丁孝永

丁孝永，山东省临朐县农业技术推广中心，邮编262600。

红香椿是山东临朐县的传统蔬菜，是部分山区镇村的农业主导产业。为助力全县红香椿创新发展、融合发展，打造临朐县红香椿品牌，笔者通过察看基地、走访农户、座谈交流等方式，全面了解实际情况，分析存在的问题，提出发展建议，形成了全县红香椿产业发展对策。

1 产业基本情况

临朐是山区农业县，果菜有两早，即“春果第一枝”的大樱桃和“春菜第一树”的红香椿。一般香椿在谷雨前后集中上市，而临朐县寺头镇的红香椿年前便能陆续上市，外地经销商会提前来等候采购，春节成为临朐红香椿交易旺季。

1）大棚种植起步早，种植效益高。1999年，受寿光蔬菜大棚启发，临朐寺头镇开始在大棚种植香椿，当年获得成功。由于经济效益高，香椿种植面积迅速扩大。到2021年底，全县露地红香椿2.2万亩，总产320万kg；大棚300亩，总产30万kg。主要分布在寺头镇东部的南西安、水泉子溜、桃花、丹崮、河庄、石佛、柳科泉等22个村。南西安村大棚最多，达180个。2021年，寺头镇在石佛村规划了160亩的红香椿产业园，建有44个高标准温室大棚，配备电动卷帘放风系统、喷淋系统，成为“豪华版”大棚。

据调查，露地红香椿谷雨后上市，10～30元/kg，亩收入2 000元；大棚香椿12月底上市，24～80元/kg，亩收入15万元，好的年份达到20万元以上。

2）香椿品质好，市场销路广。临朐红香椿多种植在西南部山区，土壤为褐土，富含磷、铁、硒、锌、钙等元素，有利于形成红香椿的特有风味。15℃左右的温差，既有利于养分的制造和积累，又有利于叶绿素的转化，形成花青素，使香椿叶片保持鲜艳的红色。临朐香椿为传统品种，植株粗壮，长势强，芽眼多，所产香椿通体紫红、茎叶肥厚、香味浓郁、肉质细嫩，自然条件下可贮存1周无明显变化，口感好于南方香椿。据中国林科院、天津科技大学、河南农科院所做的品质对比试验，8省10地的香椿，以临朐县寺头镇红香椿品质极佳。

2006年，临朐县寺头镇红香椿通过了无公害农产品认证，2010年7月，获得中国地理标志证明商标，2011年获得“中国有机转换产品认证标志”。2017年以来，寺头镇连续5年举办“香椿文化艺术节”，对外推介香椿文化和香椿美食，使临朐红香椿知名度不断提高。临朐红香椿一上市，就吸引寿光、临沂、青岛等国内新老客户云集寺头，仅大棚香椿就销售30万kg，交易额800万元。

3）多管齐下，实现产品周年供应。全国香椿从南往北依次上市，临朐露地红香椿4月中旬至6月中旬上市，为国内最晚，处于市场销售黄金期。大棚红香椿12月上旬至次年2月上旬上市，处于元旦、春节黄金时期。寺头镇探索的香椿树人工休眠法，能使红香椿在7月中下旬至9月底上市销售，填补了夏季生产的空白，做到了一年四季全年销售。

以山河食品有限公司为龙头，汇集20余家小微企业，对香椿进行加工，产品以香椿酱、香椿咸菜为主，实现四季有货，周年供应。红香椿育苗初具规模，每年除满足本地大棚苗木500万株需求外，向贵州、云南、河南等地销售苗木1 500万株。

4）“村企联姻”共抗风险。临朐红香椿主产区寺头镇，采取“村企联姻”方式，组成发展共同体，共同抗御市场风险，实现互利共赢。以种植面积较大的南西安、石佛、桃花、河庄4个中心村为基础，先由红香椿种植户、村“两委”共同出资成立村级合作社组织，再由村级合作社加入临朐山河食品有限公司成立的春早红香椿联合社。红香椿通过村级合作社统一配送到联合社，联合社将部分红香椿作为鲜菜销往市场，剩余部分送到山河食品公司深加工后再进行销售，所得利润按比例分红。当疫情、灾情等特殊原因造成价格波动或滞销时，村企联盟不仅能稳定价格、解决销售难题，还能保证企业有稳定的原料供应，实现老百姓、村集体、企业三方共赢。

2 产业存在的问题

1）品牌知名度不高。临朐红香椿不是家庭大路蔬菜，季节性较强，属于地方特色蔬菜，在外地知名度不高。举办过的几届香椿节，均冠名寺头红香椿文化艺术节，客商知道的多是“寺头红香椿”，一镇之名难以在国内外引发大的宣传效应，品牌知名度不高。

2）品质不够稳定。为了追求早上市、产量高、多卖钱，普遍存在扣棚过早、棚温过高、生长调节剂使用过多等现象，造成出芽不旺、椿芽细长、颜色不红、口感变差等问题，直接影响到红香椿的品质，引发消费者对临朐红香椿质量的怀疑和担忧，不利于产业的持续健康发展。

3）产品深加工不够，销售渠道单一。香椿是鲜嫩蔬菜，不耐贮藏，极易掉叶、变色、走味，影响品相和品质。由于加工企业少、贮藏方法简单，导致销售渠道单一，多以商贩收购为主，价格波动较大。目前进行香椿深加工的企业仅有山河食品等少数几家，产品主要是香椿咸菜和香椿酱，缺乏速冻香椿、脱水香椿、香椿油、香椿茶、等深加工产品，特色产品价值没有得到充分释放。

4）产业链不够长，增值空间小。香椿产业链包括品种研发、物资供应、生产种植、产品加工、宣传营销等环节，而目前香椿产业多集中在生产种植环节，产业前后不衔接，没有形成链条。如品种研发还没有开始，一直沿用几百年的老品种，生产后期废弃的秸秆一扔了之，造成污染和资源浪费，形成火灾隐患，香椿文化亟待挖掘传承等。

3 产业发展建议

红香椿是临朐的传统产业，也是特色产业，必须采取得力措施，使之健康、持续发展。

1）合力打造临朐红香椿品牌。克服单打独斗、宣传力度不足的弊端，集中力量打造临朐红香椿品牌。在以往寺头红香椿文化艺术节基础上，举办临朐红香椿文化旅游节，融入展演、展示、采摘、旅游、体育、餐饮、非遗、竞赛等元素，丰富形式和内容，为香椿宣传助威造势；在临朐大樱桃节、山珍优品博览会、寿光蔬菜博览会、苍山蔬菜产业博览会、潍坊国际风筝会、鲁台经贸洽谈会等大型节会活动中，融入临朐红香椿宣传元素；争取国内高等院校和协会支持，树立“中国红香椿之乡”国字号招牌，提升区域品牌档次和水平。

2）全力抓好香椿产品质量。保持临朐香椿茎叶肥厚、脆嫩多汁、颜色红艳、香气四溢、美味可口的品质标准，以质量取胜，靠质量立足。矮化促壮、人工休眠、入棚时间、棚温控制、生长素使用等种植技术，必须以保证质量为前提。加工过程中，同类产品要使用相同原料，不能出现批次差异。

3）搞好香椿产品深加工。抓住预制菜发展契机，通过招商引资和百企扩能行动，引进实力雄厚、科技含量高、带动能力强的农产品加工企业落户临朐。提升现有企业加工水平，在山河食品有限公司香椿咸菜和香椿酱基础上，与科研院所展开交流合作，深入挖掘香椿文化，研发适销对路的餐饮产品、休闲食品、保健食品、文旅产品，丰富香椿产品种类，拓宽应用范围，赋予产品丰富的文化内涵。

4）实现全产业链增值。与科研院所开展育种合作，培育适应性、抗病性、丰产性强的优良品种，形成国内先进育种产业。利用荒山、荒坡、地边地堰、零星地块，进行香椿苗木繁育，打造全国红香椿苗木基地，形成江北最大香椿苗木产业。把废弃香椿秸秆综合利用作为节能减排和绿色发展重点，形成绿色循环产业。实现路径有三：一是充分利用时间、空间和秸秆资源，把废弃秸秆粉碎后制成菌棒生产食用菌。二是将香椿秸秆粉碎后加工成生物煤，供冬季取暖和烤烟用煤。三是将香椿秸秆粉碎后加入菌剂生产有机肥，实现综合循环利用。