文、图/随心煮意 新浪美食名博

营养点评/汪海峰 上海市同济医院营养科医师

杂粮饭团

如今，各种健康日开始逐渐深入人心：3月3日爱耳日，4月11日帕金森病日，6月6日爱眼日，9月20日爱牙日……其中有一个健康日比较特别：5月18日，全国血管健康日，它定在这一天是因为总胆固醇指标的正常值上限为5.18.mmol/L。当下，很多成年人都存在血脂偏高甚至有高脂血症的问题，而血脂问题的出现有很大一部分原因与饮食有关。在我们的日常饮食中，杂粮、根茎类蔬菜、瓜类蔬菜都有辅助调节血脂的作用，有益于血管健康。本期“健康煮张”我们就推荐三道美味健康的控脂菜。

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秋葵土豆沙拉

料理心得

土豆沙拉还可以加入酸黄瓜、甜玉米、火腿粒等自己喜欢的食材。

用料：土豆200克、秋葵5根、鸡蛋1个、胡萝卜10克、洋葱10 克、黑胡椒少许、油少许。

做法：1.土豆去皮切片，放入蒸锅中大火蒸至绵软。

2.胡萝卜和洋葱分别切碎，用少许油炒熟，鸡蛋用水煮熟，剥去外壳备用。

3.蒸好的土豆取出用勺子按压成泥，加入鸡蛋和炒好的胡萝卜洋葱碎，撒黑胡椒和少许盐调味，用勺子压碎拌匀。

4.秋葵放入滚水中汆烫断生，捞出切片，把秋葵码入碗底，加入拌好的土豆泥沙拉，用勺子压实，最后倒扣在盘中即可。

营养点评：不少人以为，土豆淀粉含量高，多吃容易发胖，使三酰甘油等血脂指标升高。事实上，土豆中的淀粉大多为抗性淀粉，很难被人体直接吸收；此外，土豆中还有丰富的维生素、膳食纤维等营养元素，这些都对降低血脂有帮助。整体而言，土豆属于高碳水化合物食物，血糖异常者应当限制进食量或代替部分主食。土豆的烹饪方式也要注意，建议多蒸煮，少煎炸。

苦瓜酿香蕉

料理心得

1.苦瓜不要选个头太大的，以免香蕉填塞不满出现缝隙，切片后香蕉脱落。

2.苦瓜要煮软一些口感才好，淋上蜂蜜静置片刻再吃苦瓜会更甘甜一些。

3.一定要把苦瓜蒂和瓜瓤去干净，才能减少苦瓜的苦涩味。

用料：苦瓜1个、香蕉2个、桂花蜂蜜适量。

做法：1.苦瓜冲洗干净，切掉两头的苦瓜蒂，用勺子挖去瓜瓤，再切成两段。

2.锅中倒入适量清水烧开，放入苦瓜汆水，至苦瓜熟透捞出，用凉开水浸泡降温备用。

3.香蕉剥去外皮，取一根香蕉肉塞入苦瓜中心，切成薄片，装盘后淋上桂花蜂蜜即可。

营养点评：苦瓜是一种药食同源的食物，现代营养学研究发现，苦瓜含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，从而起到辅助降血脂的效果。但单纯靠吃苦瓜降血脂作用有限，因此高脂血症患者还是要在遵医嘱服用降脂药的基础上，再适量食用苦瓜调控血脂。