鱼 智，李佳奇，米林锋，郝 哲，侯磊磊，杨治彪，王攀龙，史建国**

（1.榆林学院陕西省陕北矿区生态修复重点实验室，陕西 榆林 719000；2.榆林市蔬菜产业发展中心，陕西 榆林 719000；3.榆林市食品检验检测中心，陕西 榆林 719000；4.榆林市农垦服务中心，陕西 榆林 719000）

香菇（Lentinus edode）隶属于光茸菌科（Omphalotaceae）香菇属（Lentinus），是一种食药兼用木腐真菌，具有栽培周期短，产量高，味道可口，肉质细嫩，营养成分丰富等优点，为我国栽培区域最广、总产量最大且经济效益最高的食用菌种类[1-3]。香菇菌丝生长质量的好坏是预计香菇产量和品质的关键指标，菌丝生长主要依靠培养基质中的水分、碳源、氮源、矿物质等营养物质，因此不同成分的栽培基质将会影响香菇菌丝的生长、子实体产量和品质等方面[4-6]。

常规的香菇生产主要以椴木屑为原料，易受季节、地理位置等因素的影响，生产效率相对较低，经济效益差[7]。此外，随着香菇年需求量的日益增加和阔叶林木资源的逐年减少，其栽培原料的紧缺成为香菇产业发展亟待解决的问题。陕北地区枣木资源丰富，但由于地区劳动力缺乏、气候多变等因素，使枣树抗病性差，经济效益低下，出现大面积枣树荒芜或被枣农砍伐做燃料，落枣任其腐烂等现象，造成资源浪费和环境污染[8-10]。因此，利用枣木作香菇栽培的基质原料，可变废为宝，促农增收，有效缓解香菇培养原料短缺等问题，对于推动香菇产业的持续发展具有重要意义。

目前，利用枣木为原料栽培香菇已有报道。如柴美清等[11]选择香菇K5 菌株为试验材料，以枣木、苹果木、桑木和杂木为栽培基质，设置不同处理水平，结果发现以枣木为基质栽培香菇能显著提高子实体中氮、磷、钾等有机物质含量。张锁峰等[12]同样选择香菇K5 为试验材料，以杂木、桑木、苹果木和枣木为栽培基质，测定不同栽培基质条件下子实体和菌棒中有机质的含量及香菇产量，结果发现用枣木基质生产的香菇产量和生物学效率均高于杂木和桑木基质。上述研究表明枣木可替代传统椴木屑作为生产香菇的栽培基质，但却未选择出枣木栽培香菇的最佳基质配方。因此，研究选用优质香菇菌株L808 为试验材料，以陕北枣木及废弃落枣为主要基质成分，研究不同基质配方对香菇菌丝适应期、菌丝侵染期（前期、中期、后期、末期）、香菇转色期的影响，以期筛选出适用于香菇栽培的优质枣木基质配方，旨在解决目前香菇栽培生产中原料资源短缺问题。

1 材料与方法

1.1 供试菌种

香菇菌株L808 由华中农业大学菌种实验中心提供。该菌株子实体菇形正圆，厚菌盖、肉质致密，干物质含量高，耐高温。

1.2 试验设计

设置4 种不同的枣木基质配方，见表1。采取适宜的方法进行出菇管理[13]。

表1 不同栽培基质配方中各组分含量Tab.1 Content of each component in different cultivation matrix formulations

1.3 测定指标及方法

在整个栽培过程中，分别对香菇菌丝适应期、菌丝侵染期（前期、中期、后期、末期）、香菇转色期中各生物学指标进行观测和统计，每个处理进行6 次生物学重复，各性状观测标准如下。

适应期：菌块从接种孔萌发后到菌丝直径为5 cm的时间；菌丝侵染前期：菌丝在适应期之后第1 周所生长的长度（cm）；菌丝侵染中期：菌丝在适应期后第2 周所测的长度（cm）；菌丝侵染后期：菌丝在适应期后第3 周所测的长度（cm）；菌丝侵染末期：菌丝在适应期之后第4 周所测的长度（cm）；菌丝转色期：菌丝满袋后到转色面积小于10%的时间（d）；菌丝满袋时间：菌丝从接种到满袋所用天数（d）。

1.4 数据处理

使用Microsoft Excel 2003 软件对数据进行整理，采用R 语言进行作图。

2 结果与分析

2.1 不同基质配方对香菇菌丝适应期的影响

不同基质配方对香菇菌丝适应期的影响情况见图1。

图1 不同基质配方香菇菌丝适应期的时间统计Fig.1 Time statistics of different substrate formulations on the adaptation period of Lentinus edodes mycelium

由图1 可知，不同基质配方对香菇菌丝适应期的影响不同。香菇菌丝在配方CK 条件下平均适应期时间为17.0 d，在配方C 处理下的平均适应期时间期为15.3 d，配方A 处理下平均适应期时间为13.5 d，配方B 处理下的平均适应期时间最短，仅9.6 d。通过计算可知，不同配方中香菇菌丝在适应期的生长速率从快到慢为配方B（0.52 cm·d-1）＞配方A（0.37 cm·d-1）＞配方C（0.32 cm·d-1）＞配方CK（0.29 cm·d-1）。其中配方B 较CK 配方的菌丝生长速率快79.3%，配方A 较CK配方的菌丝生长速率快27.6%，配方C 较CK 配方的菌丝生长速率快10.3%。综上所述，配方B（枣木屑68%、枣泥10%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%）可有效提高香菇菌丝在适应期的生长速率，缩短菌丝适应期。

2.2 不同基质配方对香菇菌丝侵染前期的影响

不同基质配方对香菇菌丝侵染前期菌丝生长速率的影响见图2。

图2 不同基质配方香菇菌丝侵染前期菌丝生长速率的统计Fig.2 Statistics of Lentinus edodes mycelial growth rate of different substrate formulations on the early stage

如图2世纪，在配方A、配方B、配方C 和CK处理下，香菇菌丝在侵染前期的平均生长速率分别为0.53、0.50、0.50、0.37 cm·d-1。其中配方A 较CK 处理下菌丝的生长速率快43.2%，配方B 和配方C 较CK 处理下菌丝的生长速率快35.1%，表明配方A、B、C 均可有效提高香菇菌丝在浸染前期的生长速率。

2.3 不同基质配方对香菇菌丝侵染中期的影响

不同基质配方对香菇菌丝侵染中期生长速率的影响见图3。

图3 不同基质配方香菇菌丝侵染中期菌丝生长速率的统计Fig.3 Statistics of Lentinus edodes mycelial growth rate of different substrate formulations on the middle stage

由图3 可知，在配方A、配方B、配方C 和CK处理下，香菇菌丝在侵染中期的平均生长速率分别为0.41、0.58、0.79、0.46 cm·d-1。其中配方B 较CK配方菌丝的生长速率快28.9%，配方C 较CK 菌丝生长速率快71.7%，而配方A 低于CK 配方菌丝的生长速率，表明配方C（枣木屑58%、枣泥20%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%）可有效提高香菇菌丝的生长速率，缩短香菇菌丝在浸染中期的生长时间。

2.4 不同基质配方对香菇菌丝侵染后期的影响

不同基质配方对香菇菌丝侵染后期生长速率的影响见图4。

图4 不同基质配方香菇菌丝侵染后期菌丝生长速率的统计Fig.4 Statistics of Lentinus edodes mycelial growth rate of different substrate formulations on the late stage

由图4 可知，在配方A、配方B、配方C 和CK处理下，香菇菌丝于侵染后期的平均生长速率分别为0.43、0.52、0.33、0.32 cm·d-1。其中配方B 较CK条件下菌丝的生长速率快62.5%，配方A 较CK 条件下菌丝的生长速率快34.4%，配方C 较CK 菌丝生长速率快3.1%，表明配方B 可有效提高香菇菌丝在浸染后期的生长速率，缩短菌丝浸染期。

2.5 不同基质配方对香菇菌丝侵染末期的影响

不同基质配方对香菇菌丝侵染末期生长速率的影响见图5。

图5 不同基质配方香菇菌丝侵染末期菌丝生长速率的统计Fig.5 Statistics of Lentinus edodes mycelial growth rate of different substrate formulations on the end

如图5世纪，在配方A、配方B、配方C 和CK处理下，香菇菌丝于侵染末期的生长速率分别为0.11、0.25、0.20、0.09 cm·d-1。其中配方B 和配方C 的菌丝生长速率显著快于CK 配方，且配方B 优于配方C，配方A 较CK 配方的菌丝生长速率快22.2%，表明配方B 可有效提高香菇菌丝侵染末期的生长速率，缩短香菇菌丝浸染末期的生长时间。

2.6 不同基质配方对香菇菌丝转色期的影响

不同基质配方对香菇菌丝转色期时间的影响见图6。

图6 不同基质配方香菇菌丝转色期的时间统计Fig.6 Time statistics of different substrate formulations on color transformation of Lentinus edodes mycelium

由图6 可知，在配方A、配方B、配方C 及CK处理下，香菇菌丝在菌棒转色期所耗时间分别为48.0、45.3、50.3、56.1 d。其中配方A 菌棒转色所需时间较CK 配方缩短8.1 d，配方C 菌棒转色所需时间较CK 配方缩短5.8 d，而配方B 条件下菌棒转色所需时间最少，较CK 配方菌棒转色时间缩短10.8 d。

2.7 不同基质配方对香菇菌丝满袋时间的影响

不同基质配方下香菇菌丝满袋时间的统计结果见图7。

图7 不同基质配方下香菇菌丝满袋时间比较Fig.7 Comparison of filling time of Lentinus edodes mycelium under different substrate formulations

由图7 可知，配方A 中菌丝满袋时间为26.9 d；配方C 中菌丝满袋时间为25.6 d，配方B 中菌丝满袋所用时间最短，仅24.7 d。其中配方A、配方B和配方C 菌丝满袋时间较CK 配方所需时间分别减少了1.1、3.3 和2.4 d，表明配方A、B、C 相较于普通杂木配料（CK）可缩短菌丝满袋时间，且配方B的效果最佳。

2.8 不同基质配方对香菇菌丝生长期的总体影响

不同基质配方对香菇菌丝生长期的总体影响见图8。

图8 不同基质配方对香菇菌丝生长速率的影响Fig.8 Comparison of filling time of Lentinus edodes mycelial growth rate under different substrate formulations

由图8 可知，不同袋料配方可影响香菇菌丝在适应期和侵染期的生长速率。其中配方A 表现为在适应期菌丝生长速率较慢，在侵染前期菌丝生长速率最高，在生长中期，生长速率较为平缓，直到生长后期和末期、生长速率逐渐变缓。配方B 在适应期、菌丝侵染前期、中期都保持较快的生长速率，菌丝生长后期和末期，呈现变缓趋势。配方C 菌丝从适应期到菌丝侵染中期，生长速率急速加快，并于菌丝侵染中期达到峰值，在菌丝侵染后期、末期呈现急速下降趋势，稳定性较差。综合分析，发现在A、B、C 三种枣木配方中菌丝生长速率均优于普通杂木配料（CK）。进一步对菌丝适应期和菌丝侵染期菌丝生长情况进行综合分析，不同基质配方香菇菌丝平均生长速率统计见图9。

图9 不同基质香菇菌丝平均生长速率Fig.9 Average mycelial growth rate of Lentinus edodes under different substrate formulations

由图9 可知，配方A 的菌丝平均生长速率为1.92 cm·d-1，配方B 的菌丝平均生长速率为2.07 cm·d-1，配方C 的菌丝平均生长速率为2.01 cm·d-1。其中配方A 和配方C 较CK 配方菌丝的平均生长速率分别提高了3.79%和8.65%，而配方B 较CK 配方菌丝的生长速率则提高了11.90%，表明配方B 可有效缩短菌丝适应期和浸染期的时间。综上所述，以枣木、枣泥为香菇栽培基质，能有效缩短菌丝适应期、侵染期、菌棒转色和菌丝满袋所用时间，从而缩短香菇生育期，提高经济效益。

3 结论与讨论

近年来，大量研究发现枣木富含香菇生长所需的营养成分，以其为栽培原料可有效提高经济效益[14-16]。柴美清等[11]通过比对枣木、苹果木、桑木和杂木不同的香菇栽培配方，结果发现利用枣木做基质栽培香菇能显著提高其子实体中氮、磷、钾等有机物质含量，改善香菇质量。张锁峰等[12]研究表明，利用枣木基质生产香菇时，其产量和质量明显高于以杂木和桑木为基质时香菇的产量和质量。上述研究均表明枣木可作为栽培香菇的高效配方原料，表明本研究所用方法科学可靠。但利用枣木结合枣泥做基质栽培香菇的研究却鲜见报道。枣泥中含有丰富的蔗糖、葡萄糖等成分[17-18]。张园园等[19]以冬荪（Phallus impudicus）为试验材料，分析了碳源、氮源、无机盐、维生素、植物生长调节剂等5 种物质对冬荪菌丝生长速率的影响，结果发现蔗糖、葡萄糖可有效提高其菌丝生长速率。因此，本研究在香菇栽培配方中添加不同比例的枣泥，发现其栽培周期明显缩短，产量和质量有明显优势。

香菇栽培基质的透气性是影响菌丝生长速率的重要原因之一[20-21]。卢淑芳等[22]对香菇菌棒栽培杂木屑的颗粒粗细度进行探究，结果表明杂木屑颗粒的粗细度影响栽培基质的透气性，进而影响香菇菌丝的生长速度。在本研究中，我们发现配方B 中香菇菌丝生长速率显著高于配方A、配方C 中的菌丝生长速率，可能是配方C 中枣泥添加量过多，导致袋料中空隙减小，阻碍其菌丝生长，而配方A 中基质空隙过大，易造成部分营养物质随水分流失，也影响菌丝生长。因此，研究不同香菇栽培基质配方对其菌丝生长的影响具有重大意义。

通过研究不同的基质配方对香菇菌丝生长的影响，发现配方A、B、C 相较于对照CK，菌丝生长速率分别提高了3.79%，11.90%，8.65%，且配方B（枣木屑68%、枣泥10%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%）中菌丝在侵染期的生长速率快且平稳，综合考虑，将其定为最优配方。本试验结果可有效缓解香菇培养原料短缺等问题，为推动香菇产业的持续发展提供理论参考。