Ⅰ铁丁

近年来，预制菜陡然兴起，但人们对预制菜的看法却褒贬不一。大多数对预制菜持抵制态度的人，都是质疑其卫生、口味、防腐剂和新鲜程度。

预制菜产业初出茅庐、方兴未艾，在某些方面目前也不尽人意。比如，预制菜生产企业鱼龙混杂，生产条件参差不齐等。长远来看，预制菜产业要实现四个“重”，即“重食材、重文化、重科技、重品牌”，才能健康发展。

重食材。预制菜是食用农产品生产加工的新产品、新业态。预制菜一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体，是农产品延伸产业链、提升价值链的有效手段。忽略食材品质的预制菜，注定是短暂狂欢。只有加大对食材品质的把控力度，预制菜才能有更广阔的发展空间。预制菜企业应该走到田间地头去寻找优质食材、风味食材、特色食材，这是预制菜的核心竞争力。

重文化。美食是物质享受，也是精神享受。大火爆炒、小火慢炖，对于国内消费者来说，都有着独特的含义。中国饮食文化的魅力在历史沉淀打磨中形成，也会在新时代的发展中脱颖而出。预制菜要研究人们喜欢吃什么，在满足方便快捷的同时，以不同的产品形态、风味回应消费者对一盘菜“色香味俱全”的期待。预制菜要想走得稳、走得远，离不开文化加持和指引，甚至自身就要成为文化。

重科技。科技对预制菜的发展有三个核心贡献：第一，提供差异性，第二，降低成本，第三，提供多元化风味。有了科技的支撑，才能提升预制菜核心价值。虽然美国、日本发展预制菜与国内有着不同的时代背景，经验和模式不可直接照搬，但对于口味的提升、工艺的钻研，却是每一个预制菜企业应该学习的。日本的预制菜龙头企业——日冷集团，为了彻底重现中华炒饭的制作过程，从米饭的水分着手，研究出了最适合制成炒饭的比例。日冷炒饭自2001年推出后不断进行工艺改良，凭借还原专业厨师烹饪的味道，销售额稳定攀升，2021年日冷炒饭销售规模约6亿元。

重品牌。预制菜为近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，由于进入门槛较低，行业高度分散，还缺乏全国性的品牌。目前国内预制菜龙头企业不在少数，但与消费者产生连接的并不多。消费端只是对品类有所区分，尚没有形成品牌依赖。对于预制菜企业来讲，谁先进行品牌战略布局，谁就抓住了市场。

以打造品牌为旗帜来增强饮食文化的注入，提高对源头食材的把控力，提升工艺的科技含量，预制菜一定能成为一盘好菜！