前，结合美国分析化学家协会中提出的要求，现有的检测机构以及检测技术人员在检测食品农药残留量的时候通过红外光谱法可以检测食品中敌敌畏等农药的具体残留量，通过分光光度法中可以检测食品当中的对硫磷含量等。不同类型的波谱解析法可以在各种类型的农药残留检测中得到合理利用，为确保农药残留检测结果的准确性、合理性提供保障。

3.1.3整体测定法

在针对食品农药残留进行检测的时候，技术人员可以选择整体测定方法。在运用该方法时，首先，要合理筛选符合要求的食品样品，并将食品表面上附着的各种泥土等杂质彻底清理干净。其次，将样品全部剪成1cm左右大小，选择5g的样品直接放置在干净的瓶子中，此时可以加入浸提高液，一般用量在10mL，摇晃50次左右，静置2min以上。如果在整个测定过程中，监测人员利用超声波技术，则必须要保证超声波的操作时间被控制在30s以上。随后，将2至3滴的提取液直接滴入其中，并在37摄氏度的环境下操作，放置10min。除此之外，在测定过程中如果现实条件允许，还可以在实验室内部设置恒温装置，以此来更好地控制温度。通常在完成反应之后，就要保证药片自身具有良好的湿度，对药片之间的叠合反应进行仔细观察。整体测定法在其中的合理利用不仅可以使技术人员确定食品中农药的具体残留量，还可以实现自动化的恒温处理。

3.2新兴农药残留检测技术的应用

3.2.1酶抑制法

将酶抑制法運用于食品农药残留检测中时，其自身的酶活性很容易受到抑制剂的影响。比如，有机磷或者其他物质等，这些酶在受到影响后会逐渐出现活力不断下降或者丧失的现象。酶抑制法借助该原理可以实现对物质的定性、定量分析，且属于一种新兴的生化分析检测技术。在目前食品农药残留检测工作中，检测技术人员可以根据有机磷类与氨基甲酸酯类农药对动物体内乙酰胆碱的抑制作用原理，直接将对应的酶抑制剂添加到待检测样品当中，此时可以对样品的吸光度值以及颜色变化等进行仔细观察，紧接着计算酶抑制率，这样可以准确检测农药的残留量。酶抑制法一般可以分为试纸法和比色法两种。首先，在应用试纸法时，技术人员可结合反应现象，客观合理地判断农药残留情况。该方法操作简单、快捷，检测速度相对较快，检测结果比较准确，并且应用范围比较广。其次，在运用比色法的过程中，可发生符合要求的有色化合物显色反应。技术人员可将其作为基础，对有色化合物溶液颜色展开对比分析，并结合分析结果判断待检测样品中农药的使用情况。

酶抑制法具有较强的适应性、稳定性及较高的灵敏度，同时其检测速度比较快，整个操作较为便捷，并且对样品并没有特殊要求。但是，现有的检测药剂无法实现回收利用，以及检测精准度比较低等，也是该技术不容忽视的缺陷。因此在检测时，技术人员要根据实际情况，采取有针对性的对策，保证农药检测技术的合理利用，避免造成更加严重后果。

3.2.2酶免疫法

酶免疫法主要借助抗原和抗体自身的特异性融合来达到检测目的，其与单一性的抗体以及抗原检测技术的本质差异是检测对象完全不同，前者检测以酶为主，后者检测则以辅酶为主。结合目前酶免疫法的应用现状，该方法在应用时的成本较低，检测效果相对比较好，速度非常快，可以实现多次试验操作。但是该技术也存在较为明显的弊端，尤其对试剂的选择提出了较高的要求。如果被检测物质中存在具有类似结构的化合物，就很容易出现交叉反应等情况，此时检测结果的准确性势必会受到影响。由此可以看出，酶免疫技术比较适合应用在单残留物质检测中，能为检测结果提供保证。

3.2.3胶体金法

鞣酸、枸橼酸钠、白磷等各种不同类型的还原剂在静电的作用下呈现出了良好的胶体状态，且胶体状态具有稳定性的特征，逐渐成为带负电的疏水膠溶液。在食品农药残留检测过程中，检测人员主要以胶体金免疫测试纸来操作，也就是通过双抗体夹心法等，在氯金酸等还原剂的在应用下，逐渐生成“金粒”显色剂，对被检测物质的特异性等展开深入分析，以此来实现对食品样品农药残留的检测。

在胶体金法的应用中，检测人员可将胶体金免疫检测卡当中的加样孔直接加入待检测样品当中。此时，样品在检测卡的层析影响和作用下会逐渐朝着另外一端层析。在样品不断层析的背景下，其存在的待检测成分会直接固定在测试线上，同时呈现出较为明显的颜色变化。一般经过5min左右，检测人员就可以直接根据控制线客观合理地判断出食品中农药残留量以及残留的具体类别。该检测方法最为明显的优势是检测时并不需要过于复杂的仪器设备，同时检测人员可以在较短的时间内得到更加直观的检测结果。因此，比较适合应用在食品的农药残留检测中，有利于保证检测效率和质量。

3.2.4纳米生物法

在纳米技术越来越成熟的背景下，纳米生物法在食品农药残留检测中的应用范围不断扩大。由相同成分组合而成的普通材料或者纳米材料等，在整个生物学特性以及物理特性等方面具有较为明显的差异。基于此，在应用纳米生物法时，技术人员需要以现有的技术原理为基础，实现对食品农药残留的定性以及定量检测分析。目前，纳米生物法在食品农药残留量检测中的应用，基本上以多壁碳纳米管、量子点、纳米金粒子这几种形式为主。纳米金粒子主要是指一种经过包覆剂量处理之后，其表面带有负电荷的粒子。多数农药当中的有机成分会带有带正电荷的氨基，因此，纳米金粒子可以被合理地应用在待检测样品中。如果在样品检测中发现农药残留，此时纳米金粒子在静电吸附的影响和作用下会直接与氨基结合在一起，同时有机农药当中的部分基团可以直接取代纳米金粒子表面现有的包覆剂。在受到理化因素的影响下，样品当中的纳米金粒子难免会出现团聚的情况，其颜色变化也比较明显。一般情况下，若团聚现象与颜色变化较为明显，则意味着农药残留量比较大。

3.2.5固相萃取法

为保证农药残留检测效率和质量得到提高，检测人员可借助固相萃取法来进行操作。该方法属于一种监测净化技术，可以将农药的极性以及物质极性作为参考来进行测定，而后净化食品当中现有的残留农药。在运用固相萃取法时，选择的检测样品必须能对某一极性产生作用，这样才能与食品样品有效结合，此时物质的极性会直接体现在接近的极性元素当中。这样不仅有利于将其中多余杂质全部都处理干净，还可以实现净化的目标。

3.2.6超临界流体提取技术

临界流体提取技术在食品农药残留检测中的应用具有一定优势，尤其是在蒸馏上的优势不容忽视。该技术属于一种分离技术，并具有液体萃取的特征，应用范围广，属于一种新兴的技术手段。在应用超临界流体提取技术时，检测人员可以直接将超临界流体作为萃取溶剂，并结合样品物理与化学性质，促使萃取溶剂不断渗透到样品基质中，此时样品会不断扩散，并被直接分配到超临界流体中，提高萃取效率和质量。该技术在食品农药残留检测中的应用形势良好，能直接将食品样品与超临界流体融合在一起，提取出样品中的杂质，同时获取净化产物。另外，该技术没有任何污染，且整个操作过程相对便捷，检测结果具有较高的准确度。

结语

随着人们日常生活质量不断提高，人们对饮食健康提出了更高的要求。但在农产品生产过程中难免会使用大量的农药，而农药残留势必会威胁人体健康。因此，相关部门应给予重视，加强对农药残留检测技术的应用，及时针对农药残留检测技术应用中的问题进行分析和处理，避免农药残留量过高的食品流入市场。