钱军

春季温度、湿度变化大，很多人都觉得困乏。中医认为，在饮食方面可适当进食些韭菜、椿芽、洋葱、香菜、生姜、豆芽等。其中韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出独特的辛香气味，有助于增进食欲，增强消化功能。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜还能帮助人体吸收维生素Bi及维生素A，因此，韭菜与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。

吃韭菜可通便有研究显示，韭菜的含水量高达85%，热量较低，含有较多维生素C，也是铁、钾和胡萝卜素的较好来源，素有“菜中之荤”的美称。同时，韭菜含有大量膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶又被民间称为“洗肠草”。

吃韭菜助消化韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

吃韭菜活血化瘀韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症患者适当多吃韭菜，有助于散瘀、活血、止痛。

吃韭菜可壮阳在中醫文化里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。中医认为韭菜叶热根温，生则辛而行血，熟则甘而补中，能人肝、肾经，具有温中行气、健胃提神、散痈解毒、固精止遗等功效，是一味温补肾阳的良药，适用于阳痿、遗精病人。

吃韭菜可降血脂韭菜中的纤维素可以阻碍肠道对胆固醇的吸收，促进胃肠道蠕动，保证人体正常排泄。因此，常吃韭菜具有降血脂、预防心脑血管疾病的作用。

韭菜的吃法也很多，除了我们习惯的韭菜鸡蛋一起做馅料外，韭菜炒河虾、韭菜炒千张、韭菜炒肉丝等，用料简单也很好吃。韭菜所含的硫化物遇热易于挥发，因此，烹调前现切比较好。烹调韭菜时需要急火快炒，稍微加热过火，便会失去了韭菜的风味。

韭菜炒鸡蛋烹饪简单又营养丰富。鸡蛋2个，韭菜100克，生姜、食盐、油少许。鸡蛋打入碗内，加食盐搅打均匀。将韭菜洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。把姜切成丝。锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。锅中留底油爆香姜丝。倒入韭菜煸炒，再倒人炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀，加入盐调味即可。可增进食欲，消除疲劳感。

吃韭菜纵有诸多好处，但也并非吃得越多越好。吃韭菜还是蛮有讲究的，尤其要注意以下事项。

1．韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100～200克，不能超过400克。

2．初春的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。民间有“春食则香，夏食则臭”之说。

3．韭菜中的硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

4．春季吃韭菜有助消除疲劳，但韭菜纤维粗而且多，不容易消化，更不适宜和白酒等食物一同食用。

5．其他蔬菜，例如生菜，我们可能洗干净直接生吃，但是韭菜一定要避免生吃。其容易受到细菌污染，并且对肠道影响甚大，因而一定要做熟了再吃。

6．很多人在生病后感觉到吃什么都没有胃口，于是会吃点韭菜提高食欲，提升胃口。但大病初愈的人不适合吃韭菜，他们这个时候消化功能是比较弱的，一旦多吃，会对消化系统产生较大的影响。