原产地名称保护蒙切哥奶酪（QuesoManchego PDO），这种略辛辣的硬质奶酪由蒙切哥绵羊奶制成，仅产于西班牙中部的卡斯蒂利亚-拉曼恰。推荐用6个月成熟度的蒙切哥奶酪做奶酪盘，具有奶油质地、坚果风味和略甜香气。

原产地名称保护穆尔西亚奶酪是产于西班牙东南部的山羊奶酪，有两种类型：新鲜型（Queso de MurciaFresco）丰润而富于弹性，有羊奶奶油或酸奶的香气，微咸；成熟型（Quesode Murcia Curado）略有弹性、坚实，有淡淡的干草和坚果气息。还有在成熟过程中经红酒浸泡的原产地名称保护穆尔西亚红酒奶酪（Queso deMurcia al Vino PDO）。

地理标志保护洛斯贝尤斯奶酪（Queso LosBeyos PGI）由牛奶、绵羊奶或山羊奶制成。其质地较脆、无弹性，以发酵形成的气孔为特点，风味柔和，不太咸并略酸。卡尼亚山羊奶酪（Caña deCabra），出产于卡斯蒂利亚-莱昂的山羊奶酪，有着奶油般的丝滑质地，越往中心越紧实，风味浓烈，带有柠檬和黄油味。

配酒选择

以上组合可以配西班牙产的鲜爽白葡萄酒，比如出自卢埃达产区（DO Rueda）的。还有一款脆爽芳香的白葡萄酒产区是下海湾（DO Ras Baixas），以阿尔巴利诺（Albariño）品种酿制，带有柑橘气息。里奥哈优质法定产区（DOCa Rioja）的加尔纳恰白（GarnachaBlanca）也是很好的选择，这种口感圆润的葡萄酒与以上口味较淡的奶酪相得益彰，不会盖过奶酪的风味。

原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪（MahónMenorca PDO）产自巴利阿里群岛的梅诺卡岛，用牛奶制成，偶尔混以少量梅诺卡绵羊奶，越成熟的奶酪风味越辛辣。

原产地名称保护马略雷罗奶酪（QuesoMajorero PDO）是西班牙第一款有原产地名称保护的山羊奶酪，产自加那利群岛，以马略雷品种山羊奶制成，有时会混以绵羊奶。其风味平衡，成熟型略带尖锐辛辣味。加那利群岛还出产其“岛标”式的奶酪，如阿利西奥斯（Alisios）及奥戈菲奥（Cabra al Gofio）山羊奶酪。

原产地名称保护卡伯瑞勒斯奶酪（CabralesPDO）是来自西班牙西北部的优质蓝纹奶酪，主要由全脂生牛奶或两三种混合奶源制成，有中等辛辣味，呈半软质地。

配酒选择

产自西班牙西北部卡利涅纳产区（ DOCariñena）的加尔纳恰葡萄酒、来自杜埃罗河岸产区（Ribera del Duero DO）的丹魄（Tempranillo），以及加那利群岛产的红、白及桃红葡萄酒都很适合搭配该群岛出产的奶酪组合。