陈延祥

摘要：本文首先分析了拟除虫菊酯、有机磷、有机氯三种农药对农产品质量安全的影响，其次为降低农药残留提出了加强对农产品生产的相关教育、完善农产品生产安全管理机制、健全农产品的生产供给体系、规范农产品的消费市场、建立农产品质量安全监管制度、创新农药残留的监测技术、科学地使用农药、引进先进设备并加强人才培养等有效措施，以期为提升农产品的质量安全提供参考。

关键词：农药残留；农产品；质量安全；策略

由于我国的人口众多，对于蔬菜水果的需求量较大，导致部分农产品种植者过度关注于农产品的产量，而忽略了农产品的质量安全。但农产品的质量安全会直接影响人们的健康，并且农药残留作为影响农产品质量安全的一项重要因素，会造成人们身体不适、中毒，甚至会造成不可逆转的伤害。因此，需要加强对农药残留的检测重视程度，从而为我国农产品的质量安全提供保障。

1 农药残留对农产品质量安全的影响

在农产品中，若农药残留的含量超标，在人体摄入后会产生不良反应：首先，会干扰神经系统。若过量地摄入农药残留，农药中含有的化学药物会对人们的中枢神经产生恶劣影响，甚至会出现神经痉挛、神经坏死的现象。其次，提升了患癌概率。由于农药中含有较多的致癌物质，若长期地摄入农药残留，会提升人们患癌的概率。再次，会产生基因突变的情况。由于农药普遍含有毒性，并且部分毒药具有遗传性，而随着大量农药毒素在人体中逐渐积累，在很大程度上会遗传给下一代，导致婴儿发生畸形，并且过量的农药残留甚至会造成人们出现不孕不育的现象。最后，由于近年来农产品质量安全问题逐渐增多，导致农业的发展受到了一定的限制，部分农产品种植者为了降低成本违规使用农药，虽然提升了农产品的产量，并且有效地达到去除害虫的目的，但对人们的身体和环境造成了严重的伤害[1]。此外，农药中过量的有害物质渗入土壤层，破坏了生态资源，并且这些有害物质残留在农作物上，由于有机农药中含有大量细菌，会导致农产品二次受到真菌和害虫的影响，在后期的加工中会添加一定量的抗生素，对农产品的安全质量进一步造成了打击。

1.1 拟除虫菊酯类农药残留对农产品质量安全的影响

拟除虫菊酯是一种能防治多种农产品害虫的一种杀虫剂，其杀虫能力比有机磷、有机氯的杀虫能力高10～100倍，若在农产品的种植期间遇到害虫的侵害，就可以使用拟除虫菊酯农药进行有效灭虫，主要原理是扰乱害虫的神经，使害虫处于亢奋状态，最后会因痉挛和麻痹而死。但由于拟除虫菊酯在实际使用中，降解速度较为缓慢，导致会鱼虾和益虫也会遭受到伤害，并且长期的不间断使用也会导致害虫产生抗药性。基于此，世界卫生组织和联合国针对拟除虫菊酯农药的特点，对拟除虫菊酯农药的喷射进行了限制，建议溴氰菊酯的ADL值为0.01mg/kg；氰戊菊酯的ADL值为0.02mg/kg；氯苯醚菊酯的ADL值为0.05mg/kg[2]。此外，在使用拟除虫菊酯农药时，一般会喷射在农产品的表面。而使用溴氰菊酯、氰戊菊酯等毒性较强的农药时，会残留在农产品的表皮上，一旦农药残留的含量超标，人体摄入后会对中枢神经产生影响，造成神经紊乱、过敏等现象。

1.2 有机磷农药残留对农产品质量安全的影响

有机磷农药是指含有磷元素的有机化合物的农药，多为呈油状的液体，具有较强的挥发性，是一种极为危险的农药。在对农作物使用后会出现不同程度的残留，若含有机磷含量较多的农产品被人体摄入后，会对人体血液和组织中的胆碱酯酶造成抑制作用，使乙酰胆碱累积，导致人们出现烟碱样症状以及中枢神经系统症状。轻者会出现出汗、恶心、神经错乱、头疼、言语失常、头晕等症状；重者会出现呼吸麻痹、肺水肿、脑水肿，甚至猝死（如图1所示）。可见，若农产品中的有机磷农药残留过大会对人们造成严重的影响，因此目前市场中部分毒性较大的有机磷农药被禁止使用，但仍存在小部分毒素较低的有机磷农药被种植者违规使用，从而对农产品的质量安全造成一定的影响[3]。

1.3 有机氯农药对农产品质量安全的影响

有机氯农药的溶脂性较强，在水中的溶解度低于1ppm，并且氯苯架构较为稳定，不易被人体中的酶所降解，在生物体中需要较长时间才能消失。而有机氯农药由于杀虫效果较好，且成本低廉，曾被农业种植者大量使用，但由于有机氯农药的溶脂性较强，进入人体后可以长期堆积在脂肪组织中，对人体产生一定的危害，轻者会出现食欲不振、头疼、恶心、眼睛充血流泪、乏力、出汗、体重下降等，严重时会出现小脑失调、为造血器官形成障碍、呼吸困难、昏迷，甚至死亡。主要造成有机氯中毒的原因是人们在生产的过程中在农药的生产、运输、储存和后期的使用过程中误服，或被有机氯农药污染到皮肤也会导致中毒[4]。因此，中国于20世纪60年代就禁止DDT、六六六等有机氯农药的使用。

2 降低农药残留的有效策略

2.1 加强对农产品生产的相关教育

农产品的种植和后期加工的操作方式十分复杂，且具有一定的技术性。目前由于我国的农业生产的种植者以农民为主，而农民的知识文化水平普遍较低，为从源头解决农产品的质量安全问题，就需要对种植农产品的各个阶段进行控制和管理。基于此，相关部门可以聘请一部分专业的技术人员到种植地对农民開展培训，如科学、合理的种植方式、使用各种农药的方法、降低害虫对农产品的侵害、提升农作物产量等相关内容。通过加强农民对农产品生产的相关教育，使农民充分地理解到正确的种植、加工过程中的操作要点，从而提升农药使用的合理性[5]。

2.2 完善农产品生产安全管理机制

农产品的生产过程中含有处理种子、播种、育苗移栽、施肥、喷洒农药、加工等多个环节，一旦在某一环节出现问题，就会直接对农产品的整体质量和安全造成影响。因此，需要在农产品生产的全过程加强管理，并按照国家生产标准和规定，制定一套完善的农产品生产安全管理机制。首先，需要加强对于农药的管理，制定相关的法律法规，从而在源头控制农药残留在标准范围内，并且需要加强监控使用农药时的用量和方法，此外，还应控制购买农药的渠道，必须经过国家标准认证的品牌才可购买。其次，管理人员也要加大对使用农药的管理力度，按照我国制定的法律法规，严格要求种植者购买、使用农药符合相关标准，从而维护农业市场的正常秩序[6]。

2.3 健全农产品的生产供给体系

相关部门的管理人员需要加大对农产品生产环节中各个环节的监督管理力度，禁止出现种植者违规使用添加剂、抗生素、高毒素农药、有机化肥等现象，从而有效地提升农产品的质量安全。并且需要建立农产品科学生产体系、社会经济低保体系、农产品市场调控体系、农产品提升收入体系等一系列农产品生产供给体系，从而保证生产过程中所需要个各项资源的及时供给，使农产品生产中的先进技术和设备得以大力推广，并得到广泛使用，不仅可以提升生产效率和生产质量，还能对人们和环境加强保护。

2.4 规范农产品的消费市场

随着科技水平的快速发展，对于农产品的质量安全检测也随之出现了各项检测技术，从而为人们摄入的农产品提供安全保障。对于农产品生产企业而言，也要对自身的管理制度进行规范。通过改变传统的管理理念、规范各个销售网点、打造高质量的销售团队等方式，不仅可以提升农产品的销量，还能为自身得到一定的市场声誉。并且，农产品质量安全检测的相关部门，还应向农产品质量达标的生产企业颁发安全证书和荣誉奖章，从而促进农民提升农产品质量安全的自主意识和积极性。此外，政府内的相关部门也要加大农产品质量安全的宣传力度，不仅可以提升农产品的质量安全，还能为消费者起到一定的警示作用，从而加强消费者饮食的安全意识，提高全体人民对农产品质量安全的重视程度，将安全隐患最小化[7]。

2.5 建立农产品质量安全监管制度

建立农产品质量安全的监管制度，可以对种植者的生产操作进行一定的约束，禁止出现农药残留量超标的农产品流入到市场中，保证农产品市场的安全秩序，并满足消费者和市场的基本需求。同时，要开展关于农产品质量安全检测相关法律法规的专业培训，提升种植者和生产企业对于农产品质量安全的意识，并构建完善的农产品质量安全检测的互联网平台，以便于消费者可以观看到食品安全的相关信息。

2.6 创新农药残留的监测技术

我国由于意识到农药残留对人体产生的巨大危害，而加大了对农药检测技术的研究力度，并取得了一定的成果，但与国外的先进设备和技术而言，还存在较多的不足之处，因此，我国相关的科研人员应对农药残留的监测技术进行不断地创新，从而提升我国监测技术的精确性。目前我国对于农药残留的检测技术主要分为几种：第一，色谱法。色谱法又分为气相色谱法和液相色谱法。气相色谱法通过不同检测物质在各种气相中与详见离子分配速率系数的不同进行检测，可以准确地判断出该检测农药中的各项成分和相关含量。而液相色谱法主要用于检测部分化学分子量较大的农药。第二，酶抑制法。酶抑制法是检测农药残留的一项主要检测方法，这种检测方法不会受到任何条件的干扰而影响检测的结果，并且可以通过简单的设备和技术就可以完成[8]。第三，免疫化学分析法。通过动物体内的免疫系统确认检测农药中的各项成分和含量，并且可以同时对农药进行多样检测，检测的效率较高，因此在农药检测被广泛使用。

2.7 科学地使用农药

据相关调查发现，目前市面上所使用的农药中，有机磷农药的使用量仍然存在。而有机磷农药中含有大量毒素会对农产品的质量安全造成影响，因此，需要加大对农药使用的监管力度。政府、监管局等相关部门也应派发专门的监督人员，对使用农药的情况进行针对性监督，从而保证种植者可以按照政策的相关要求使用农药。此外，还需要监管人员对农药市场进行排查，将含毒量大的农药进行清除，并对非法买卖含毒性强的农药小贩进行警告和惩罚，从而断绝种植者购买危险农药的渠道来源。最后，应严制生产危险农药，加强农药流通中各项环节的管理力度，再与农产品质量安全检测的先进技术相结合，从而进一步加强农产品上的农药残留。第四，生物传感器法。主要借助于生物中的活性物质识别检测的农药，然后将检测农药中的物质发生化学反应，转化为物理信号。生物传感器法可以反复使用，进而有效地节约成本。

2.8 引进先进设备并加强人才培养

首先，为提升农药残留检测的整体技术水平，相关部门需要加大对先进技术和设备的研究资金，并对原有的科研实验室进行改造，再引进先进的检测设备和检测试剂，从而为科研人员提供更好的研究环境和条件。其次，需要对检测人员进行定期的培训，并不断引进专业性较强的技术人员，从而提升科研团队的整体技术水平，避免出现因技术人员的专业能力低下导致检测结果出现偏差的情况。此外，在信息时代的影响下，科研人员也应结合科学技术，建立检测农药残留的相关网络系统，利用信息数据的准确性，对农药残留的信息进行储存、整合、检测、分析，从而为农药残留的准确性和时效性提供保障。

3 结语

由此可见，加大对农药残留的控制力度就可以有效地提升农产品的质量安全，因此相关部门需要加强对农药残留的检测意识，并购进相关的设备加快工作效率的同时，提升检测的准确性，从而为人们提供安全放心的农产品，进而推动我国农业的健康发展。

参考文献

[1] 郑皓，朱孔利.农产品质量安全控制与农药残留检测[J].食品安全导刊，2022（2）：3.

[2] 曹錦升.农产品质量安全控制与农药残留检测[J].南方农机，2021，52（4）：65-66.

[3] 吕瑛.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].食品安全导刊，2021（12）：2.

[4] 褚永华.论农产品质量安全控制标准与农药残留检测技术[J].中国标准化，2016（11）：34-35.

[5] 刘卫新.提升农残检测技术水平保障农产品质量安全[J].中国农业文摘：农业工程，2021，33（6）：31-33.

[6] 张学娜，杜国辉，张应龙，等.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].中国食品工业，2020（9）：2.

[7] 郭栋梁，滕晶.农药残留检测与农产品质量安全探讨[J].农家科技：中旬刊，2019（10）：2.

[8] 麦俊恒.农产品质量安全控制与农药残留检测技术探究[J].粮食流通技术，2019（6）：140-142.