胡晓生

中国自古传承下来的食养文化，融合日常饮食与合于时令的养生理念，是中华文明“天人合一”的生存哲学和“治未病”中医学核心理念的完美体现。

后疫情时代，身心健康成为公众最关心的话题。如果把疫情看作大自然对人类的某种惩罚，那么，重新审视人与自然的关系，就是当下必须更加重视的问题。中国自古传承下来的食养文化，融合日常饮食与合于时令的养生理念，是中华文明“天人合一”的生存哲学和“治未病”中医学核心理念的完美体现。

作为世界上唯一没有中断和消失的古老文明，中华文明传承数千年绵延不绝，了解中华文明必然从二十四节气切入。庄子说，“有人，天也；有天，亦天也”。天人本是合一的，人是大自然的一部分。因此，二十四节气的四季循环，引领着我们“起居有常，饮食有节”，合于时令，应季而食。

“治未病”的中医学理念，倡导我们关注身体小恙、“少苦”，在疾病先兆阶段，用相应“性味”的饮食化解邪气、平衡阴阳。这也是全国各地“药膳”的原理。孙思邈在《备急千金要方》中指出，“凡人有少苦似不如平常，即须早道。若隐忍不治，冀望自瘥，须臾之间，以成痼疾”。

关注身体亚健康状态，治病于将发未发之时，养生保健的理念让人们少生病、晚生病，在身体稍有不适的时候注意调整，药食同源的食疗方法应先于生理病变时的药物治疗。因此，中国药膳研究会会长杨锐说，药膳保健有利于缓解国家有限的医疗卫生资源压力，是利国利民的重要国是。

药膳是各地根据“天时”“地利”的不同，各自总结摸索出来的日常保健饮食方法，既与当地的气候地理有关，又与当地的特有药材相关。而“道地药材”的产地，以及国家地理标识的特产之地，更有着自身发展药膳保健的优势。因此，我们特地策划了药膳地理这一主题，希望从中国地理特性出发，描画出具有地方特色的药膳地图。

比如“千年藥都”安国市，药物养生记载于当地县志，芦荟、陈皮、党参、黄精……在当下政府着力推进的药膳大赛中，成为色香味加养生功效的药膳美食，在烟火气中传承了地方文化；安徽的太和县，“小人参”桔梗既是国家地理标志保护产品，又出口到朝鲜、韩国当泡菜原料；浙江龙泉“仙草”灵芝有望打造成时尚国人咖啡；威海市文登区的西洋参是北纬37°的“绿色黄金”，极具品牌价值；浑源的黄芪、平阴的玫瑰……

一方水土养一方人，潮湿地区喜食花椒、辣椒，寒冷地区喜欢炖羊肉，炎热地区喜凉茶……中医学的顺应天时与地理环境的养生理念，也是当下大健康时代的生活哲学。中国式食养文化，以人为本，在解决现代社会常见的亚健康问题中发挥着它独特的作用。