梁坤

“呲——”

食材被自动投放到炒菜机的瞬间，美拉德反应激起沸腾的声响。猛火爆炒下，成千上万层次丰富的气味分子四散开来，形成奇妙的烟火气和独特焦香——“锅气”，这是中餐风味的灵魂，也是老K（本名郭庆）带研发团队反复实验、打磨出来的关键元素。有了锅气，炒菜机器人才算基本还原了大厨的手艺。

锅气形成的秘诀，是对火候的控制。锅体温度、搅拌节奏等都是技术活，很有讲究。

创业，同样要把握好节奏，掌握好火候，这是对于创业者最核心的能力要求。创业就是要迅速推出产品、低成本地验证商业模型，获得主流资本认可，把业务优势转化成融资优势，再用融资优势提升业务能力和组织能力，进入正向循环。

2021年创立橡鹭科技时，老K就在办公区挂了一条横幅，写着“科学创业，小步快跑”。老K就像操盘一场从0到1的商业实验，定方向、建模式、拉融资、搭班子、做产品、拉增长的每一环节，都坚持用科学方法论不断试错、调节火候、逼近真相，展开一场由内而外的求证过程。

这道题的最终答案，是用炒菜机器人满足中餐新鲜现炒的需求，通过硬科技再造餐厅后厨，帮助商家降本增效，实现数智化升级。

拐点时刻

早在2007年，就有媒体以《高交会：机器人炒菜，观众排队品尝》为题，对炒菜机器人可能掀起的变革做了报道。可随后的十几年里，炒菜机器人品类一直不温不火，拳头产品和消费习惯均未被打造出来，产业想象力迟迟没有兑现。

当前，这个尴尬的局面正在被改写：近两年，一些家电品牌开始推出To C炒菜机；而在平静许久的一级市场，橡鹭科技以商用炒菜机器人研发商的身份在半年内获得源码资本、腾讯、IDG两次合计数亿元融资，成为炒菜机器人赛道迅速升温的例证。

老K说，谈第一笔融资时，他甚至还没有成型的商业计划书，只是在白板上边写边画，初步说明自己创业的定位和方向，就说服了投资人，拿到天使轮融资。

弥足珍贵的信任，源于资方对老K的充分了解和欣赏。在他们看来，老K带领组织在商场上打过多次胜仗，是一名能精准掌握火候和节奏的创业者。

他曾是美团最高决策层S-team成员，销售委员会执行主席。在他的带领下，美团酒旅业务完成了从0到1的搭建，还在2021年取得全球间夜量第一的成绩，创下该业务的历史峰值。此外，他还在美团负责过智能门锁、充电宝、电单车等项目，对不同发展阶段的业务都有深刻理解。

因此，他满足资本最欣赏的创业者画像：有极强的方向感，对软硬件都有系统认知，对管理方法论也有底层的思考。

美团酒旅业务稳定发展后，老K需要再找一件事提升认知，保持成長，持续刷新自我。在美团的7年，让他相信科技能帮人过得更好，沉淀出自己的“科技—需求”模型。老K发现，餐饮机器人，正在个体需求与科技发展的坐标系上碰撞出巨大市场。反复斟酌下，炒菜机器人被定为公司的战略方向——行业存在痛点，技术也已成熟，火候已经到位。老K在2021年成立橡鹭科技，致力于提升商用炒菜机器人的服务能力和产业效益。

需求，是嵌在商业世界里的核反应堆。招工难、培训难、厨师流失率高，一直是餐饮企业的痛点。可以预见，由于人口结构老龄化，人力成本不断上升，如何降本增效，正成为餐企的一致思考。此外，尽管预制菜和火锅、烤肉的风头正盛，但中国人对新鲜现炒的需求依旧是主流，这是给食物的尊严、品质和乐趣。

一切因素，都已预示炒菜机器人来到发展的“拐点时刻”。

凭借对市场火候的判断，老K和投资人才大手笔投入，用硬科技助力传统行业降本增效，优化经营模式的深远价值，正在发光发热。

从“花瓶”到生产力工具

一个已经面世十余年的产品，在旺盛的需求下没有普及开来，反而被视为“花瓶”“噱头”，无非是因为它没有解决关键需求。

对此，老K详细总结了传统炒菜机的弊端：首先，由于功率不足，火力达不到爆炒要求，菜品没有锅气；其次，投菜、投调料、洗锅等环节没有实现全自动操作，机器人只作为一个颠勺机而存在，意义不大。再次，传统产品炒出来的菜稳定性差、菜品一致性不高。

“以往的产品大多都没太‘较劲，没有针对痛点做完整的解决方案，很多难题没有被攻克。”老K说，打造一款符合中餐炒制特点的真爆炒、有锅气的商用机，必须死磕关键技术。唯有如此，才能让机器人从概念扎进现实，变为生产力工具，按下后厨改造的“加速键”。

从炒菜机器人的原理出发，他把其详细拆解为热、磁、流体力学等物理学基本要素，将难以具象的大厨手感和锅气量化为秒、克、度、转/秒4项关键指标。如此，长期依靠感觉的中餐就有了可还原的依据和可复刻的标准模型。

橡鹭科技给商用炒菜机器人取名为“美膳狮”。老K表示，为了让它拥有炒出锅气的能力，研发团队用了近1年时间，投入上亿元研发预算，才迭代出能推向市场的产品。在他看来，美膳狮产品主要实现了3点突破。

温度上，美膳狮达到了真爆炒、锅气足的要求。为此，研发团队赋予美膳狮8 700瓦的大功率，26秒就能快速升温至300度。同时，美膳狮搭载了自研的稳压技术，确保设备在经常波动的电压下拥有稳定的加热效能，精准控温。

灵活度上，美膳狮拥有高度自动化的控制系统。过去的炒菜机器人对人力替代性不高。为此，美膳狮的研发团队经反复实验，增加了全自动投调料、全自动投菜、全自动洗锅功能，能让一名操作员同时操作3台机器，真正解放人力。

耐久度上，美膳狮放弃了不适合高频商用的特氟龙涂层不粘锅，在锅体上做了27种不同组合的尝试，才找到以铁为基本单元，既有良好导热性，又能实现不粘的解决方案。

“我们的产品是机器人，但外观一点都不酷炫”，老K笑着说，在后厨场景下，机器人不能花哨，要踏踏实实做好用户体验，并自研关键零部件，把优势攥在手里。具体来看，一个没有掌握烹饪技巧的操作员，也可以在简单培训后，1小时可以出60份正餐或者240份快餐。

落地，一向是叩问机器人设备发展成色的关键。

产品推出后，美膳獅收到众多知名餐饮品牌和酒店的合作需求，入驻的餐厅越来越多。在美食集合地长沙，多家快餐连锁品牌引入美膳狮后，推出湘菜小炒、盖码饭等现炒菜品，广受好评。据考察，其中一个店在美膳狮的帮助下，员工培训3天即可上岗，4人团队每日可处理200多个订单，每月节省成本近10 000元。

老K提到，“过去我也没自信，把美膳狮的主战场当成快餐、团餐、食堂，但实践证明星级酒店一样在引入美膳狮，效果很好。”例如，五星级酒店佛山希尔顿的自助餐厅在美膳狮的配合下，效率明显提升。

标准与个性，促进后厨智能化改造

目前，美膳狮研发中心创作的通用菜多达500道，覆盖8大菜系。这些菜品，已经能满足消费者新鲜现炒、有锅气的需求，作为独立的炒菜机器人，美膳狮已足够“能打”，性能有了质的提升。

而从科学创业的视角出发，以过往传统炒菜机器人的发展路径来看，这还远远不够。单一、孤立的颠勺机器依旧没有解决餐饮后厨的真正需求。老K清楚，只有给机器人安上大脑，建立真正的智能化体系，才有可能迎来炒菜机器人的黄金时代，推动餐饮数字化升级。

提到炒菜机器人，支持者说它解放了人力，否定者则认为，机器人的搅拌让中餐失去了真谛。

后者的立场在于，中餐不是标准、齐一的，每个餐厅的菜单、用户偏好都不一样，把一个模子强行套给不同后厨，就说自己实现了中餐标准化，完成了后厨革命，是不负责任的，也抹杀了中国烹饪的独特魅力。

可见，不能用菜谱相同的商用机适应不同餐饮品牌。但同个餐饮品牌下的不同门店，出品一致性又至关重要。为此，美膳狮把通用菜谱放在公有云上，品牌方自行研发的菜品和配方则存在私有云，完全保密，只有获得权限的门店设备才能读取，知识产权完全属于品牌方。

如此区隔的好处，老K一针见血：“保证同一种菜在不同品牌下的差异性，同一道菜在一个品牌不同门店的一致性，同样重要。”

每台美膳狮都有独立的交互界面，厨师在研发菜品过程中，只需在屏幕上简单点击，后台算法便自动将其转化为机器语言，待厨师调试完成后上传私有云。“就像抖音极大地降低非专业人士剪辑、发布视频的门槛，这套系统也让餐厅研发特色菜品的能力和效率快速提升”，老K说。

这样一来，餐厅便和大厨产生更健康的合作关系，能便捷地更新菜单，店家也不再担心个别厨师突然流失。再者，通过菜谱权限的管理，连锁店“盟主”对加盟店的管控更有力，避免“连而不锁”的尴尬；一个整合了”智能硬件+系统平台“的管理系统，也有利于实现高效管理，降低人力成本，帮助合作伙伴减轻经营压力，提高品牌竞争力，助力品牌快速拓店。

在老K看来，用智能科技改造后厨这件事，听起来很大，但着力点必须要小、要聚焦，才能被市场所接受，千万别天天喊着要颠覆市场，引爆革命的口号，凌空蹈虚。

标准与个性的争论中，橡鹭科技在力求最大公约数，以微观视角，真正以客户为核心量身打造产品，实现个性化基础上的标准化。不止于此，在美膳狮的协作下，餐厅后厨人机协同效率将得到质的飞跃，炒菜环节与下单、结账、外卖履约一样集成在数字化系统内形成闭环。客户下单的一瞬间，美膳狮便可启动炒制，高效便捷。同时，原料消耗等数据也有了清晰的记录，便于商家精准采购。

这是美膳狮在横向与纵向的双重开放：纵向上打通后厨生产环节，横向上通过云服务打通连锁餐饮后厨，构建服务闭环，美膳狮也会成为这张网络上的基础设施之一。也正是如此重要的生态位，才能加速推进炒菜机器人规模化商用，触发正向业务飞轮，推动企业进一步投入研发、做大规模、降低成本，促进整个服务机器人行业的发展、成熟。

作为这场运动的“关键先生”，老K紧盯着客户复购率等数据，保持着对火候的敏感，理智地释放激情。他要带领橡鹭科技高质量地活下去，践行用科技让生活更美好的承诺。

他的工位后挂着一块2平方米左右的白板，他随时可以在上面写写画画，推演战略，思考后厨革命的终局，为餐厅后厨绘制着更具想象力的坐标系。