新工科背景下食品企业专业人才需求状况调查与分析

2023-06-03曾巧玲杨心怡张华丹

农业工程 2023年2期

梁鹏，曾巧玲，杨心怡，张华丹

（福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002）

0 引言

党的十九大报告中提出了加快建设创新型国家的奋斗目标，并指出创新是引领发展的第一动力，培养造就一大批多样化、创新型卓越工程科技人才，为我国产业发展和国际竞争提供智力和人才支撑，既是当务之急，也是长久之策[1-3]。教育部印发的《关于开展新工科研究与实践的通知》文件明确提出，高校要加快工程教育改革创新，培养大批工程科技人才，支撑新时代我国经济社会转型升级。然而，新工科教育理念在食品科学与工程专业建设实践中的应用却并不理想。

食品工业是我国国民经济发展的重要支柱产业，专业人才需求量大，但目前高校食品专业人才培养仍不能较好地满足食品行业人才需求，这将对食品行业的发展造成不利影响[4-5]。为适应国家创新驱动发展战略对高素质创新型人才的迫切需求，需要对现有的食品人才培养模式进行改革，培养既有扎实的理论基础和良好的专业素养，又能将理论与实际相结合，促进行业培养本行业应用型卓越人才[6]。

食品专业技术人才是企业发展的动力因素，是推动食品行业高质量发展的关键。然而如今却存在食品专业人才严重紧缺的现状。新的工业革命催生了技术与产业变革，传统的工科教育模式已无法满足变革后的产业对人才培养提出的新要求，“新工科”已然成为我国工程教育改革的重要方向[7]。相比传统工科，新工科背景下食品科学与工程专业人才培养模式应以食品行业对人才需求为导向，优化人才培养方案，调整专业课程教育体系，设计贴合食品行业实际调整教学内容，满足食品企业对食品专业人才的需求[8]。为更好适应现代食品行业对新型专业人才培养的需求，形成以“产业需求为导向”的人才培养理念，掌握食品企业对食品专业毕业生的需求情况，了解用人单位对专业人才的知识结构要求，针对性调整食品科学与工程专业的办学思路及人才培养方案，改革实践教学模式，开展了专项调查研究。该调查围绕“食品企业对食品专业毕业生知识技能需求及是否加强校企融合发展”这一主题设计了20 道有代表性的问题，以明确当前专业教学中存在的主要问题，并提出改进措施。

1 问卷调查基本情况

为准确了解食品企业对食品专业人才的需求，利用现有资源优势深入食品企业开展问卷调查。问卷调查时间为2021 年12 月2 日，调查对象主要为福建省内的食品加工企业，涉及水产品加工、肉制品加工、蛋制品加工、休闲食品、果蔬加工、饮料加工、粮油制品加工、糕点糖果加工和保健及功能性食品9 个食品加工领域，调查共涉及福建省内8 家地方中等规模以上不同领域的食品企业。本次问卷调查发放的问卷数量为8 份，回收问卷为8 份，有效问卷数量为8 份。对收回的调查问卷进行整理归纳，并对其调查结果进行统计与分析。

2 调查结果

2.1 食品专业技术人才需求

调查以“公司关于食品加工操作技术人员需求如何”和“公司主要需要哪方面的技术人才”这两个问题反映食品企业对食品专业技术人才的需求愿望。根据调查结果可知，食品企业中食品专业技术人才的数量显然不足，与其岗位需求不成正比，包括食品生产加工（设备）操作技术人员、研发人员、食品质量管理人员、食品销售人员、食品检验人员、品保品控人员和食品化验员，其中食品加工操作技术人员尤为稀缺。食品销售人员缺乏，说明高校对食品专业学生营销能力的培养不够重视，专业教学内容设置与食品企业实际需求并不切合。建议高校在进行专业建设时增设市场营销类课程，并在课程教学中增加销售互动环节，为以后可能步入销售行业的毕业生提供实际基础。同时，食品企业也表示食品专业人才是企业进一步发展壮大不可缺少的重要因素，高素质技术人才的加入无疑将为企业的发展带来极大助益，特别是实际操作检测类人才。

2.2 专业技术岗位需求状况

2.2.1 食品生产操作岗位技能知识要求

“公司对食品生产操作岗位技能知识要求包括哪些”的回答反映了食品企业对食品生产操作岗位技能知识需求。由图1 可知，75%的食品企业更关注加工工艺参数控制与调节、产品质量控制和食品安全规范，62.5%的食品企业更关注仪器设备使用维护。上述情况说明食品企业对食品生产操作的基本知识技能较为重视。50%的食品企业更关注食品原辅料预处理及加工设备操作。当前高校实验课中使用都是实验室仪器，很少能用到食品工厂里面的仪器，从而会导致学生不熟悉食品工厂设备的操作方法。

图1 食品企业对食品生产操作岗位技能知识要求统计Fig.1 Statistics of skill and knowledge requirements of foodenterprises for food production and operation posts

2.2.2 食品检测类岗位技能知识要求

“公司对食品检测类岗位技能知识要求包括哪些”的回答反映了食品企业对食品检测类岗位技能知识需求。由图2 可知，所有食品企业尤为重视食品检测类技术人员熟练运用标准的能力，75%左右的食品企业选择食品微生物质量检测及管理，60%左右的食品企业选择检验相关材料准备，只有30%左右的食品企业选择产品相关分析。

图2 食品企业对食品检测类岗位技能知识要求统计Fig.2 Statistics of skill and knowledge requirements of food enterprises for food testing posts

2.2.3 食品品质管控岗位技能知识要求

“公司对食品品质管控岗位技能知识要求包括哪些”的回答反映了食品企业对食品品质管控岗位技能知识需求。由图3 可知，食品企业对数据分析能力非常重视，要求专业技术人员要具有抽样送检的基础知识和一定的安全意识，时刻保持产品卫生健康，并能运用所学知识进行说明论证。综上，食品企业对品质管控类岗位从业人员的技能知识要求各有不同，而且对各类食品岗位从事人员的能力要求较为全面，这表明当今的食品企业对食品专业人才提出了更高的能力要求。

图3 食品企业对食品品质管控岗位技能知识要求统计Fig.3 Statistics of skill and knowledge requirements of food enterprises for food quality control posts

2.3 食品专业人才知识、能力需求情况

“公司觉得从事食品行业需要哪些课程的知识和技能”“公司对食品毕业生专业能力要求如何”这两个问题的回答反映了食品企业对专业人才理论知识和能力水平的要求情况。由图4 可知，大多数的食品企业认为食品专业人才需要具有食品检验类、食品品质控制与管理、企业管理、熟悉食品标准与法规等方面的能力与知识基础。食品企业专业人才应该具备的知识结构：掌握基本的食品检验知识与技术，懂得食品企业管理的基本知识，熟悉各种食品标准与法规，并且能够在食品工厂中利用所学知识解决工厂运作中的食品安全等问题。

图4 食品企业专业人才应具备的理论知识统计Fig.4 Statistics of theoretical knowledge that professionals in food enterprises should possess

由图5 可知，食品企业非常重视专业人才的综合素质，要求专业人才不仅能够熟练应用专业知识，还必须要具有较强的沟通交流能力、组织管理能力、自我管理能力、现场应变能力、开拓创新意识及团结合作能力。因此学生需要加强学习能力与专业技能，不断提高自身综合素质。

图5 食品企业专业人才应具备的能力统计Fig.5 Statistics on abilities of professionals in food enterprises

2.4 专业人才技能证书需求情况

岗位技能证书是对持证人的知识水平和专业技能的客观评价，可以反映持证人的专业技能水平，具有一定的权威性和专业性。“公司是否关注食品专业毕业生拥有的技能证书”及“如果要求食品专业学生持证上岗，公司认为以下哪些技能证书是比较需要的”这两个问题的回答反映了食品企业对专业人才技能证书的需求情况。87.5%的食品企业关注食品毕业生的技能证书，87.5%的食品企业需要食品专业人才具备“质量管理体系内审员”资格证书，75%的食品企业需要食品专业人才具备“食品安全管理员”资格证书，而62.5%的食品企业需要食品专业人才具备“食品检验工”资格证书，仅有25%的食品企业需要食品专业人才具备“化学检验工”资格证书。由此可见具有资格证书已成为各个食品企业招聘的重要因素，也为食品人才就业提供了重要参考。

2.5 食品专业毕业生应需技能

“公司比较看好食品专业毕业生以下哪几方面的技能”这个问题的回答反映了食品企业对食品专业毕业生应需技能的需求愿望。75%的食品企业比较看重食品专业人才对专业知识深入学习的能力，以及他们的专业操作、开拓创新和团队协作能力。50%的食品企业更重视食品专业毕业生的职业道德和素养，以及沟通表达能力。这要求食品专业毕业生需要具有扎实的专业知识基础和良好的职业素养，无论是在学习还是工作中都应该有创新意识和团队协作意识，不断增强与他人的沟通表达能力。

2.6 食品专业人才建设存在问题

“公司认为当代食品毕业生哪方面需再磨炼”这个问题的回答反映了当前食品专业人才建设存在的主要问题。由调查结果可知，当代食品专业毕业生的工作经验尤为欠缺，不能很好地适应所从事的工作，专业技能水平仍有待提高。学生的创新意识和团队协作意识较为淡薄，思维方式不够活跃，没有理解分工合作的重要性。这表明高校对食品专业学生能力的培养还不够全面，有待进一步的改进。企业认为食品毕业生缺乏心理素质和抗压能力，这说明高校在专业建设过程中对学生心理素质的培养和抗压能力的训练还不够重视。在食品专业人才建设的过程中，高校应多为学生提供一些实习的机会，让学生能在实习中多多锻炼专业操作技能，并且积累更多的工作经验。同时高校可以增设创新课程和心理课程，以培养学生的创新能力，增设一些关于心理的测试及活动，鼓励学生积极参加，并时刻关注学生心理健康，对食品专业毕业生进行心理辅导，关注其工作寻找进度。

2.7 食品企业对“产教融合、协同育人”总体评价

调查以“公司是否愿意与高校合作发展‘产教融合、协同育人’；公司认为当今社会开展的‘产教融合、协同育人’如何；公司希望实施的‘产教融合、协同育人’模式有哪些；公司对加强‘产教融合、协同育人’，推动学科研究成果及时转化为本科教学内容，发挥实际作用有何建议；如果公司和高校合作，能及时提供生产设备及较高信息技术支持吗；公司是否愿意让专家到校实践教学；如果公司和高校合作，公司觉得应加强哪些方面交流，重点应放在哪里”这些问题来了解食品企业对产教融合教学模式的总体评价。

关于当今社会开展的“产教融合、协同育人”模式，有一半的企业认为其签订了合作协议，但只以促进实习和就业为主；有37.5%的企业认为，与高校紧密合作有助于促进专业建设和教育教学改革；只有12.5%的企业认为该种模式流于形式，并未有实质性合作内容。大部分企业都愿意与高校合作发展“产教融合、协同育人”，让食品企业专家到校开展实践教学，并为高校提供生产设备及较高信息技术支持。这说明“产教融合、协同育人”模式受到了食品企业的认可。企业希望开展的“产教融合、协同育人”模式是合作模式，即建立实训基地和科研平台“校中厂”或“厂中校”，培养模式为“订单式”培养和“定向培养人才”。

企业认为要推动学科研究成果及时转化为本科教学内容，发挥实际作用，需要加强校企紧密合作，安排专业学生分组进厂实训，促进产教融合，使学生能学以致用，将理论知识真正运用到实际生产中，增加学生专业技术的实用性，以此培育更多优秀的专业人才。应加强定向培养、留人留岗、人才储备、产品开发、人员培训、产教融合，以及培育学生的实践能力与融入企业思维、企业专业人才的需求及企业实际产品开发的应用需求。

3 总结与反思

通过问卷情况的统计，可以看出企业对食品专业技术人才的需求缺口比较大，尤其是对于高素质、高技能型专业人才的需求已呈现快速上升的趋势。对比当前食品专业人才缺口问题，暴露出当前我国食品专业人才无论是从数量还是质量上都不足以满足食品企业需求的现状。食品专业人才培养不能仅仅局限于高校，而是需要与社会的实际发展情况相结合，不断加以调整和创新，以期真正满足社会对专业人才的高要求。

3.1 人才技能未能满足食品企业岗位要求

企业对食品专业人才的需求量大，并且企业对毕业生的期望值高于毕业生自身的技能水平，导致食品企业存在人才建设困难的现象，尚不健全的人才流通机制和现有人才的流失更是加剧了这一现象。如相对于传统的食品加工，当前食品加工的科技含量更高，而食品专业人才缺乏相应的知识基础，自身技能不能满足食品岗位要求。此外，食品专业人才对工作岗位的适应力并不是很好，尤其是动手操作能力、心理抗压能力和创新能力尚需进一步提升。因此，食品专业人才需要树立终身学习的意识，把握各种学习的机会，学习锻炼各种技能，不断提高自身能力水平，尽快适应工作岗位要求。高校在日常教学中应加强对食品专业学生专业技能的培养，适当增加专业课程课时，确保学生掌握基本的食品检验知识与技术；对学生心理抗压能力和创新能力的培养和锻炼也不能松懈，高校可以增设一些创新课程和心理课程，并鼓励学生积极参加各类科技创新活动，如“互联网+”大学生创新创业大赛、“挑战杯”比赛，以及与食品相关创新比赛等，使学生能够从中学习到更多提高创新力的方法和心理知识，从而不断提高食品专业学生的综合素质[9]。另外，高校也应该为食品专业毕业生和食品企业搭建起沟通交流的桥梁，建立健全二者之间进行信息交流的有效途径，完善人才流通机制。高校应以食品企业需求为导向，探讨当前有效的专业培养机制并进行不断更新，以适应社会转型需求。

3.2 食品专业培养方案未能满足企业要求

新工科背景下高校人才培养的主要目标是培养出能适应当前社会转型的人才，当前高校食品专业教学内容与食品企业的实际需求仍存在一定差距。高校应以企业需求为导向，及时将企业对人才的需求合理融入人才培养方案中，适当调整课程体系，改革专业教学模式，以培养出更多满足食品企业要求的优秀食品专业人才。根据调查结果可知，食品企业对食品销售和食品生产加工操作人员有一定的需求，因此高校在修订专业培养方案时可以增设市场营销类课程，使食品专业学生能够掌握一定的销售知识；同时在食品专业培养方案中还应该适当多增设一些实践课程，高校应积极为食品专业学生提供实习机会，让学生能深入到食品加工生产线去学习更多实际的生产加工知识与技能。

3.3 及时回应食品企业对人才需求

根据调查显示，食品企业对于专业人才的要求日益提升，因此，为满足食品企业的人才需求，企业也应发挥作用。企业要主动作为，及时将企业的岗位要求信息传递给高校，让食品专业人才按照食品企业的岗位要求开展技能培训。高校应加强和食品企业的紧密合作，共同搭建一个以新工科理念为导向、以培养食品应用型卓越人才为目标的协同育人平台，实现资源的共享，也使食品专业学生有更多学习和锻炼的机会[10]。