李明晨 关剑平

学界对宋代禅茶的研究主要是围绕宋代佛教对茶文化发展的推动；宋代禅茶文化对日本茶文化影响；宋代的茶汤礼、茶会、茶筵和宋代佛教的世俗化等方面进行的。禅茶是寺院围绕修行而进行的一系列与茶相关联的活动， 包括茶的种植、采摘、制作、煎烹、自饮、待客、供佛、澄怀观道等及这些活动所寄寓的观念和旨趣。禅茶的主体是寺院的僧人， 因而研究僧人饮茶生活是必要的，然而这方面的成果还较为鲜见，所以从具象的角度阐释宋代寺院僧人的饮茶生活是有价值的探析。中国茶文化兴于唐，盛于宋。随着佛教的兴盛，宋代僧人的数量日趋增加。据统计，宋真宗天禧五年（1021），北方地区僧尼总数为11.5188万人，南方地区是32.7万人，南方约是北方的三倍［1］(P39)。数以万计的僧人在日常生活中饮茶，他们的饮茶追求客观上促进了宋代茶文化走向繁盛。僧人们用禅诗记录了寺院饮茶的景况，生动传神地展现了宋代僧人的饮茶生活。

一、严格的采茶与选茶要求

采茶与选茶在一定程度上影响着茶的品质。宋代僧人采茶讲求地域、时节和时辰，从地域上看，多采自山上，称“山茶”。陆羽在《茶经·一之源》中指出“其地，上者生烂石,中者生砾壤，下者生黄土”［2］（P1）。 在总结人们对茶的品质与生长土质关系认识的基础上， 陆羽做出了上述论断。据此可知，唐人认为生长于山上岩石中的茶是茶之上品。宋代僧人沿袭了这一观念，所以采茶自山中。释文珦《寻幽宿隐者居》“他日拟重来，同采春山茗”［3］(P39553)， 表达了他盼望有机会与隐者交流修行的心境，交流方式是共采山中春茶，采茶成为提高禅悟的共进式修行。……