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葱姜料酒如何去除腥味

2023-05-30本刊综合

发明与创新·中学生 2023年1期
关键词:三甲胺葱姜香辛料

本刊综合

部分动物性食材通常含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等物质,这些物质在环境和自身细菌的作用下产生氨气、三甲胺、硫化氢等,这就是腥味的主要来源。

香葱中含有挥发油和葱蒜辣素,作为香辛料可在一定程度上掩盖腥味。生姜中含有姜醇、姜酚、有机酸等物质,能增香,减弱异味。料酒的成分乙醇作為一种挥发性强的有机物,与食物接触后可有效和三甲胺等物质反应,起到去除腥味的作用。

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