“滋啦滋啦”捺捺开始炒豆芽啦！上一期我们学会了怎么发豆芽，本期捺捺就来教大家豆芽的多样吃法吧！

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干辣椒3个，青色、红色菜椒各1个，西红柿4个，香菜适量，凤尾菇适量，嫩豆腐1块，生姜、葱、蒜适量，黑芝麻适量，油、盐、生抽、陈醋、蚝（háo）油等调料适量。

开始劳动啦

在备菜过程中需要使用刀具，在做菜时需要使用明火，稍有不慎（shèn）就会给自己带来伤害，因此小朋友们操作时要小心谨慎，且需有家长的陪伴哟！

备菜时刻

准备配菜时，我们要使用高温消毒过的切熟食用的案板和刀具，以保证凉拌类食物的干净卫生。

爆炒豆芽和凉拌豆芽： 将大蒜拍扁、去皮、切丁，干辣椒洗净、切段，青色、红色菜椒洗净、切丝，葱洗净、切段，胡萝卜切丝，香菜洗净、切段，豆芽掐（qiā）根、洗净、控干水分。

西红柿豆芽汤： 把西红柿洗净、去皮、切丁。西红柿有两种去皮方法：一是用小刀削皮；二是先用刀在西红柿上轻轻地划个十字，然后将其放在锅中用水煮开后，捞起来，再撕开外皮即可。把凤尾菇的根切掉，洗净凤尾菇并将其撕成小片；姜拍扁，切成碎末；葱洗净、切碎；嫩豆腐切成小块；豆芽掐根、洗净、控干水分。

豆芽清洗小技巧： 豆芽白白嫩嫩的茎很脆，清洗豆芽时要温柔，不能用力抓，用手轻轻地抓一把豆芽抖动几下，将豆皮抖掉就可以了。

厨师掌勺

爆炒豆芽

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在锅中放入适量的油，待油加热约5秒钟后，把蒜末、干辣椒段放入锅中，翻炒几下。

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把洗干净的豆芽倒入锅中，将其翻炒至变色后，再加入盐、生抽、蚝油，翻炒约1分钟。注意，炒豆芽时要想豆芽不出水，一定要开大火快炒，考验小朋友们速度的时候到了！

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最后放入青色、红色菜椒丝和葱段翻炒均匀，就可以出锅啦！

凉拌豆芽

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在锅中加入半鍋水，水烧开后放入豆芽焯（chāo）水，约2分钟后捞出豆芽，将其放到凉开水中浸泡。这样做出的凉拌豆芽的口感会更脆嫩一些。

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豆芽浸泡约5分钟后，从凉开水中捞起来，沥干水分后放到盘中，再把胡萝卜丝、青色、红色菜椒丝、蒜米、葱段、香菜、黑芝麻、干辣椒、生抽、陈醋、盐一起放进盘中。

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在锅中放入适量的油，加热10秒后，把热油倒入配好料的豆芽中，最后用筷子把热油、配料和豆芽拌匀。

西红柿豆芽汤

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把豆芽和凤尾菇放入锅中焯水，约30秒后捞出，将其放在菜篮子里沥干水分。

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锅中放入适量的油，加热约5秒后，把姜末放入锅中爆炒出香味，接着倒入西红柿翻炒，直至西红柿出汁。炒西红柿时，可加入适量的盐，这样可以快速软化西红柿。

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西红柿炒好后，倒入适量的开水，待水煮开后，再倒入豆腐，盖上锅盖煮3分钟。

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把豆芽和凤尾菇倒进锅里，轻轻地翻煮5秒。

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在锅中加入少许的白糖、适量的盐，少量蚝油，再煮约1分钟的时间，最后撒上葱花，西红柿豆芽汤就可以出锅啦！

小朋友们，流口水了吧？其实豆芽还有很多种吃法呢，鱼头豆芽汤、素炒豆芽、菌菇鸡肉丝炒豆芽、皮蛋上汤豆芽……大家还知道什么用豆芽做的菜式呢？快写信告诉捺捺吧！

栏目责编：秦 玲