◎文／李志飞

本文主人公

95 后小伙郭子舟以咖啡为“绸布”，在上面“绣”苏绣：通过复杂的拉花和雕花技艺，一款如刺绣般逼真鲜活的咖啡便呈现在眼前。“非遗”苏绣和舌尖手艺的碰撞给人们带来别样体验，顾客纷纷说：“我第一次知道苏绣原来还可以喝。咖啡上面的图案做得蛮逼真的，口感也不错。”

“苏绣+咖啡”的妙想

郭子舟是苏州镇湖人。镇湖有八千绣娘，是苏绣的主要发源地。郭子舟的母亲邹英姿6 岁时就跟着家人学习苏绣，有几十年绣龄。她独创的“滴滴绣针法”，曾获首个刺绣针法国家发明专利，是公认的苏绣大师。郭子舟自小受到母亲的熏陶，对苏绣情有独钟。

2019 年，郭子舟从英国留学回来，想在苏州山塘街开一家餐饮店。在山塘街，餐饮文化比较吸引人，但作为苏州的一张名片，苏绣让郭子舟难以割舍。如何在自己的餐饮店突出苏绣元素？郭子舟苦思冥想。一次，他在网上浏览到“水上作画”的新闻，受到启发：既然在水上都可以作画，那么在奶茶上做苏绣肯定也行。但他发现人们购买奶茶后一般拿了就走，根本看不到上面的艺术作品。郭子舟想到了咖啡，如果在咖啡上“绣”出图案，让顾客在店里慢慢品尝，上面的苏绣也就有了展示的机会。他把这个想法告诉了母亲，母亲邹英姿说：“要宣传苏绣，必须要找到抓手，而你想到以咖啡为抓手，融入西方和东方元素，让人耳目一新，这个想法不错。”

苦学咖啡拉花技艺

在咖啡上做苏绣，想法别出心裁，但做起来却不容易，首先要懂咖啡拉花。咖啡拉花就是将带有奶泡的牛奶倒入咖啡中，左右晃动拉花杯，随着两种泡沫混合并不断调整，使之形成特定的图案。

郭子舟拜咖啡师张曦为师，苦学咖啡拉花技艺。为练好咖啡拉花基本功，他在拉花杯和咖啡杯中装满水，每天反复练习上百次，专注于感受水流融合以及水流摆动。经过无数次的练习，郭子舟终于可以稳稳地用牛奶打发出绵密稳定的奶泡。

接着，郭子舟从最基础的心形、树叶、麦穗学起，不断摸索学习咖啡拉花技艺。但在咖啡上“刺绣”，没有人做过，一切还得摸着石头过河。为了能在咖啡上“绣”花，郭子舟和张曦不断尝试，通过实操积累经验，被他们做坏的咖啡不知有多少。那段时间他们喝了许多“次品”，最终总结出一条经验：趁咖啡热时倒入奶泡，形成奶盖后，用雕花针蘸巧克力酱、焦糖酱等在奶盖上作画，把刺绣针法融入笔法，“绣”出各种图案。

在奶盖上作画的苏绣咖啡

一切准备就绪，郭子舟和张曦的滴滴绣咖啡馆终于在苏州山塘街开张了。开张当天，邹英姿特地将她的苏绣代表作《缠绕》搬进了咖啡馆。有母亲的顶级苏绣作品作招牌，加上“苏绣咖啡”的新奇，咖啡馆开业当天便吸引了许多顾客。郭子舟以苏绣作品麻雀、桂花树等为灵感，把这些动植物的形象“绣”到咖啡里。

制作“桂花树”款苏绣咖啡时，郭子舟先用巧克力酱勾勒出树的主干和枝丫，然后在枝丫上撒上抹茶粉和桂花。一眼看去，绿叶似乎从平面奶泡上脱离开来，撒上去的桂花凹凸有致，如一幅精巧的苏绣在杯中鲜活呈现。“图案做得蛮逼真的，非常有特点，口感也不错。”一名女游客看到如丝线绣在奶盖上的桂花树图案时感慨地说。一个小伙也点了一杯桂花咖啡，他细细欣赏了一番，然后闻了闻，惊奇地说：“一般咖啡都有很浓的香味，而这杯咖啡首先进入鼻腔的是桂花香，很特别。”说完津津有味地品尝起来。

把更多苏绣元素装进杯中

邹英姿常常来到滴滴绣咖啡馆里出谋划策，有时还亲自做苏绣咖啡。郭子舟也和母亲共同创作苏绣作品。邹英姿的苏绣作品“二十四节气系列”之《立冬·谷》正是郭子舟和母亲一起创作完成的。

2022 年11 月8 日，位于山塘街的“邹英姿刺绣艺术馆”举办了“冬阳杲杲——邹英姿节气美学刺绣特展开幕仪式”。借展览的热度，郭子舟推出“二十四节气”系列的苏绣咖啡，《大暑》这幅作品绣的是盛夏傍晚成群归巢的麻雀停在电线上凝神张望，有的刚刚落下脚，翅膀还没收拢。郭子舟打算把《大暑》复刻到咖啡中。绣品中众多的麻雀不能一一呈现，郭子舟想到就“绣”一只麻雀，给它来个特写。他把奶泡倒入咖啡，杯内沿形成一圈焦糖色，然后用雕花针迅速勾画出麻雀，笔法线条时断时接，时而又相叠相交，画出的麻雀，有“滴滴绣”苏绣的韵味。

除了动物，郭子舟还把柿子、杨梅“绣”入咖啡。他先用焦糖色勾勒柿子轮廓，然后用橘色巧克力渲染柿体，一款“柿子”苏绣咖啡就做好了。而做“杨梅”苏绣咖啡时，郭子舟直接把杨梅融入咖啡里，从口味上来了一次突破。

苏绣与咖啡跨界融合后，苏绣元素在杯中呈现，咖啡香味便萦绕于“丝线”之上。这种创新让食客眼前一亮，品咖啡的同时，了解了苏绣，年轻人都愿意为之买单。郭子舟说，未来滴滴绣咖啡馆会开发更多的咖啡品种，推出刺绣的体验包和课程，大家在喝咖啡之余，可以亲自学习和体验刺绣，进一步了解苏绣。在这里，咖啡不仅仅是单纯的饮品，更是一种文化传承。