赵海军

近日，西安交通大学公共卫生学院研究团队在瑞士《营养素》杂志发表的一项研究中，首次探讨了主食偏好与肥胖风险之间的联系。

此项研究中，研究团队分析了我国西北地区十万余人的数据，并根据饮食特征，将研究对象分为水稻爱好者（偏好米饭）和小麦爱好者（偏好面食）。

结果显示，与偏好面食的人相比，偏好米饭的人体脂率超标及患中心性肥胖的风险更低，这种差异在体重指数BMI正常的人群中更显著。

如果用大米替代面食，頻率达到每周5次，男性正常体重肥胖风险能降低36.5%，女性中心性肥胖风险能降低20.5%。

肥胖，包括体重指数超标、腰围超标、体脂率超标等多种类型。

其中，体重指数[BMI=体重（千克）除以身高（米）的平方]超过24为超重，超过28为肥胖；

正常男性腰围<85厘米，女性腰围<80厘米；体脂率是体内脂肪重量（皮下脂肪+内脏脂肪）占总体重的比率。男性体脂率高于25%，女性高于30%，即为肥胖。

这项研究提醒我们，比起爱吃面的人，爱吃米的人往往体脂更低，肚子也更小。研究人员认为，可能与以下3种因素有关：

营养成分

米、面都是碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质的重要来源。

动物实验表明，小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重增加；水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

烹饪方法

生大米与生白面的热量差不多，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成了面条和馒头，区别就增大了。……