范志红

饮食控盐的好处，很多人都已经耳熟能详了。但是，少吃盐毕竟影响口味，于是很多人问：把盐换成酱油可以吗？当然可以，因为和盐比起来，酱油其实有不小的健康优势。

第一，酱油的盐含量再高，能比得上盐那么高吗？盐是 99% 以上的食盐（氯化钠），而酱油的盐含量只有百分之几到百分之十几。第二，盐没有鲜味，也没有香味，酱油却既有鲜味又有香味。按同样的钠含量，换成酱油不是更美味吗？第三，放盐之后，很多人还要再加点味精、鸡精，它们也是钠的来源。加起来，鈉摄入量就更多了。而放酱油之后，因为已经有了鲜味，就可以不再放味精、鸡精，也会省去一部分的钠摄入量。第四，酱油是黄豆和小麦发酵而成，其中含有氨基酸、肽类和多种 B 族维生素，以及钾、镁、钙等元素。而盐里面是不含有这些成分的。

总之，如果用酱油替代一部分食盐来给菜肴调味，对健康是有益无害的。

说到这里，很多朋友就会问：每一种酱油的盐含量也不一样啊？我去超市买酱油，发现说法特别多，有号称“减盐”“轻盐”“薄盐”“淡盐”的，有说“零添加”的，也有说自己是“原汁”“头道”“酱香”之类的，想控盐，到底该怎么选呢？

其实，不仅要考虑怎么选，还要考虑怎么用。选对了，用对了，就能既好吃又减盐。这里给大家提几条建议，从此以后买酱油、用酱油就不用纠结了。

建议1：不要只看“减盐”之类的说辞，直接看产品的钠含量。

号称“减盐”的酱油，不一定真的是盐最少。按营养标签法规（GB 28050），只要比同品牌的其他产品低 25%，就可以宣称“减盐”了。……