李建

酸奶，老少咸宜、口感舒爽。市场上的酸奶种类丰富，口味各异，除了经典的原味，还有草莓、葡萄、黄桃等各种水果味。酸奶的包装方式也多种多样，除了袋装，还有盒装等。什么样的酸奶才是好酸奶？消费者日常选购时又该注意些什么呢？

酸奶：健康食品好处多

酸奶是牛奶经乳酸菌发酵制成的产品，几乎保存了牛奶中大部分的营养成分，经过发酵更容易被人体消化、吸收。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，与牛奶相比，酸奶存在以下几方面优势：

◎酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素。经过发酵后，牛奶中的部分乳糖、蛋白质和脂肪会发生分解，更便于消化吸收。一般来说，200克酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10%。

◎酸奶对乳糖不耐受的人十分“友好”。乳糖不耐受，是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹泻。日常生活中有人喝了牛奶就会腹胀、腹泻，这是典型的乳糖不耐受症状。有调查表明，我国11～13岁的儿童中，乳糖酶缺乏的发生率为87.8%，乳糖不耐受的发生率为29%。

而酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸，从而减少了乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此，喝牛奶腹胀、腹泻的人，完全可以放心地喝酸奶。

◎乳酸菌消化乳糖之后，会形成大量乳酸。乳酸不仅使酸奶具有清爽的酸味，还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率。……