肉丁虾仁填豆腐盒子

豆腐是非常传统的中式食材，既富含钙质又有着充足的优质蛋白，是适合老年人群增肌减脂的健康选择。本菜品采用颇具创意的做法，以豆腐为容器，其中填入用猪肉、虾制作的馅料，外部酥脆而内部软嫩，豆腐的香气搭配其中的肉香，味道有丰富的层次感，是一道既健康又美味的佳肴。

【材料】豆腐、猪里脊肉、虾、酱油、蚝油、豆浆、白醋。

【做法】

（1）将豆腐切成拇指宽、食指长的块备用。猪里脊肉切为细丁备用；虾去壳、去除虾线后切碎备用。

（2）将豆腐蘸取少量淀粉，下锅煎至6面金黄，随后取出。

（3）待豆腐块稍冷却后，用刀切开豆腐块的上部，打开豆腐块的“屋顶”，随后将其中仍旧软嫩的豆腐掏出来，腾出空间准备放入馅料。

（4）锅中倒油，随后加入肉丁煸炒至断生，随后放入碎虾仁翻炒，加入少许酱油、蚝油调味，翻炒至成熟即可盛出备用。

（5）将炒好的馅料装入豆腐块中，盖回切下的豆腐片，即可摆盘出餐。

官善扣肉

清朝历代皇帝去东陵谒陵祭祖途径白涧行宫时，多在官善村的御膳房用膳，官善村之名即由此而来。官善村最有名的菜品便是这道官善扣肉。扣肉焯煮时加入的多种香料有着辛温散寒的功效，同时能够缓解扣肉油腻的口感。菜品中使用的酸梨有着滋阴润燥的功效，与五花肉一起烹煮可以减少五花肉的油腻，对养生十分有益。加入大枣、冰糖、枸杞既调节了菜品口味，更在解腻增香的同时发挥其养护五脏的功效，美味而不失健康。

【材料】猪五花肉、酸梨、红枣、冰糖、枸杞、蜂蜜、花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、陈皮、老抽酱油。

【做法】

（1）猪五花肉下锅煮制，锅中加花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、陈皮，一起煮制15分钟。 另取2个酸梨，洗净对半切开，去掉梨核备用。

（2）将煮好的五花肉取出，肉皮均匀地涂抹老抽酱油上色，再下入7成热的油锅炸制约十几秒，至表皮上色即可控油捞出备用。

（3）将切好的梨下锅煮制，锅中加少量的水和冰糖、枸杞、红枣，烹煮4分钟左右，再下入蜂蜜煮1分钟即可关火。

（4）将五花肉尽可能地切为薄片，码在碗中，再将煮好的梨等食材均匀码放在肉上，倒入梨汤后将碗放于蒸锅中开大火蒸制，待水沸腾后蒸 30 分钟，再改小火蒸制30分钟。

（5）蒸好的扣肉盖上盘子，然后翻转起碗，即可出餐。

春鮮菜拌养生面

春夏养阳，春季食用春菜有助于扶助阳气，这道春鲜菜拌养生面主要用到了茴香。茴香全身都是宝，茎烧熟吃或者泡酒喝都有行气、散寒、止痛的功效；叶捣成汁喝或外敷可以治疗恶疮臃肿；茴香籽最适合入药，理气散寒，有助阳道，有治疗下焦脘腹虚寒疼痛的功效。茴香特殊的香味不仅能够让人念念不忘，还能够芳香化浊，非常适合春季食用。

【材料】鲜茴香、娃娃菜、胡萝卜、土豆、猪里脊肉、面粉、胡椒粉、香油、盐、 醋、生抽酱油。

【做法】

（1）土豆去皮切丝后用清水浸泡备用。猪里脊肉切为肉丝备用。鲜茴香洗净后取少部分切为碎末，其他则切段备用。娃娃菜、胡萝卜切细丝备用。

（2）在土豆丝中加入茴香碎和少许面粉，拌匀后放少许油，放入蒸锅中。待水沸后再蒸3—5分钟，随后取出。

（3）取出的土豆丝加入少许面粉、适量食用油再次拌匀，进行第2次蒸制，蒸 1分钟。

（4）取炒锅，加入适量食用油，下入肉丝、胡萝卜丝煸炒，炒至断生后将蒸好的土豆丝倒入锅中，加少许胡椒粉和盐翻炒均匀，菜品成熟即可出锅。

（5）娃娃菜丝、茴香段混合，用香油、醋、酱油按照1∶1∶1 的比例调料汁浇在上面，拌菜即成，可以出餐。

（编辑    车    翀）