药膳不仅仅只是美味和养生，历史上有一些关于药膳的趣事，让“药膳”两个字有了非常丰富的内涵。比如，一些极有特色的药膳神仙粥、九仙王道糕、神仙富贵饼等名称，皆体现了药膳的文化内涵。

我们今天所说的药膳，是在中国传统食疗及烹饪的基础上发展起来的。它是在中医药理论的指导下，将药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代加工技术制成的具有独特色、香、味、形、效的特殊膳食。其实，药膳不仅仅只是美味和养生，历史上有一些关于药膳的趣事，让“药膳”两个字有了非常丰富的内涵。

“服石养生”到“服食养生”

“钟乳（一斤，上者细研之如粉），人参（三两），甘草（五两，炙），干地黄（三两），黄芪（三两），杜仲（三两，炙），苁蓉（六两），茯苓（五两），麦门冬（四两，去心），薯蓣（六两），石斛（二两）。上一十一味捣筛为散，以水五升，先煮粟米七升为粥，内散七两，搅令匀，和少冷水，牛渴，饮之令足，不足更饮水，日一，馀时患渴，可饮清水，平旦取牛乳服之，生熟任意。”

这是唐代名医孙思邈所记载的一个“服牛乳方”，介绍了一种特殊的服药方法，那就是让牛吃药方，人喝牛奶。类似的还有让鸡吃药方，人吃鸡肉，比如唐代孟诜（师从孙思邈）在《食疗本草》一书中记载：“光粉诸石，和饭与鸡食之。后取鸡食之，甚补益。”这样的方子里都有特别的药材，那就是金石类。

服牛乳方中的钟乳，也就是钟乳石。我们也管这样的做法叫做炼“生物丹”。唐以前，炼丹服石便已盛行，至唐流弊越发显露，为了纠正此风，人们开始重视服食调理。“生物丹”的出现正体现了从“服石”到“服食”的过渡。但无论服什么，都可看出中国人对养生的追求。

服石之风逐渐消退，是因为丹石属大热之物，食后会导致内热中毒等一系列表现，而服食则安全很多，虽然食物也有一定的偏性，但相较于药物会小很多。生活中只要懂得食物的性味，用之适宜，可以说服食养生的方式是非常安全的。

名医也爱用药膳

“太阴温病，口渴甚者，雪梨浆沃之；吐白沫粘滞不快者，五汁饮沃之。此皆甘寒救液法也。雪梨浆方（甘冷法）：以甜水梨大者一枚薄切，新汲凉水内浸半日，时时频饮。五汁饮方（甘寒法）：梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或用蔗浆），临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。”

这段记载出自中医四大经典之《温病条辨》（中医药界把《黄帝内经》《伤寒论》《金匮要略》《温病条辨》奉为“四大经典”，可参阅《中医四大名著》，原价598 元，现价168 元）。无论是雪梨浆还是五汁饮，都是口干渴时理想又美味的饮料。清代温病大家王孟英写过著名的食疗著作《随息居饮食谱》，书中介绍了日常饮食的性味功用，也收录了一些药膳好方，介绍其组成功效，如生津解郁的香橙饼、大补气血的玉灵膏等。另一部中医名著《伤寒论》中也有一个非常有名的主治虚寒腹痛的药膳方——当归生姜羊肉汤。

近代名医岳美中在他的医案集中记载了他治疗慢性肾炎后期所用的药膳方：“慢性肾炎善后办法，究竟应当采取何种措施呢？……苦思之下，惟觉谷气可以养人，若得到饮食常品而兼具药物作用者，长期服用，可能有益无害。”许多名医都推崇在临床上应用药膳，所以说，药膳不仅能养生，也能疗病。

药膳的文化味

“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯。粉腮似羞，杏花春雨带笑看。润了青春，保了天年，有了本钱。”

在国内某阿胶糕的外盒上，我们可以看到这一首白朴的《秋夜梧桐雨之锦上花》。也常听到与此相伴的一首唐诗：“铅华洗尽依丰盈，雨落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”描述的是阿胶成就了杨贵妃之美。近几年热播的古装剧中也常见到阿胶做成的饮品或糕点，从这一点上来看，阿胶相关的药膳传播了中国的养生文化。

苏东坡和他的弟弟苏辙曾写了《服胡麻赋》《服茯苓赋》，《红楼梦》中也有琳琅满目的药膳。宋代描述饮食文化的名著《山家清供》中有许多药膳，还收录了与之相关的诗文典故。如第一道食物青精饭以中药旱莲草捣汁蒸米成饭，便引用了杜甫诗句：“岂无青精饭，使我颜色好。”而一些极有特色的药膳神仙粥、九仙王道糕、神仙富贵饼等名称，皆体现了药膳的文化内涵。

《北史·胡国珍传》记载北魏大臣胡国珍“劳热增甚，因遂寝疾。灵太后亲侍药膳。十二日薨，年八十”。灵太后是胡国珍之女，尽孝之事，亲力亲为。《宋史·张观传》记载了状元张观侍养其父：“早起奉药膳，然后出视事，未尝一日废也。”称其“性至孝”。

从上述故事中也可以读到“药膳”两字所蕴蓄的父母子女之间的爱。

药膳的类型丰富

药膳包含了多种汤羹菜肴，比如粤语地区日常饮食常饮的“老火汤”，产后常用的通乳汤等，很多都是药膳汤。药膳菜肴常以炖、蒸、煮、煨等烹饪方法制作，如清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中所记载的虫草炖老鸭：“用夏草冬虫三五枚，老雄鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，纳药于中，仍以线扎好，酱油、酒如常蒸烂食之。其药气能从头中直贯鸭全身，无不透浃。凡病后虚损人，每服一鸭，可抵人参一两。”

药膳包含了多种养疗药粥，清代黄云鹄的《粥谱》收录了许多药膳粥，如贝母粥、枸杞子粥等。粥适用性甚广，陆游曾有食粥诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”道家养生就有一个“神仙粥”方：以芡实、山药、韭菜子煮米成粥，可以温补脾肾。

药膳包含了多种可口药酒，比如延年益寿的周公百岁酒，由清代流传至今，酒方含有十全大补汤、左归饮等著名的补养名方方意，可以气血双补，补而不燥。比如二仙延寿酒（清代《寿世保元》），只用上等好酒浸泡龙眼肉、桂花和白糖，“封固经年，愈久愈佳，其味清美香甜，每随量饮，不可过醉，能安神定智，宁心悦颜，香口，却疾延年”。

此外，药膳还包含了多种点心零食。比如补肾乌发、聪耳明目的古法制黑豆，用补肾的中药煎液浸泡煮透黑豆后，再将黑豆晒干即成。当然，药膳的类型非常丰富，不局限于上述种类。

“神农尝百草”发现药物、人类钻木取火开始熟食，先祖们经历炼丹服石，转而食疗食养。如今，药膳也能为我们充满智慧的中国式好饮食、好生活助力！