我们今天所说的药膳，是在中国传统食疗及烹饪的基础上发展起来的。它是在中医药理论的指导下，将药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代加工技术制成的具有独特色、香、味、形、效的特殊膳食。其实，药膳不仅仅只是美味和养生，历史上还有一些关于药膳的趣事，让“药膳”两个字有了非常丰富的文化内涵。

“服石养生”到“服食养生”

“钟乳（一斤，上者细研之如粉），人参（三两），甘草（五两，炙），干地黄（三两），黄芪（三两），杜仲（三两，炙），苁蓉（六两），茯苓（五两），麦门冬（四两，去心），薯蓣（六两），石斛（二两）。上一十一味捣筛为散，以水五升，先煮粟米七升为粥，纳散七两，搅令匀和，少冷水，牛渴，饮之令足；不足更饮水，日一。馀时患渴，可饮清水。平旦取牛乳服之，生熟任意。”

这是唐代名医孙思邈所记载的一个“服牛乳方”，介绍了一种特殊的服药方法，那就是让牛吃药方，人喝牛奶。类似的还有让鸡吃药方，人吃鸡肉，比如唐代孟诜（师从孙思邈）在《食疗本草》一书中记载：“光粉诸石为末，和饭与鸡食之。后取鸡食之，甚补益。”这样的方子里都有特别的药材，那就是金石类。

服牛乳方中的钟乳，也就是钟乳石。我们也管这样的做法叫炼“生物丹”。唐以前，炼丹服石便已盛行，至唐流弊越发显露，为了纠正此风，人们开始重视服食调理。“生物丹”的出现正体现了从“服石”到“服食”的过渡。但无论服什么，都可看出中国人对养生的追求。

“服石”之风逐渐消退，是因为丹石属大热之物，食后会导致内热中毒等一系列表现，而“服食”则安全很多，虽然食物也有一定的偏性，但相较于药物会小很多。……