食品相关产品检验检测的质量控制方式

2023-04-06叶梓君

食品安全导刊 2023年4期

叶梓君

（华盛顿大学，美国西雅图 98195）

根据国家统计局（https://data.stats.gov.cn/）数据统计，2021 年我国居民人均谷物消费量超过130 kg，同比增长2.6%；人均蔬菜消费量超过100 kg，同比增长6.0%；人均肉禽消费量超过45 kg，同比增长20.5%；人均蛋类消费量超过13 kg，同比增长3.5%。我国人均收入不断提升，需要更多的高品质食品，有必要对食品检验检测相关内容进行深入研究，以引导社会公众健康消费。

1 食品相关产品检验检测质量控制意义

人类需要通过摄取食物，吸收食物中的营养物质，满足各方面的生理活动。根据《中国居民膳食指南2022》推荐，成年人每天应摄取1 500 ～1 700 mL的水，50 ～100 g 的薯类，200 ～300 g 的谷类，200 ～350 g 的水果类，300 ～500 g 的蔬菜类，120 ～200 g 的动物性食物，25 ～35 g 的大豆及坚果类，300 ～500 g 的奶及奶制品，25 ～30 g 的油，＜5 g 的盐。从以上内容可以发现，普通人没有更多的时间与精力去分辨食品质量，极容易摄入低品质、不安全的食品，从而影响自身身体健康，对个人与社会带来较大损失。而食品相关产品检验检测环节就是代替普通人对即将进入消费市场的各类食品进行详细检验检测，避免社会公众购买到不符合流通标准的食品，预防食物中毒等恶性事件的发生，保障整个社会秩序有序运转。但是，食品检验检测工作专业门槛较低，内容较为复杂，关系到多个工作环节，任何一个细节内容出现问题，都可能会对最终的检验结果造成影响，可能会让低品质食品流入消费市场，给社会带来较大的安全风险。为此，需要对食品相关产品进行检验检测，同时对检验检测过程进行严格的质量控制，确保消费市场的健康流通。

2 食品相关产品检验检测主要内容

2.1 食品营养成分

在1 部分提及了成年人每天对于食品的正常摄入需求。然而我国当前已经进入“快节奏”模式，无论是工作还是生活，都保持较快的节奏，导致许多人压缩吃饭时间，从而留出更多的时间进行工作、学习，难以达到预期的营养均衡效果。食品相关产品检验检测工作是代替人们计算食品营养的重要工具，对各类食品所含的营养成分进行检验检测，并清晰标记，能大幅简化人们选购食物的程序，在保证每天正常营养需求的基础上，留给人们更多的时间享受生活，引导社会正常运行。

2.2 食品添加剂

食品添加剂可以有效改善食品颜色、口感等性状。例如，由鲜牛乳、乳化剂、磷酸氢二钠以及增稠剂等制作的三花淡奶，其本质是一种调味品，可以利用其香浓醇厚味道丰富菜肴、点心口感。但是，如果一味追求食品性状而过量使用食品添加剂，反而会影响食品安全，对人们的身体健康造成负面影响。我国拥有较为完善的法律法规，并明确规定了各类食品添加剂的具体用量，食品相关产品检验检测工作则是作为一种辅助工具，协助相关法律法规进一步落实食品添加剂控制工作，确保整个消费市场的食品安全。

2.3 有毒物质

食品相关产品在生产、加工、运输等环节可能会受到外界环境污染，从而产生大量有毒物质。消费者摄入受污染的食品后，有毒物质会侵入人体各个重要器官，对人体健康乃至生命安全造成严重威胁。我国食物种类繁多，各种食品的制作工艺不同，外界环境因素存在差异，极容易使食品相关产品受到污染。食品相关产品检验检测工作需要承担起保障社会公众饮食安全的责任，避免让人们摄入过多有毒物质，损害身体健康。

3 食品相关产品检验检测抽样基本原则

在食品相关产品检验检测工作中，需要从待检测目标中抽取检验检测样品，进而判断整个待检测目标是否达到食品相关产品预设标准。为获取食品相关产品的可靠检验检测结论，需要严格遵循以下工作原则。

3.1 随机抽样原则

对于同一批次的食品相关产品，其生产工艺、包装方式、运输模式等都相同，但是在进行检验检测工作时，需要以随机抽样原则为指导方针，合理消除抽样人员可能存在的主观判断，尽可能以客观视角研究食品相关产品，最大限度还原待检测目标真实情况，保证检验检测结果的公正性。

3.2 确保样品均匀

在对食品相关产品进行抽样时，还需要确保样品的均匀性。在正常情况下，生产的食品相关产品或为固态，或为液态，这就需要根据食品具体形态，通过区别抽样方式，保证检验检测的样品可以代表整个送检食品相关产品。对于固态食品，需要使用破壁机等工具，将其充分粉碎，从混合物中获取足够数量的样品，然后开展后续的检验检测工作；对于液态食品，则要使用搅拌机等工具，将其搅拌均匀，并进行过滤，然后针对滤液开展检验检测工作。选择均匀的样品可以极大程度地降低食品相关产品自身的影响因素，确保检验检测结果的真实性。

4 食品相关产品检验检测的质量控制方式

为了科学控制食品相关产品检验检测质量，向送检单位与社会公众提供准确的检验检测结果，本文分析大量食品相关产品检验检测单位的工作模式，参考许多文献资料，从完善系统、资金投入、优化制度3 个方面合理切入，并展开分析。

4.1 完善食品检验检测业务管理系统

落实食品相关产品检验检测质量控制相关工作，就需要对现有的业务管理系统进行完善，提升参与食品相关产品检验检测项目的实验室整体水平。建议食品相关产品检验检测实验室可以从人才培训方面入手，邀请行业专家，每个月开展一次针对所有工作人员的业务培训课程。在培训过程中，由行业专家针对部分理论内容进行详细分析，介绍一些行业新型检验检测技术，提高工作人员的个人水平。行业专家还需要及时回答工作人员提出的各种问题，从理论基础、实践应用两个角度详细分析问题背后的内容，降低工作人员的理解门槛，打破以往专业人才培养的瓶颈问题[1]。食品相关产品检验检测实验室从社会招聘新工作人员时，可以考虑提高招聘门槛，筛除一些专业能力不达标、综合素质中等偏下的工作人员，进而稳定提高工作团队整体质量，提高食品相关产品检验检测业务质量。考虑到我国信息化技术较为成熟，食品相关产品检验检测实验室也可以和相关软件开发、设备生产单位进行合作，引进一批专门用于食品相关产品检验检测工作的自动化设备，结合相匹配的软件，对食品相关产品质量进行更高效的检验检测活动，实现实时监督。同时，信息化技术也可以代替重复性劳动，降低原本工作人员在检验检测过程中产生的人为误差，合理控制各类不良因素影响。工作人员也可以将更多时间投入新型检验检测技术的学习等方面，进一步提升检验检测结果的综合质量水平。食品相关产品检验检测实验室也可以和直播平台进行合作，利用“互联网+”模式，公开展示食品相关产品检验检测工作，以社会公众的视角，对检验检测业务进行更细致、更严格的管理，逆向推动实验室提升检验检测质量。

4.2 落实食品检验检测资金投入相关工作

根据中商情报网（https://www.askci.com/）数据统计，2022 年我国食品相关产品检验检测市场规模接近1 200 亿元。社会公众需要更多高品质食品，未来会有更多社会游资投入食品相关产品检验检测市场中，进一步扩大市场规模。在市场发展的过程中，会出现一些社会游资急于回笼资金，向社会输送大量低水平的检验检测数据，这不仅会使市场的良性发展受到冲击，还会引起社会公众的负面情绪。为此，政府部门需要做好食品相关产品检验检测市场的资金投入情况，结合社会各个领域的实际需求，向整个市场提供充足的市场需求与运营资金，引导各类实验室关注检验检测结果，减少错误、问题数据结果出现的概率。除此之外，政府部门也需要对食品相关产品检验检测的法律法规进行进一步完善，利用法律的强约束性，合理提升食品相关产品检验检测市场门槛，打消一些不良社会游资的投资欲望，欢迎良性社会游资参与到市场建设中，进而形成良性的市场运转模式[2]。建议政府部门可以和一些拥有良好市场口碑的食品相关产品检验检测实验室进行合作，推出有关实验室建设、检验检测等工作标准，引导整个市场健康发展。

4.3 优化食品检验检测质量管理的制度

食品相关产品检验检测质量会受到多种因素影响，例如参与检验检测工作人员的专业能力、用于检验检测的仪器设备等，而这些内容可以归纳到制度方面。想要良好的检验检测结果，就要对现有的食品相关产品检验检测制度进一步优化，合理规避各种因素带来的负面影响。①确认人员管理。食品相关产品检验检测工作是一个整体，所有工作岗位都拥有各自的职责，需要确保所有工作人员明确自己岗位的工作内容，严格遵守岗位工作要求。利用这种方式，完善各种细节内容，引导工作人员充分发挥自己的专业能力，进而提升食品相关产品的检验检测质量。②落实仪器设备管理。食品相关产品在送检后，会和各类仪器设备产生较为频繁的直接接触。在仪器设备自身存在污染源的情况下，食品相关产品也会受到影响，导致获得的检验检测结果无法反映食品相关产品的实际情况，给相关食品生产单位带来较大的经济损失。为此，需要针对各类仪器设备设计一套具体的应用标准与操作流程，并在使用前、使用后对仪器设备进行充分清理，做好日常的保存工作，尽可能减少因仪器设备造成的检验检测结果误差。③关注试剂管理。食品相关产品检验检测实验室在采购试剂时，需要注意其是否在保质期内。在采购后，也需要将试剂保存在通风、阴凉的环境中，避免阳光、高温影响试剂使用效果，降低检验检测结果精度。工作人员在使用试剂时，还需要详细确认试剂类型、制备日期或采购日期，并及时处理掉过期、失效的试剂。④落实采样管理。在进行食品相关产品采样时，需要将样品详细信息记录在标签上，并将其贴在装载样品的仪器上，避免在后续的移动中出现样品混淆的情况[3-5]。在获得食品相关产品检验检测结果后，也需要对各项数据进行详细对比，避免出现严重的数据错误，影响检验检测结果的可靠性。