盛晓阳

没有一种食物是完美的，方便面也不完全是“垃圾食品”，虽然它是一种营养不全面的速食品，不能经常吃、长期吃，但是在没时间做饭或不方便做饭的时候，它也可以救救急，而且我们还可以让它“变”得有营养！

文文感冒了，没什么胃口吃饭，妈妈哄着她说：“你想吃什么好吃的？妈妈给你做！”文文却说：“我想吃方便面！”妈妈内心开始纠结：吃什么不好，非要吃方便面！这要放在平时，我肯定是不会答应的，可现在孩子生病了，就想吃方便面，哪能不给她吃啊……

结果，文文把煮好的方便面吃得干干净净，连汤都没剩下。妈妈嘀咕起来：没有营养的东西，怎么孩子这么爱吃？

方便面并非一无是处

随便在一家超市里，都能发现有方便面的一席之地，可见它是颇有市场的。但很多家长不愿意让孩子吃方便面，难道方便面真的一无是处吗？现在，我们就从它的食材、配料来全面分析一下，给它一个客观评价吧。

方便面，孩子爱，家长嫌

对待方便面，不少家长是持排斥态度的，认为方便面没营养、高脂肪、含盐量高、有添加剂、含致癌物，是不健康的“垃圾食品”，不愿意给孩子吃。

方便面的调味料包和调味酱包的盐、油量确实都比较高，而且还有不少刺激性的调味料，重口味的调味料会刺激孩子的味蕾，所以孩子爱吃。但这些调味品会让我们摄入过多的盐，并依赖于刺激性调料，吃惯方便面后，就会感觉其他食物淡而无味。

单吃营养不全面

方便面是一种可以长期保存、方便食用的速食谷类食品，是由用小麦面粉制成的面饼，含盐、辣椒等的调味料包，含油、酱料的调味酱包，少量脱水蔬菜、肉干等组成。

从营养成分分析，方便面的面饼主要提供碳水化合物，属于高能量食品，尤其是油炸方便面的脂肪含量高，提供的能量更高。方便面的调味料包、调味酱包含有较高的盐、油等，故而方便面常被归类为高能量、高脂肪、高盐的非健康食品。然而，没有一种食物是完美的，方便面也不完全是“垃圾”的，重要的是如何吃，吃多少。

比如，方便面的面饼由小麦面粉制成，这就是我们平时所吃的谷物类，是我们的主食。谷物类主食主要提供碳水化合物，是人体能量的重要来源。方便面可以为人体提供碳水化合物，但无法提供优质蛋白质、维生素和矿物元素等其他重要营养素。因此，不能说方便面没有营养，只能说方便面的营养不全面，单吃方便面无法获得均衡的营养。

脂肪含量低于油条、炸薯条

传统油炸方便面的脂肪含量高，可高达20%，为了减少方便面的脂肪含量，目前不少方便面以热风干燥等非油炸方法制作，通常非油炸方便面的脂肪含量只有4%～5%。

其实，即使是油炸方便面，其中的脂肪含量仍低于油条、油饼、炸薯条等油炸食品，所以，它并不像大家想象的那么高油、高脂。

正规产品不需要担心添加剂

担心方便面中的添加剂以及其他可能出现在方便面中的化学成分，也是家长不愿意让孩子吃方便面的重要原因。不过，方便面能保存较长时间，并非是添加了防腐剂，而是面条经过蒸煮、油炸或热风干燥等方法，去除了面饼中的水分，再通过真空密封包装等，才能延长方便面的保质期。

当然，方便面作为一种工业化生产的食品，离不开添加剂，但添加剂的使用都有严格的国家标准，都已经过严格检测，证明对人体无害，故而符合国家标准的正规产品，是可以放心食用的。

方便面需要好“搭档”

够方便，但无法达到营养均衡

方便面最大的优点就是方便，将面饼放在热水中泡上几分钟，就能方便地享用，甚至还有人就喜欢直接啃方便面面饼。为了符合不同人群的口味和食用习惯，方便面的种类也是五花八门，让人可以挑选到自己喜欢的口味。为了让方便面显得更健康，现在不仅有非油炸的方便面，还有掺入荞麦、玉米等的杂粮方便面。

然而，方便面主要提供的营养成分就是碳水化合物，可以提供能量，为人们带来饱腹感，但无法达到营养均衡。因此，方便面需要好“搭档”—搭配上适量的新鲜蔬菜、蛋、肉等，才能变得营养相对均衡。

蔬菜、肉、蛋是好“搭档”

实际上，不少人已经创新了方便面的各种吃法，在网上搜索一下就可以发现，方便面除了泡着吃、煮着吃，还有炒着吃、拌着吃、蒸着吃，还有加蔬菜、肉、蛋、牛奶等各种尝试，令人脑洞大开。家长可以浏览学习一下各种方便面的吃法，其实方便面是可以让厨艺不佳、工作繁忙的家长为孩子做出一份色香味俱佳、营养均衡的一顿饭的“底层”食材。

从营养的角度来看，方便面面饼能提供足够的碳水化合物，可以作为主食，但是方便面缺乏优质蛋白质、矿物元素、维生素和纤维素等营养素。虽然不少方便面配有脱水蔬菜或肉干等，但这些脱水蔬菜、肉干的量非常有限，达不到均衡营养的目的。因此，方便面配合肉、蛋、新鲜蔬菜一起吃，就能弥补其营养不均衡的缺點。比如，在方便面里煮上一枚鸡蛋、放几片肉，快熟的时候再放上绿叶菜、奶酪，最好不放调味料包和调味酱包，只用盐、生抽、虾皮来调味，另外再准备一些新鲜水果，这样的一餐就能大致达到营养均衡的标准了。如果来不及准备而不得不让孩子某一餐只吃方便面，那么接下来的一两餐一定要补足新鲜的蔬菜、水果和蛋、肉等。

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方便面的前世今生

方便面又称为快餐面、泡面、杯面，或者还有更好听的名称，如伊面、公仔面等。作为一种方便、速食食品，方便面曾经在20世纪90年代以及21世纪初风靡全国。近几年来，方便面的风头虽有所下降，但仍然可以在超市货架上看到琳琅满目、品种繁多的方便面。

方便面的流行是随着现代工业化食品生产以及人们生活节奏加快而产生的，但深究方便面的历史，非油炸方便面的雏形最早可追溯到我国的西汉时期，而油炸方便面的出现则是在清朝。

方便面的细节提问

非油炸的方便面是不是比油炸的健康？

非油炸方便面省略了油炸过程，采用热风干燥等方法去除方便面面饼中的水分。因此，非油炸方便面相比传统的油炸方便面所含的脂肪要少得多，只相当于油炸方便面的1/4左右。但非油炸方便面的水分含量较高，在14.5%以下，而油炸方便面的水分在10%以下，故而非油炸方便面的包装要求更高，需要更密封的包装才能长期保存。

单从脂肪含量来看，非油炸方便面的脂肪含量明显低于油炸方便面，非油炸方便面不能算作高脂肪食品，故而相比油炸方便面，非油炸方便面相对要健康一些。然而，如果长期只吃方便面，无论是油炸还是非油炸方便面都缺乏优质蛋白质，也缺乏钙、铁、锌等矿物元素和维生素A、维生素C等维生素，怎么都算不上是健康的。

干吃方便面和吃泡面哪种危害小一些？

只要方便面的质量可靠，也就是方便面的生产过程、添加剂使用、包装材料都符合国家标准，并且不是长期、大量食用，都应该对人体健康没有危害。

干吃方便面往往只是吃了方便面的面饼；而将方便面泡开吃，则会加上方便面的调味包，或脱水蔬菜等。方便面的面饼就是谷物类，主要提供碳水化合物，油炸方便面中还有较高的脂肪。方便面的调味料包和调味酱包的主要成分就是盐和油。故而无论是干吃还是泡开后吃方便面，主要获得的就是碳水化合物和脂肪，还有可能是过量的盐，缺乏优质蛋白质，也缺乏矿物元素、维生素以及纤维素等营养素，无法达到膳食平衡。长期、大量吃方便面，无论怎样吃，都可能会对健康造成危害。

直接用桶装方便面泡面好，还是用家里的碗泡面好？

方便面属于方便、速食食品，适合在旅途中或无暇准备膳食时食用。桶装的方便面相比袋装的方便面在食用上更为方便，在桶杯中加入热水，再等上几分钟就可以吃了，吃完直接将桶杯扔到垃圾桶里，可免去洗碗的麻烦。

虽然关于桶装方便面的桶杯有各种各样的非议，比如桶杯的材质是聚苯乙烯，并加入了2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）作为稳定剂，而聚苯乙烯和BHT都被世界卫生组织国际癌症研究机构公布为低级别的致癌物，但实际上，在正常的使用情况下，符合国家标准的桶装方便面的安全性还是有保证的。所以，是不是直接用桶装方便面泡面吃，主要取决于使用的场景，如果是正在旅途中，或无法使用碗来泡方便面，那直接在桶杯里加热水泡面是最方便的，也不用担心偶尔吃几次会损害健康。如果是在家里吃方便面，还是和前面所提到的一样，建议煮食，并给方便面配好“搭档”。

泡面和煮面哪种方式更好？

方便面是一種方便食品，生产时就设计了能用热水泡几分钟就可以吃了，故而泡着吃或者煮着吃，营养成分都是一样的，但在口感上有所差别。网上确实有人进行过方便面泡着吃和煮着吃哪个更好吃的小实验，并且分析了一大堆的原因，还有一些方便面因为制备工艺不同，有推荐首选是煮着吃还是泡着吃的。

但是，对于家庭来说，泡着吃，往往只能吃方便面的面饼以及少量配给的脱水蔬菜和肉干；而煮着吃，则可以加入更多自己喜欢的新鲜蔬菜和肉、蛋等，能更好地达到营养均衡的目的。