毛悦 汪薇 白卫东 王靖宇 李湘銮 姜浩 赵文红

摘要：手性萜类香料化合物具有柠檬、柏油、留兰香等香气，广泛应用于食品、日用品行业中。由于手性萜类香料对映体具有不同的香气特征，加上消费者对高品质天然香料的青睐，手性萜类香料化合物的生物制备法备受关注。文章介绍了柠檬烯、乙酸香茅酯、α-松油醇、香芹酮等萜类香料化合物的制备方法，分析了手性萜类香料生物法制备中面临的问题，旨在为更经济高效的生物法转化手性萜类香料提供借鉴。

关键词：手性；萜类香料化合物；制备方法

中图分类号：TS202.3      文献标志码：A     文章编号：1000-9973（2023）05-0208-06

Abstract： Chiral terpene spice compounds have lemon， pitch， spearmint and other spice， and are widely used in the food and daily necessity industries. Due to the different aroma characteristics of chiral terpene spice enantiomers and the preference of consumers for high-quality natural spices， the biological preparation method of chiral terpene spice compounds has attracted much attention. In this paper， the preparation methods of chiral terpene spice compounds such as cinene， citronellyl acetate， α-terpineol， carvone are introduced， and the problems faced in the preparation of chiral terpene spice by biological method are analyzed， aiming to provide references for the more economical and efficient conversion of chiral terpene spice by biological method.

Key words： chiral; terpene spice compounds; preparation methods

收稿日期：2022-12-05

基金項目：广东省重点研发项目（2022B020205003）；广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室（2021B1212040013）；广州市科技计划项目（202103000062）

作者简介：毛悦（1999-），女，硕士研究生，研究方向：食品化学。

*通信作者：汪薇（1981-），女，副教授，博士，研究方向：生物催化与转化、天然香料。

萜类化合物是指具有（C5H8）n通式（见图1）及其含氧和不同饱和程度的衍生物，可以看作是异戊二烯或异戊烷以各种方式连结而成的一类天然化合物[1]。萜类化合物广泛存在于自然界中，目前已知从天然产物中提取得到的萜类化合物大约有60 000种[2]。萜类按异戊二烯单元数目可分为单萜、倍半萜、二萜等[3]。萜类化合物具有较强的挥发性和香气，故在香料生产、农业、药物和生物燃料中广泛应用。研究结果表明，萜类是薄荷醇、芍药苷、青蒿素、榄香烯、紫杉醇等药用植物的活性成分，具有抗菌、抗炎、抗癌活性、抗HIV病毒等生物活性[4]。……