陆漪

“一畦春韭绿，十里稻花香。”阳春三月，天气渐暖，在泥土里猫藏了一冬的韭芽，终于经不住这温暖的诱惑，顶着露珠悄悄地破土而出，狭长的嫩叶精神抖擞地舒展开来，伴着阳光的洗礼，郁郁葱葱地生长着，远远望去，颇似茁壯成长的麦苗。

在农村，韭菜是一种普普通通的蔬菜，它的生命力很强，田边地角只要有巴掌大的一块地，都能看到蓬勃生长的韭菜，撒下种子个把月后就上了人们的餐桌。不管割下的根茎是长是短，它也总会越割越旺，越长越粗。有经验的农户采割时把韭菜排列成了阶梯式，一层是刚割完的茬口，一层是生长了二三指的嫩绿，还有一层是葱葱郁郁的青绿，这样合理安排家里就不会“缺菜”。

“正月葱，二月韭。”春韭叶子飘飘洒洒好像柔美的秀发，颜色青青绿绿则是它青春的本色，生长在田野里是美丽的风景，走到餐桌上则是可口的美食。“春初早韭，秋末晚菘”，春韭曾被古人赞美为味道最好的蔬菜。韭菜在厨房中属于“百搭”菜，兼容性强，无论是肉菜、素菜还是海鲜，它都能和搭档默契配合；不管是凉拌、热炒，还是做成馅，它也能顺其自然，发挥自身优势，增加菜肴的美味，诱惑着无数人的舌尖。

记得小时候，母亲用她一双巧手，做出了许多花样的韭菜美食，但我最喜欢的还是韭菜炒鸡蛋，在烧热的油锅中倒入打碎调匀的鸡蛋汁，只听得一连几声“嗤嗤嗤”，那沉在锅底的蛋汁就像蘑菇云一样升腾起来，待其全部凝固，再用铁铲划成蛋块，倒入鲜嫩的春韭，加适量的盐上下翻炒几下便可出锅。……